Top 74 Zitate und Sprüche von Charlie Trotter

Eigentlich bin ich ein sehr sanfter Mensch.

Ein Vierteljahrhundert Restaurantbetrieb – das ist eine lange Zeit, um eine Sache zu tun.

Die Schüler müssen lernen, kritisch zu denken und gegensätzliche Ideen zu argumentieren. Für sie ist es wichtig zu lernen, wie man denkt. Kochen kann man immer.

Ich habe eine bestimmte Sichtweise, eine bestimmte Art, Speisen anzurichten, bestimmte Zutaten, die ich gerne verwende.

Als ich meinen Abschluss machte, war ich mir nicht sicher, was ich machen wollte, aber ich wusste, dass ich keine konventionelle Karriere wollte.

Was ich las, war bereits Teil meiner Psyche, aber schließlich sagte jemand anderes, es sei in Ordnung, alleine zu gehen.

So hart ich auch zu irgendjemandem gewesen bin, so hart ich jemals zu irgendjemandem gewesen bin, ich war noch härter zu mir selbst. Bei weitem.

In einer Zeit, in der es für Köche üblich ist, einfach die Innovationen anderer zu reproduzieren, werden die wenigen, die durch ihr Essen für sich selbst sprechen, zu talentierten Künstlern ihrer Zeit.

Die Idee, dass man nach Größe streben muss ... es liegt an Ihnen; es ist dein Leben.

Ich möchte nicht 50 werden und sagen: „Meine Güte, ich wünschte, ich hätte eine Zeit lang in diesem Teil der Welt gelebt.“ „Ich wünschte, ich würde das Buch von Faulkner lesen.“ Ich möchte Zeit, mich noch einmal mit Thoreau und Kafka zu befassen.

Seit über 20 Jahren sage ich, dass Chicago mit Abstand eine der großartigsten Lebensmittelstädte der Welt ist.

Für mich ist die Suche nach Perfektion nicht annähernd so interessant wie der Versuch, die eigene Stimme zu finden.

Ich habe ein so hohes Ziel, dass es fast peinlich ist, darüber zu sprechen. Und das soll das beste Restaurant der Welt sein.

Mein Traum ist es, ein Restaurant zu haben, in dem es keine schriftlichen Speisekarten gibt, sondern in dem man die Leute einfach fragt: „Woauf hast du Lust?“ Fisch? Fleisch? Weißwein?'

Ich habe mich immer von Restaurants wie La Tulipe in Manhattan inspirieren lassen. Sie gingen direkt vorbei und sagten: „Oh, was für ein schönes Haus.“ Man wusste nicht, dass sich hinter der Tür ein Restaurant befand.

Man muss Kombinationen kennen, man muss ein echtes Essenswissen haben, um im Moment zu sein.

Letztendlich möchte ich Speisen zubereiten, die in Tokio, London und Paris gleichermaßen Anerkennung finden. Ich bin auf der Suche nach dieser Universalität, dieser Transzendenz.

Ich weiß nicht, wie ich das vorsichtig ausdrücken soll, aber ich versuche, die größte Frage von allen anzugehen, nämlich die Frage nach Gott.

Mein Vater war ein erfolgreicher Unternehmer.

Ich verstehe Leute nicht, die ihre Zwanziger damit verbringen, in Bars abzuhängen und zu Fußballspielen zu gehen. Das ist so langweilig im Vergleich dazu, sich wirklich für das zu engagieren, was man tut.

Das Leben ist zu kurz. Du bist vielleicht bestenfalls 80 Jahre auf diesem Planeten oder wer weiß, aber du kannst nicht einfach herumradeln und für immer das Gleiche tun.

Gleich nach dem College bekam ich einen Dostojewski-Kick. Ich begann mit „Verbrechen und Sühne“, ging weiter zu „Die Besessenen“ und dann zu „Die Brüder Karamasow“ und „Der Idiot“.

