Top 62 Zitate und Sprüche von Daniel Humm

Ich würde gerne mehr darüber erfahren, wie man japanisches Essen kocht. Ich liebe es, weiß aber nicht viel darüber.

Ich gehe oft zu Franny's in Brooklyn. Es ist nur ein zwangloses italienisches Lokal, aber ich könnte dort jeden Tag essen.

Selbst wenn Sie Vegetarier sind, möchten Sie zu Thanksgiving eine Füllung haben. Bei der Füllung geht es nicht so sehr um das Gemüse, sondern sie ist ganz individuell auf die Jahreszeit abgestimmt.

Ich liebe Eier. Eier gehören wahrscheinlich zu den vielseitigsten Dingen, mit denen wir arbeiten.

Ich glaube fest daran, dass es immer einen Platz für schöne Kochbücher geben wird, die echte Bücher sind.

Sie müssen Ihren Gästen zuhören.

Ich bin bis zu meinem 12. Lebensjahr in Zürich aufgewachsen und kam immer für eine Wurst, ein Stück Brot und etwas Senf in den Vorderen Sternen.

Die Rolling Stones wirkten sehr locker und wild, aber wenn man über sie liest, erkennt man, dass alles, was sie taten, sehr bewusst war.

Mir wurde klar, dass ich nie Lance Armstrong sein würde. Und wenn man im Radsport Geld verdienen will, muss man der Beste sein.

Mandeln lassen sich sehr gut in süßen und herzhaften Gerichten verwenden.

Ich habe schöne Erinnerungen daran, wie ich in der Schweiz aufgewachsen bin und vor dem Schlafengehen ein Glas warme Milch mit einem Löffel Honig getrunken habe.

In meinem Restaurant haben wir ein Dessert namens „Milch und Honig“ zubereitet. Es ist Milcheis, das aussieht wie ein Schneeball, und wenn man dann hineinschneidet, läuft der Honig heraus.

Wann immer wir Gerichte kreieren, arbeiten wir sehr sorgfältig und fragen uns: „Gibt es irgendetwas auf dem Gericht, das das Gericht wirklich nicht besser macht?“ Dann beseitigen wir das. Wir versuchen, uns darauf zu konzentrieren, wirklich alles auf dem Teller zur Geltung zu bringen, damit nichts verloren geht.

Meine Frau kommt aus Chicago und jedes Mal, wenn wir dort hingehen, liebe ich es einfach. Ich liebe die Restaurantszene und die Leute hier lieben das Essen. Es ist eine der aufregendsten Lebensmittelstädte des Landes.

Radfahren nimmt so viel Zeit in Anspruch. Für eine gute Fahrt braucht man drei Stunden. In einer Stunde können Sie einen guten Lauf hinlegen.

Als ich in die USA zog, ging ich zunächst nach Kalifornien, um dort als Koch im Campton Place zu arbeiten. So sehr ich Kalifornien liebte, so sehr vermisste ich die Jahreszeiten. Als ich nach New York zog, hatte ich das wieder.

Ich glaube, manchmal haben die Leute bei der Pastinake vielleicht ein wenig Angst und verwenden sie nicht so oft.

Während ich als Koch reifer werde, ist es nicht mehr mein Ziel, mehrere Techniken und Zutaten in ein einziges Gericht zu packen. Da mir bewusst ist, dass Zurückhaltung schwieriger ist, finde ich, dass sie oft unglaublich schöne Ergebnisse liefert.

Für mich ist es wichtig, mit Werkzeugen zu arbeiten, die zuverlässig sind und die volle Funktionalität bieten. Deshalb bin ich so zuversichtlich, die Marke Victorinox zu repräsentieren.

So wie Essen ein Handwerk ist, so ist es auch toller Service. Es kann Jahre dauern, die technischen Aspekte des Abräumens eines Tellers, des Tranchierens am Tisch oder des Einschenkens von Wein zu perfektionieren, und ein Leben lang, um die emotionalen Elemente des Servierens zu beherrschen.

H. Schwarzenbach ist ein sehr traditioneller Ort. Das Geschäft wurde im späten 19. Jahrhundert eröffnet und importierte Spezialitäten aus aller Welt. Es wurde kuratiert, bevor wir dieses Wort überhaupt verwendeten.

