Top 5 Zitate und Sprüche von Eduard Buchner

Lässt man Fruchtsäfte oder Zuckerlösungen an der frischen Luft stehen, zeigen sich nach einigen Tagen die Vorgänge, die unter dem Namen Gärungserscheinungen zusammengefasst werden.

Wir haben uns besonders für die Erforschung des Auftretens von Zwischenprodukten des Zuckerabbaus bei der zellfreien Fermentation interessiert.

Wir betrachten die Zellen von Pflanzen und Tieren immer deutlicher als chemische Fabriken, in denen die verschiedenen Produkte in separaten Werkstätten hergestellt werden.

Bekanntermaßen kann das Zuckermolekül beim Durchgang durch Milchsäure leicht auf rein chemischem Wege gespalten werden.

Die Einleitung des Fermentationsprozesses erfordert keinen so komplizierten Apparat wie ihn die lebende Zelle darstellt. Der für die Gärwirkung des Presssaftes verantwortliche Wirkstoff ist vielmehr als gelöster Stoff, zweifellos ein Protein, anzusehen; dies wird als Zymase bezeichnet.