Top 19 Zitate und Sprüche von Fernand Point

Wenn er dünn ist, werde ich wahrscheinlich schlecht essen. Wenn er sowohl dünn als auch traurig ist, besteht die einzige Hoffnung in der Flucht.

Wenn der göttliche Schöpfer sich Mühe gegeben hat, uns köstliche und erlesene Speisen zu essen zu geben, ist das Mindeste, was wir tun können, sie gut zuzubereiten und mit Zeremonien zu servieren.

Küche ist nicht unveränderlich wie eine Codex-Formel. Aber man muss sich davor hüten, die wesentlichen Grundlagen zu manipulieren.

Die Pflicht eines guten Cuisinier besteht darin, alles, was er gelernt und erlebt hat, an die nächste Generation weiterzugeben.

Erfolg ist die Summe vieler kleiner Dinge, die richtig gemacht werden.

Eine Sauce Béarnaise besteht einfach aus einem Eigelb, einer Schalotte, etwas Estragon-Essig und Butter, aber es bedarf jahrelanger Übung, bis das Ergebnis perfekt ist.

Zweifellos in allen Berufen, aber ganz sicher im Kochen ist man sein ganzes Leben lang Student.

Im Orchester einer großen Küche ist der Soßenkoch ein Solist.

Ich beginne meinen Tag gerne mit einem Glas Champagner ... Ich beende ihn auch gerne mit einem Glas Champagner. Ehrlich gesagt mag ich zwischendurch auch gerne ein oder zwei Gläschen. Es ist vielleicht nicht das Allheilmittel gegen jede Krankheit, wie mir meine Freunde in Reims und Epernay so oft sagen, aber es schadet weniger als jede andere Flüssigkeit.

Es ist nicht schwer, mich zufrieden zu stellen, ich bin mit dem Allerbesten zufrieden.

Perfektion bedeutet, dass viele kleine Dinge gut gemacht werden.

Beim Kochen geht es darum, den Geschmack des Essens einzufangen und ihn dann zu verbessern, da ein Komponist ein Thema aufgreifen und uns dann mit seinen Variationen erfreuen kann.

Es gibt viele Menschen, die behaupten, gute Köche zu sein; So wie es viele Menschen gibt, die sich, nachdem sie das Gartentor neu gestrichen haben, für Maler halten.

Jeden Morgen muss die Küche wieder bei Null beginnen, ohne dass etwas auf dem Herd steht. Darum geht es in der echten Küche.

Geben Sie ein Stück frische Butter in eine Pfanne oder Eierschale und lassen Sie es schmelzen – gerade so viel, dass es sich ausbreitet und natürlich niemals knistert oder festsitzt; Öffnen Sie ein sehr frisches Ei auf einem kleinen Teller oder einer Untertasse und schieben Sie es vorsichtig in die Pfanne. bei so niedriger Hitze kochen, dass das Eiweiß kaum cremig wird und das Eigelb heiß wird, aber flüssig bleibt; in einem separaten Topf ein weiteres Stück frische Butter schmelzen; Nehmen Sie das Ei heraus und legen Sie es auf einen leicht erhitzten Servierteller. Salzen und pfeffern Sie es und gießen Sie dann ganz vorsichtig diese frische, warme Butter darüber

Ein gutes Essen muss so harmonisch sein wie eine Symphonie und so gut gebaut wie eine normannische Kathedrale.

Was die Küche betrifft, muss man alles lesen, alles sehen, alles hören, alles probieren, alles beobachten, um am Ende nur ein bisschen zu behalten.

Bevor man über einen dünnen Mann urteilt, muss man sich einige Informationen einholen. Vielleicht war er einmal dick.

Ein guter Kochlehrling muss mit der Spülmaschine genauso höflich umgehen wie mit dem Koch.