Ich habe Wurzelgemüse schon immer gemocht, weil die meisten davon eine natürliche Süße haben. Sie haben einen hohen Fruktosegehalt, besonders wenn man sie kocht und in einer Bratpfanne karamellisiert. Oder Sie nehmen eine Rübe und garen sie langsam im Ofen, bis sie braun ist und eine Art Süße annimmt. Dieses Gemüse ist ziemlich einfach zu mögen.

Wenn Sie den Sinn von Familie und Leben sowie Religion und Philosophie in einem Paket vereinen möchten, müssen Sie nur „Die Brüder Karamasow“ lesen.

Ich habe Miles Davis nie für einen Perfektionisten gehalten; Ich habe ihn immer für einen Exzellenzisten gehalten, bei dem Abweichung eigentlich irgendwie cool ist.

Bei Exzellenz geht es darum, etwas gewissenhaft zu bekämpfen und zu verfolgen, mit einem strikten und entschlossenen Ansatz, es richtig zu machen. Es ist in Ordnung, wenn der Prozess Fehler aufweist – das macht ihn interessanter.

Kennen Sie das alte Sprichwort, dass der Kunde immer Recht hat? Nun, ich denke irgendwie, dass das Gegenteil der Fall ist. Der Kunde hat selten Recht.

Köche als Ganzes sagen „Ja“ zu jedem Projekt, jeder Spendenaktion oder Verkostung, weil sie so großzügig sind.

Manchmal denke ich, ich hätte einen Beruf wählen sollen, bei dem nur ich alleine im Raum bin, die Sonne hereinscheint und Gott, sofern er oder sie existiert, auf mich herablächelt. Dann hätte man mir nie den Vorwurf gemacht, ein Tyrann zu sein, außer mir selbst gegenüber.

Zu Hause hat ein Mann das Recht, vielleicht einmal im Jahr seine Stimme zu erheben, wenn ihm etwas wirklich unter die Haut geht. Bei der Arbeit ist das anders. Ich erhebe ständig meine Stimme. Nicht aus Bosheit, sondern um die Dinge richtig zu machen. Es ist nie persönlich.

Ich fühle mich im Umgang mit Menschen wirklich nicht so wohl. Ich meine, ich liebe Einzelpersonen, aber ich bin nicht sehr sozial.

Meine Eltern könnten nicht lockerer sein. Es war die ultimative Laissez-faire-Erziehung.

Ich glaube an die Konzentration auf Details.

Wenn Sie im Leben jemals etwas erreichen wollen, müssen Sie es vorantreiben, und jemand wird Sie dazu drängen, dorthin zu gelangen. Ende der Geschichte.

Ich war schon immer ein bisschen verrückt.

Wenn Sie in der Küche herumgehen und meine Mitarbeiter fragen, was sie in drei bis fünf Jahren machen wollen, werden Ihnen die meisten von ihnen, wenn sie ehrlich sind, sagen, dass sie nicht für mich arbeiten wollen. Sie wollen ihren eigenen Platz haben. Und ich finde das großartig.

Für mich waren Desserts immer genauso wichtig wie herzhafte Speisen.

Wenn Sie wissen, was Sie tun, können Sie mit jedem Küchenmesser eine Mahlzeit zubereiten. Aber die Verwendung eines hochwertigen Messers im Vergleich zu einem minderwertigen Messer macht den Unterschied zwischen der Fahrt mit einem Jaguar und einem VW Jetta durch das Land aus. Sie werden Sie beide dorthin bringen. Aber mit dem Jaguar fahren Sie viel ruhiger.

Ich habe die Schwangerschaft meiner früheren Frau auf den Moment abgestimmt, in dem mein Sohn am 50. Geburtstag von Bob Dylan geboren wurde. Es gibt keinen größeren Bob-Dylan-Fan als mich. Sie planen nicht nur den Tag und schwängern Ihre Frau, damit Ihr Kind an Bob Dylans 50. Geburtstag zur Welt kommt.

In meinem Fall ging es beim vertikalen Essen weniger um das Aufstellen von Dingen als vielmehr um das Schichten von Dingen: eher um den Versuch, durch das Zusammenweben von Dingen eine Textur zu erhalten.

