Kein Gericht verändert sich so sehr von Saison zu Saison wie Suppe. Die Suppen des Sommers kommen gekühlt, in Pastellfarben und mit Kräutern bestreut. Wenn sie heiß sind, handelt es sich um schier gehaltlose Brühen mit Meeresfrüchten. Im Winter werden sie dampfend und dick, um sie mit rustikalen, knusprigen Brotscheiben zu servieren.