Top 83 Zitate und Sprüche von Daniel Boulud

Ich versuche zweimal im Jahr nach Asien zu kommen. Außerdem reise ich vier- bis fünfmal im Jahr nach Europa – sowohl nach London als auch nach Frankreich, um meine Familie zu besuchen.

Ich denke, DC war schon immer sehr, sehr lebendig in Sachen Essen. In gewisser Weise wie Boston. Boston und DC waren tatsächlich die beiden Städte, die mit ihren lokalen Köchen und ihrer lokalen Food-Szene am aktivsten waren.

Ich denke, dass es in Washington, D.C. viele Köche gibt, die D.C. zu dem gemacht haben, was es heute ist. Ich habe großen Respekt vor ihnen. Ich bewundere sehr, was sie getan haben.

In Singapur gibt es dieses Leben und Einheimische und Restaurants und dann große Casinos und eine Reihe von Köchen, und sogar Miami ist Vegas fast nahe, wenn es um eine erstaunliche Präsentation von Köchen geht. Aber sie haben nicht diese riesigen Hotels, die zu ihren eigenen kulinarischen Dörfern geworden sind.

Ich lege großen Wert auf die Ernährung und versuche immer, vorsichtig zu sein, was ich esse.

Das Wichtigste ist die Ausbildung junger Köche und die Frage, wie sie sich auf eine Küche konzentrieren sollten, anstatt zu viele zu imitieren. Es ist wie in der Kunst – man sieht die Zyklen vieler früherer Künstler und neue Künstler, die sich von früheren Künstlern inspirieren lassen.

Das Problem ist, dass es viele großartige Köche und viele großartige Kochbücher gibt, aber keiner von ihnen funktioniert zu Hause.

Ich war 25 Jahre alt, als ich in DC ankam. Nur ich und zwei Leute arbeiteten und halfen mir in der Küche. Die meiste Zeit habe ich nur für drei Personen gekocht.

Ich glaube eigentlich nicht, dass es einen Unterschied zwischen der französischen und der amerikanischen Küche gibt. In der französischen Küche ging es immer um Disziplin, um Zutaten, um Kreativität, aber auch um Einfachheit. Ich sehe Amerika in diesen Rechten als sehr ähnlich an.

Ich reise nie nach Vancouver, ohne im Laden von Thomas Haas vorbeizuschauen, um die beste Schokolade Nordamerikas zu kaufen. Als ehemaliger Chef-Patissier bei Daniel kehrte er in seine Heimatstadt zurück und schuf eine erstklassige Marke, indem er seiner Leidenschaft treu blieb.

Normalerweise versuche ich, vor dem Flug in meinen Restaurants etwas zu essen, da ich lieber im Flugzeug schlafe und einfach einen Salat mit Käse und vielleicht etwas Eis bestelle.

Das Ausbeinen ist mühsam, aber es macht ein Huhn so majestätisch.

Ich bin sehr stolz auf Jim Leiken. Er hat sechs Jahre lang mit mir zusammengearbeitet und war geduldig genug, sich in die Materie einzuarbeiten. Mittlerweile ist er zu einem echten Koch herangewachsen und arbeitet daran, sein Team aufzubauen.

Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, ist Sweetgreen eine neue Kette von Salatbars, die sehr gut, aber günstig sind. Sie wählen aus einem Menü oder stellen Ihr eigenes zusammen, mit etwas Protein, einem gesunden Salat und einem tollen Dressing.

Ich kann mir nicht vorstellen, an einem sonnigen Ort wie Florida zu kochen, weil meine Motivation vom Wechsel der Jahreszeiten herrührt. Deshalb habe ich beschlossen, in New York zu leben.

Ich glaube, im Le Cirque habe ich gelernt, wie man echtes Essen zubereitet, nach dem sich die Leute sehnen, und nicht nur Spielereien auf einem Teller.

Ich liebe es, Eintopfgerichte zuzubereiten – denken Sie an Pfannengerichte, aber im französischen Frikassee. Ich beginne mit dem, was am längsten zum Braten dauert, und füge dann Gemüse, frische Kräuter und Stärke hinzu, bis die Mahlzeit in einem Schuss fertig ist.

Ich habe echte Bewunderung für Köche, die auch nach vielen Jahren einen Vorsprung behalten und neue Inspirationen in ihrer Küche finden können.

Es macht mir so viel Freude, Kunden zu sehen, die zufrieden sind: zufrieden mit dem, was sie essen, aber auch glücklich mit ihren Freunden und dem gemeinsamen Erleben großartiger Momente, und ich denke, das ist im Leben wichtiger als das endlose Streben nach Perfektion.

Ich gehe gerne spätabends in Harlem Jazz hören.

Für mich ist das Essen, das ich gerne zubereite, das Essen, das ich jederzeit und jederzeit genießen kann. Es ist nicht zu kalkuliert oder technisch.