Wir verwenden viele Ausdrucksformen von Fenchel: Mit Kartoffeln vermischt ergibt es ein erdiges, reichhaltiges Püree; die rohen Wedel sorgen für eine frische, grüne Note; und die geschmorte Version verleiht ihm ein köstliches, hausgemachtes Gefühl, etwas, mit dem sich die Leute identifizieren können – das braucht man in jedem Gericht.

Amuse-Bouches sind eine Gelegenheit, Grenzen zu überschreiten.

Im Eleven Madison Park schenken wir unseren Gästen am Ende einer Mahlzeit statt Brioche oder Schokolade ein Glas Frühstücksmüsli. Wir stellen auch herzhafte Granolas her.

Als ich ein Kind war, ließ sie mich zehnmal den Salat waschen oder Walnüsse von Hand öffnen, um einen Kuchen zu backen. Ich dachte: „Mama, das ist lächerlich.“ Aber jetzt? Ich betreibe meine Küche genauso.

Keine Tischdecken, Silberbesteck, feines Porzellan, Sommeliers oder umfangreiche Weinkarten – das ist in Ordnung. Aber kein Service oder Gastfreundschaft? Das geht zu weit.

Einer meiner Lieblingsläden in der Altstadt ist die Buchbinderei. Es ist dieser kleine Schreibwarenladen, in dem die Besitzerin, Doris Feldman, diese wunderschönen handgebundenen Notizbücher herstellt, die ich immer als Geschenk kaufe.

Die Menschen stellen sich New York oft als eine Stadt vor, einen Betondschungel mit hoch aufragenden Wolkenkratzern und gelben Taxis und den hellen Lichtern des Times Square. Und das ist es zum Teil auch. Aber darüber hinaus gibt es sanfte Hügel voller Obstgärten und Getreidefelder und eiskaltes Wasser voller Austern.

Ich denke, New York ist wirklich einzigartig in seiner einzigartigen Kombination aus der Qualität der Talente, die es anzieht, und der Zutaten, die es anbaut. Es gibt viele andere Orte auf der Welt mit wunderbaren natürlichen Ressourcen, aber die Menschen, die hierher kommen, um ihrer Leidenschaft für Essen und Kochen nachzugehen – sie sind einzigartig.

Ich habe mich in Müsli verliebt, im Leben und bei der Arbeit. Ich mache jeden Morgen Sport und dann steht ein monströser Tag vor mir. Granola gibt mir Energie. Es ist schnell, lecker und gesund.

Die Jahreszeiten waren schon immer ein Teil der Art und Weise, wie ich in der Schweiz gekocht und gegessen habe, und sie wurden auch in New York zu meinem Leitfaden.

Ich liebe Essen einfach sehr, sehr, deshalb habe ich keinen Favoriten. Aber wenn ich mir jeden Tag eines zum Essen aussuchen müsste, wäre es italienisch. Aber ich liebe auch chinesisches und japanisches Essen.

In der Geschichte gab es schon lange eine Mauer zwischen Küche und Esszimmer. Vor dem Haus, hinter dem Haus – immer hatte eine Gruppe mehr Macht und Einfluss.

Die Food-Szene New Yorks ist wirklich einzigartig, denn es ist ein wunderbarer Schmelztiegel, in den Einwanderer aus der ganzen Welt ihre Küchen und Zutaten mitgebracht haben.

Woran die Leute nicht denken, wenn sie an New York denken, ist dieses erstaunliche Ackerland, auf dem wunderbare Früchte, Gemüse, Meeresfrüchte, Wild und Geflügel etwas außerhalb von Manhattan angebaut werden.

Im Restaurant sind wir bestrebt, unseren Gästen ein hervorragendes Erlebnis zu bieten, und in der Küche wäre dies nicht möglich, ohne Zugang zu den besten Zutaten, Geräten und Werkzeugen, einschließlich Victorinox-Besteck, zu haben.

Da sich die Menschen immer weiter von einer fleischbasierten Ernährung entfernen, wird sich meiner Meinung nach der Fokus auf die Verwendung von Getreide als zentralem Schwerpunkt unserer Lebensmittelversorgung verlagern.

Ein Kochbuch ist ein Moment in der Zeit, denn sonst blickt man auf das Ende des Tages zurück, alle Mahlzeiten sind gegessen und das Erlebnis ist vorbei.

Ich treibe seit meinem fünften Lebensjahr Sport. Für mich gibt es keinen glücklicheren Moment, als wenn ich mit dem Fahrrad oder beim Laufen im Wald unterwegs bin. Ich fühle mich ganz oben auf der Welt, und nichts anderes gibt mir das Gefühl.

