Top 88 Zitate und Sprüche von Alain Ducasse

Ich mag es nicht, eine Berühmtheit zu sein.

Ich bin auf einem Bauernhof im Südwesten Frankreichs aufgewachsen und habe dreimal am Tag frische Produkte vom Bauernhof gegessen. Es war das Paradies auf Erden und es prägte meine Essgewohnheiten und meinen Geschmackssinn.

Ich bin verliebt in die Märkte der Welt. Es ist ein Foto einer Stadt, einer Kultur.

Ich liebe jede Ausrede, mit Mörser und Stößel zu arbeiten.

Fernsehen ist eine deformierte Vision, eine übertriebene Karikatur. Ein Koch muss ein Handwerker bleiben und darf kein Star werden.

Scheitern ist bereichernd. Es ist auch wichtig zu akzeptieren, dass Sie Fehler machen – es kommt darauf an, wie Sie Ihr Fachwissen aufbauen. Der Trick besteht darin, aus allen negativen Momenten des Lebens eine positive Lektion zu lernen.

London ist die wichtigste Stadt der Welt für Restaurants.

Es ist auffallend und einzigartig in London, wie man diese Alchemie zwischen dem Konzept, dem Essen, der Musik und dem Personal schafft. Vom Anfang bis zum Ende erzählt es mit all diesen verschiedenen Elementen eine vollständige Geschichte, die Sie sehr gut entwickeln und kultivieren können.

Als ich ankam, verstand ich die Londoner Kunden nicht ganz, aber wir haben den richtigen Stil zum richtigen Preis entwickelt und Schritt für Schritt bin ich im Einklang mit London.

Die eigentliche Entwicklung besteht darin, jeden Tag etwas Neues zu lernen – es ist für Köche sehr wichtig, ihre Entdeckungen mit anderen zu teilen.

Sie nehmen die besten Zutaten – die besten Kakaobohnen – und verarbeiten sie auf die beste traditionelle Weise, und Sie haben die beste Schokolade.

Gastronomie ist mein Hobby. Ich bin einfach der Casting-Direktor. Sobald ich die richtigen Leute zusammengebracht habe, müssen sie zusammenarbeiten, um eine Geschichte zu erzählen.

Es gibt so viele leidenschaftliche Winzer. Ich denke, es gibt mehr leidenschaftliche Winzer als Köche.

Was sie bisher im Amazonasgebiet gefunden haben, macht 5 Prozent dessen aus, was es im Amazonasgebiet noch zu essen gibt, weil es völlig unbekannt ist. Ich habe dort Dinge gegessen, die ich noch nie zuvor gegessen habe.

Es ist nicht einfach, mit Restaurants in verschiedenen Städten erfolgreich zu sein, aber ich mag die Herausforderung.

Köche werden nicht zu Köchen, nur um Sterne zu verdienen – das ist nicht das Ziel.

Ich reise um die Welt und ich kann sehen, dass die Küche in Toronto sehr persönlich ist. Diese Menschen kochen mit Herz.

Ich esse in Tokio nicht das gleiche Essen wie in Vegas und umgekehrt. Wenn ich das täte, hätte ich zwei Wochen später keine Kunden mehr.

Bei meiner Arbeit konzentriere ich mich darauf, den ursprünglichen Geschmack jeder Zutat in einem Gericht zu bewahren und zur Geltung zu bringen.

Ich mag es nicht, von jemandem enttäuscht zu werden, dem ich vertraue. Zum Glück kommt es selten vor.

Ich habe Restaurants, Buchhandlungen ... aber es ist kein Imperium, sondern eher ... ein Rätsel. Wenn es ein Imperium wäre, wären alle meine Restaurants gleich.

Glauben Sie mir, ich bin nicht nach London gekommen, um Zuchtfisch zu kochen. Alle meine Fische sind wild.

Ich liebe es, Tomaten am Ende des Tages zu pflücken, wenn sie noch warm von der Sonne sind.

In jedem Restaurant entwickle ich eine andere kulinarische Sensibilität. In Paris bin ich eher klassisch, denn das gefällt den Kunden. In Monaco gibt es klassische mediterrane Haute Cuisine. In London ist es ein modernes französisches Restaurant, das ich mit britischem Einfluss und meinem französischen Know-how entwickelt habe.

Wenn ich in Paris bin, ist mein Lieblingsmarkt der Marche Raspail am linken Ufer.

Das Verhältnis der Zutaten ist wichtig, aber das Endergebnis hängt auch davon ab, wie man sie zusammenstellt. Gleichgewicht ist der Schlüssel.

Klassische Küche und Molekularküche sollten getrennt bleiben. Sie können zwei Stile mischen und eine Fusion erzielen. mehr, und Sie geraten einfach in Verwirrung.

Sie brauchen einen guten Gärtner und einen guten Fischer. Der Koch ist nicht erforderlich.

Wenn sich meine Küche nur durch einen Geschmack definieren würde, dann wäre es der von subtilem, aromatischem, extra nativem Olivenöl.

Die Restaurants drücken den Geist des Küchenchefs, den Geist der Stadt, des Landes aus.

Für mich ist der luxuriöseste Ort der Ort, an dem man Emotionen und Freuden spüren kann.

In Paris gibt es Bistros, dann gibt es gutes Essen. In London gibt es eine sehr zeitgenössische Szene mit gemischten Einflüssen.