Ich habe das College nicht als Sprungbrett für ein Jurastudium oder eine andere Karriere genutzt. Ich wollte einfach nur eine geisteswissenschaftliche Ausbildung machen.

Sie dürfen keine Angst davor haben, nicht alles herausgefunden zu haben. Heutzutage steht der junge Mensch zu sehr unter Druck, während des Studiums alles zu begreifen.

Wenn die Leute mir ein oder zwei Jahre lang ihr Bestes geben, dann bin ich ihr Freund fürs Leben.

Jeder Narr kann glücklich sein. Was mich interessiert, ist Zufriedenheit. Das Leben muss mehr sein als nur glücklich zu sein. Du musst erfüllt werden. Du musst zufrieden sein; philosophisch zufrieden ist das, was ich meine.

Ein Jazzmusiker kann basierend auf seinen Musikkenntnissen improvisieren. Er versteht, wie die Dinge zusammenpassen. Für einen Koch ist die Küche erst dann wirklich spannend, wenn man diese Grundlagen hat.

Ich konnte mich nicht wirklich mit der Burschenschafts- oder Partyszene identifizieren, mit den Leuten draußen im Einkaufszentrum, die jeden Tag gegen das eine oder andere protestieren. Ich hatte das Gefühl, dass es niemanden gab, mit dem ich mich identifizieren konnte.

Das erfolgreichste Essen ist meiner Meinung nach das Essen, das sowohl den anspruchsvollen Gast oder Feinschmecker als auch den Laien gleichermaßen anspricht.

Mein Plan ist es, einen Master in Philosophie zu machen.

Der Körper kann Enzyme nicht in perfekter Kombination produzieren, um Ihre Lebensmittel so vollständig zu verstoffwechseln, wie es die von der Natur geschaffenen Lebensmittelenzyme tun. Dies führt zu teilweise verdauten Fetten, Proteinen und Stärken, die den Darmtrakt und die Arterien Ihres Körpers verstopfen können.

Es ist viel schwieriger, die Leute bei Rüben und Karotten zu „Ooh“ und „Aah“ zu bewegen, als sie bei Artischocken oder Spargel zu „Ooh“ und „Aah“ zu bringen, und ich genieße es, diese bescheidenen, bescheidenen Worte annehmen zu können Wir heben die Speisen um ein paar Stufen hervor und servieren sie mit großer Überschwänglichkeit.

Es war mir immer peinlich, im Unterricht laut vorzulesen, weil ich Wörter, Buchstaben und Dinge vertauschte.

Es ist eine Herausforderung zu zeigen, dass man mit einfachen Zutaten wirklich interessante Gerichte zubereiten kann.

Vielleicht ist es gut, in der Jugend traumatisiert zu sein, um anders zu denken und über den Tellerrand hinauszugehen. Jeder kann sich wohlfühlen, aber wenn die Welt für Sie ins Wanken gerät, sozusagen ins Wanken gebracht wird, dann führt das vielleicht dazu, dass Sie auf ganz andere Weise auf eine ganz andere Ebene gelangen.

Ich habe fünf Jahre lang in 40 Restaurants gearbeitet.

Ich liebe es zu schwanken. In gewisser Weise liebe ich es, zu kurz zu kommen. Denn aus Erfolg lernt man nichts. Aus dem Scheitern lernt man so viel.

Alle vier Elemente fanden gleichermaßen statt – die Küche, der Wein, der Service und das Gesamtambiente. Es hat mich gelehrt, dass Essen auf einer spirituellen Ebene geschehen kann.

Es gab keine große Überraschung, keine plötzliche Offenbarung. Ich wusste ziemlich genau, worauf ich mich einlasse. Was ich gelernt habe ist, dass ein Restaurant so viel Kunst sein kann, wie man es sich wünscht, aber es muss zuerst ein erfolgreiches Unternehmen sein.

Kochen ist genau wie Musik machen.

Ich möchte nie die Denkweise verlieren, dass man in der Lage sein muss, verschiedene Ideen, Fantasien, Möglichkeiten in seinem Leben zu verwirklichen.

Du musst weggeben, was du liebst.