Soße ist sicherlich ein Vorläufer der französischen Küche. Die Technik ist sehr knifflig, aber auch sehr grundlegend.

Niemand kennt Restaurants wie ein New Yorker – sie sind unglaublich anspruchsvoll und versiert mit Restaurants.

Im Frühling gibt es bei uns Softshell-Krabben aus Maryland, die ich bis zu meiner Ankunft in Amerika nie gegessen hatte. Im Sommer und Frühherbst haben wir Streifenbarsche, „Streifenbarsche“, die den ganzen Hudson River hinaufkommen, sich aber meist im Sund an der Spitze von Long Island, vor Montauk, versammeln.

Von Japan bis Thailand entdecke ich immer wieder erstaunliche Talente, Küchen und Lebensmittelmärkte.

Ich liebe es zu kreieren und für mich ist die ultimative Freiheit des Ausdrucks eine leere Leinwand oder ein Tonblock, um alle Emotionen einzufangen, die Ihre Fantasie hervorruft.

Etwas, das ich schon in jungen Jahren gelernt habe: Beim Kochen spielt es keine Rolle, wo man ist; kochen kann man immer. Sie können in einem kleinen Dorf in Peru landen, wo jemand kocht, einen Löffel nehmen und es probieren, und Sie sind sich vielleicht nicht ganz sicher, was Sie essen, aber Sie können die Seele im Essen schmecken. Das ist das Schöne am Essen.

Le Cirque war zunächst eines dieser allgemeinen französischen Restaurants in der Stadt, die mehr oder weniger das gleiche Essen zubereiteten. Im Le Cirque wollte ich etwas anderes machen und gleichzeitig die Grundlagen des Restaurants respektieren. Ich habe das über das Menü gemacht.

Ich habe ganz Kalifornien von Nord nach Süd bereist. Ich habe Florida von Norden nach Süden bereist. Ich ging in den Mittleren Westen. Ich habe Zeit damit verbracht, die Kultur zu entdecken, weil ich dachte, ich würde nur zwei Jahre in Amerika bleiben. Dann beschloss ich, nach New York zu kommen.

Wenn Sie als Kind heranwachsen, wird es das sein, woran Sie sich am meisten erinnern werden. Was Ihnen dann gefallen oder nicht gefallen hat, wird darüber entscheiden, wer Sie am Tisch sind!

Nach sechs Jahren bei Le Cirque beschloss ich, mein eigenes Unternehmen zu gründen. Ich habe Daniel im Mai 1993 in der 76th Street eröffnet.

Ich möchte sicherstellen, dass das Gourmetrestaurant eine Kundschaft hat, die sowohl aus Einheimischen als auch aus Touristen und Feinschmeckern besteht.

Ich fahre gerne, vor allem auf Rennstrecken, wo ich viel schneller fahre.

Wenn Sie in einer Großstadt leben, gibt es einen 25-Jahres-Zyklus. In Vegas sind es wahrscheinlich 10 oder 15 Jahre, mit Ausnahme der Wahrzeichen wie Spago oder Nobu. In Vegas muss man sich ab und zu neu erfinden.

Ich bin der Meinung, dass gutes Essen Teil der Gemeinschaft sein sollte, in der es sich befindet, und nicht nur für die Menschen, die einen besonderen Anlass gestalten.

Ich denke, in Frankreich zum Beispiel können wir über die Franzosen sagen, was wir wollen, aber beim Essengehen geht es mehr um den intellektuellen Moment, den man mit den Leuten teilt, mit denen man isst, als darum, herauszufinden, was der Koch mit diesem kleinen Stück gemacht hat von Lachs oder Hummer und so weiter.

Ich versuche, mit einer faltbaren Lederanzugtasche wenig einzupacken. Bei mehr als fünf Tagen muss ich mein Gepäck aufgeben. Was nimmt den meisten Platz ein? Kochjacken, Schürzen und Werkzeuge.

Ich schätze die ständige Weiterentwicklung bei der Verfeinerung von Lebensmitteln, aber nicht darin, Lebensmittel zu Spielereien zu machen.

In der Bronx gibt es die Süditaliener; in Queens die Griechen, Koreaner und Chinesen; in Brooklyn die jüdische Gemeinde; und in Harlem die Hispanics – alle mit ihren eigenen Märkten.

Ich genieße, was ich tue, weil es sich ständig weiterentwickelt – als ich Koch war, wollte ich Chef de Partie werden; Als ich Chefkoch war, wollte ich Koch werden. Als ich Koch war, wollte ich Gastronom werden, und jetzt bin ich Kochunternehmer. Ich erfülle immer noch meinen Traum.

Es hat mir viel Spaß gemacht, einige Restaurants mit einer lockeren Note zu gründen, wie zum Beispiel das DBGB, wo es um Knallbonbons und Bier ging, eine sehr ungezwungene Brasserie mit sehr erschwinglichem Essen, aber einem sehr interessanten hausgemachten Programm.