In San Francisco sind die meisten Restaurants auf Zutaten ausgerichtet. In New York stimmt das auch, aber dort wird auch mehr Wert auf die Technik gelegt.

Ich komme aus der Schweiz und bin mit großartiger Schokolade aufgewachsen.

Der visuelle Aspekt eines Gerichts ist so wichtig; Die Formen und Farben sowie das Gesamtdesign müssen die richtige Stimmung treffen und die richtige Idee vermitteln.

Ich benutze Victorinox-Besteck seit meiner Jugend, als meine Eltern mir ein Blockset schenkten, um mich für meine Kochlehre richtig auszurüsten.

Beim perfekten Schinken-Käse-Sandwich kommt es darauf an, sich auf hochwertige Zutaten und einfache Techniken zu konzentrieren. Sie beginnen mit gutem Brot, einem gut gepökelten Schinken und einem würzigen Käse aus der Region, und der Rest ist einfach. Ein wenig Butter in einer Pfanne und ein wenig Geduld – am Ende haben Sie ein Sandwich, das gleichzeitig wohlig und lecker ist.

Was ich an Thanksgiving liebe, ist, dass es einfach darum geht, mit Freunden oder der Familie zusammenzukommen und das Essen zu genießen. Es ist wirklich für jeden geeignet, und es spielt keine Rolle, woher man kommt.

Wenn Sie mit hochwertigen Produkten arbeiten, können Sie den Geschmack durch Garen bei niedriger Temperatur stärker hervorheben als durch Anbraten.

Ich habe die High School nie abgeschlossen. Tatsächlich hasste ich es, zur Schule zu gehen.

Ein Koch weiß nie, ob das Gericht, das er stundenlang perfektioniert hat, richtig beschrieben wurde oder ob einem Gast sein Essen überhaupt geschmeckt hat. Es ist schwer, Stunden damit zu verbringen, ein Gericht zu perfektionieren, nur um dann die Kontrolle abzugeben. Aber Köche müssen ihr Ego beiseite legen und den Menschen vertrauen, die ihr Essen servieren.

Mein Vater war nicht glücklich darüber, dass ich nicht wie er Architekt werden konnte.

Wenn man sich eine Küche anschaut, erkennt man oft, dass es den Menschen wirklich gut geht, die mit demselben Koch zusammengearbeitet haben oder längere Zeit in einem Restaurant verbracht haben.

Ich kann nicht verbergen, wo ich aufgewachsen bin oder mit welchen Aromen ich aufgewachsen bin.

Leidenschaft für das, was Sie tun, ist in jedem Beruf von entscheidender Bedeutung für den Erfolg. Diese Leidenschaft weckt auf natürliche Weise Ihr Interesse und Ihr Bewusstsein für alles, was um Sie herum vor sich geht und alles, was sich auf Ihr Handwerk auswirkt.

Wir können alle wissenschaftlichen Hilfsmittel nutzen, aber sie werden niemals den Gaumen oder das Talent der Köche in der Küche ersetzen.

Die New York Public Library ist ein wunderbares Juwel. Ich gehe dorthin, um dem Trubel der Stadt zu entfliehen. Sie haben eine unglaubliche Auswahl an Menüs aus der ganzen Stadt.

Es ist schön, wenn Sachen in der Mitte des Tisches liegen. Dann beginnen die besten Gespräche.

Ich fühle mich geehrt, den James Beard Award zu erhalten, und bin unglaublich stolz auf mein gesamtes Team im Eleven Madison Park.

Jeder kommt nach New York, weil er etwas erreichen möchte, und aus diesem Grund herrscht in der Stadt diese Energie, die einfach elektrisierend und inspirierend ist.

Ich habe wirklich das Gefühl, mich als Koch gefunden zu haben. Mir ist ganz klar, was ich machen möchte – und wie es schmecken soll.

Ich liebe New York, wo ich lebe – es ist die beste Stadt der Welt. Nirgendwo auf der Welt gibt es so viele Nationalitäten, die tatsächlich miteinander vermischt sind – es ist so multikulturell.

Ich versuche zu rennen, damit ich alles essen kann, was ich will. Ich halte es für einen Luxus, sich etwas wie Gänseleber gönnen zu können, ohne darüber nachdenken zu müssen.