Alles, was aus der Erde emporsteigt, liebe ich. Alles unter der Erde, Wurzelgemüse, ich liebe es zu kochen.

Bei mir zu Hause im Südwesten Frankreichs züchte ich in meinem Hinterhof Eichen, Haselnuss- und Zitronenbäume.

Beim Kochen gibt es immer das Greifbare und das Immaterielle: das, was im Bereich des Gefühls, des Einzelnen liegt.

Ich glaube, sowohl die Franzosen als auch die Japaner sind besessen von Jahreszeiten, kleinen Produzenten und Frische.

Mein Sohn Arzhel ist zwei Jahre alt und isst zweimal am Tag Gemüse. Wir haben einen Gemüsegarten auf unserer Farm im Südwesten, und er bekommt zwei Körbe, einen über jeden Arm, und sagt: „Garten, Papa!“ und dann isst er, was er auswählt.

In Frankreich bin ich der fünfte Handwerker, der seine eigene Schokolade herstellt, und die anderen machen das schon seit langem.

Ich bin Anti-Globalisierungsgegner. Es gibt nichts Bereichernderes, als in die Welt hinauszugehen und Menschen kennenzulernen, die anders sind als man selbst. Wir müssen die Ausbreitung einer singulären Denkweise bekämpfen und kulturelle Unterschiede bewahren.

Die asiatischen Fluggesellschaften haben die besten Weinprogramme.

Ich habe einen sehr schönen Garten und außergewöhnliche Märkte im französischen Baskenland, auf denen es Produkte aus der Erde und dem Meer gibt.

Ich bin besessen von Qualität. Ich arbeite für meine Gäste, nicht um Michelin-Sterne zu bekommen.

Um mein Essen zuzubereiten, gehe ich auf den Markt und in den Garten und entscheide dann, was ich tun werde. Das ist eine große Freude.

Wenn man in der Nähe von Geflügel, Feldern, Gärten und Freiluftmärkten aufwächst, entwickelt man zwangsläufig ein Gespür für hochwertige Lebensmittel.

Das Mittelmeer liegt in meiner DNA. Etwa eine Woche lang geht es mir im Landesinneren gut, aber dann sehne ich mich nach einem grenzenlosen Blick auf das Meer, nach den Farben und Gerüchen der italienischen und französischen Riviera.

Ich bin ein sehr umweltfreundlicher Koch, aber ein schuldbewusster Flugreisender.

Ich wäre niemals in der Lage, den verrückten Lebensstil zu führen, den ich führe und um die ganze Welt reise, wenn ich mich nicht einfach und gesund ernähren würde.

Als ich jünger war, habe ich mich manchmal etwas seltsam verhalten, die Beherrschung verloren, dumme Dinge getan, aber nach und nach ging es mir besser. Als Koch denke ich, dass man viel an sich selbst und seinem Temperament arbeiten muss.

Wenn ich die Wahl hätte, an zwei Orte in Europa zu reisen, wären es Paris und London.

Es ist unmöglich, der japanischen Kultur gegenüber gleichgültig zu bleiben. Es ist eine andere Zivilisation, in der alles, was Sie gelernt haben, vergessen werden muss. Es ist eine große intellektuelle Herausforderung und ein wunderschönes sinnliches Erlebnis.

Das klassischste französische Dessert rund um die Feiertage ist das Weihnachtsscheit mit Buttercreme. Zwei Geschmacksrichtungen. Schokolade und Kokosnuss. Als Junge bestand mein erster Job in der Küche darin, diese Weihnachtsscheite anzufertigen.

Die Welt des Weins ist kreativer als die Welt des Kochens.

Wenn Sie eine Zutat und ihre Aromen nicht mit Respekt behandeln – wenn Sie sie beispielsweise in Öl ertränken – verderben Sie sie.

Meine Frau Gwenaelle bereitet für mich einen „Energy Shot“ zum Frühstück zu. Es ist eine Mischung aus Leinsamen, Getreide und Rosinen mit frischen Früchten wie Kiwi. Sie fügt außerdem Joghurt für mehr Konsistenz und etwas Pollen und Honig für einen Energieschub hinzu.

Als ich anfing, das Essen zu Hause zu kochen, bereitete ich, nachdem ich mit dem Kochen in Restaurants begonnen hatte, normalerweise Jakobsmuscheln oder Hummer zu.

Essen ist ein Teil des Erlebnisses. Und es muss zwischen 50 und 60 Prozent des kulinarischen Erlebnisses ausmachen. Aber auch der Rest zählt: Die Stimmung, die Atmosphäre, die Musik, das Gefühl, das Design, die Harmonie zwischen dem, was man auf dem Teller hat, und dem, was den Teller umgibt.

Wenn ich ein großer Küchenkünstler bin, dann deshalb, weil ich meine Soßen nicht kaufe.

In Frankreich ist Weihnachten ein Familienfeiertag. Du bleibst zu Hause. Silvester ist, wenn man ausgeht.

Zu Weihnachten hat meine Großmutter alles gekocht. Wir haben Masthähnchen gegessen. Wir würden es noch mehr füttern, damit es groß und fett wäre.

Die Ressourcen des Planeten sind knapp; Wir müssen ethischer und gerechter konsumieren.