Beginnen Sie bei jeder Soße, die Sie zubereiten, mit einer Konzentration von Aromen mit großer Säure. Anschließend verdünnen Sie die Soße erneut, aber der Flüssigkeitsanteil, den Sie hinzufügen, sollte nicht so hoch sein, dass Sie den extrahierten Geschmack, den Sie erzeugen möchten, wegwaschen.

Lässig zu sein bedeutet für mich nicht, einfach zu sein. Für mich geht es darum, die Kunst der Tradition und die Seele der französischen Küche und meine Interpretation davon zurückzubringen.

Für einen Koch ist es am schwierigsten, sich mit dem, was er tut, vertraut zu machen. Seien Sie nicht zu neurotisch und machen Sie sich keine Sorgen darüber, was Sie tun und wie falsch oder richtig Sie sind.

Ich liebe italienisches Essen; Es ist gefühlvoll wie französisches Essen. Italienisches Essen ist originell und heimelig; Es ist marktorientiert, kann aber auch lokal bezogen werden.

Viele junge Köche lassen sich heute von Trends, Einflüssen und Bewegungen mitreißen.

Ich habe es in Las Vegas schon immer geliebt, und es ist die einzige Stadt auf der Welt, die so viele verschiedene talentierte Menschen aus so vielen Orten zusammenbringt.

Wenn Sie nicht hier geboren sind, müssen Sie, um ein echter New Yorker zu sein, Ihr Talent einbringen, ein erfolgreicher Mentor sein und die New Yorker, die die Stadt geschaffen haben, unterstützen, indem Sie etwas zurückgeben.

Ich hatte in Amerika immer viel Spaß und hatte viel mehr Freiheiten, als wenn ich versucht hätte, in Frankreich zu kochen. Ich hätte nicht die gleiche Motivation oder Inspiration gehabt und hätte in Frankreich nicht für die gleichen Leute gekocht, also hätte mir das nicht den Vorteil verschafft, den ich in Amerika hatte.

Balthazar hat eine tolle New-York-Atmosphäre mit dem Akzent einer Pariser Brasserie. Normalerweise esse ich das Corned-Beef-Hash mit einem Spiegelei obendrauf und spüle das Ganze mit Krug-Champagner herunter.

Ich denke, dass Spanien immer inspirierend bleiben wird, und ich denke, dass die französische Küche weiterhin sehr französisch und dennoch sehr zeitgemäß sein und sich weiterentwickeln wird. Aber das Letzte, was Sie wollen, ist, dass es zu trendy und verwirrend wird. Es hat zu viel Geschichte.

Guter Service bedeutet für mich effizient und diskret; Es ist dieses kritische Gleichgewicht. Sobald der Kunde Platz nimmt, muss der Kommunikationsfluss beginnen. Kunden müssen das Gefühl haben, dass die Kellner beaufsichtigt werden – dass ein System vorhanden ist.

Vor 25 Jahren, als ich in New York anfing, hatte ich das Vergnügen, für Andy Warhol zu kochen. Damals hätte ich Kunst gegen Essen eintauschen können – ich hätte es tun sollen, weil ich seine Arbeit umsonst bekommen konnte!

Ich habe herausgefunden, dass Burger in Vegas eine verrückte Sache sind, aber ich war einer der ersten Köche, die viele Burger zubereitet haben.

Jedes Mal – nun ja, nicht jedes Mal, aber um eine tolle Bewertung oder eine tolle Auszeichnung zu feiern, gehe ich mit dem Team von Daniel zum Mittagessen zu Katz’s Deli. Wir fahren mit der U-Bahn, wir waren etwa 40 oder 50 Leute, und wir gehen ins Hinterzimmer und essen ein Pastrami-Sandwich.

Für mich gibt es keinen großartigen Koch ohne ein großartiges Team.

Ich behaupte nicht, dass ich zu DC gehöre. Ich muss also vorsichtig sein, wie wir unser Restaurant betreiben.

Das ist das Interessante an der Lower East Side: Es ist New York, aber auch nervös. Es ist nicht so stickig wie in Tribeca oder Soho.

Als Frankreich die einzige Bezugsquelle für Köche war, die man lernen konnte, konnte man überall auf der Welt hingehen, und sie kopierten Gerichte direkt, weil sie nicht über viel erweiterte Vorstellungskraft, Technik oder Wissen verfügten.

New York hat eine erstaunliche Geschichte der Landwirtschaft und Fischerei, die bis zu den Pilgervätern zurückreicht. Im Mittelpunkt stehen die vier Jahreszeiten, die unterschiedlich, gut etabliert und denen in Lyon, wo meine Familie lebt, ähneln: Wenn es in New York schneit, wird es eine Woche später auch dort schneien.