Top 53 Zitate und Sprüche von Geoffrey Zakarian

Ich mag Thunfisch, wenn er in der Mitte einen deutlichen Streifen tiefrosa hat, sozusagen medium rare, und er kommt am besten zur Geltung, wenn er nicht zu dick geschnitten ist.

Jeder möchte heutzutage ein Star sein, auch ich. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich bin Koch, aber Sie möchten sich und Ihre Projekte vermarkten.

Ich beginne meinen Tag online und beende ihn online. Ich bereite mich gerne auf den nächsten Tag vor und verspüre ein Gefühl des Abschlusses, bevor ich ins Bett gehe.

Wenn ich morgens die Küche betrete, esse ich Rührei mit Pinienkernen und gehacktem Lammfleisch. Wenn ich abends fertig bin, kann ich dem Burger kaum widerstehen.

Confit kommt mir für den Sommer nicht in den Sinn. Normalerweise handelt es sich dabei um Entenconfit, bei dem die Keulen und Schenkel in Entenfett gekocht werden, um sie für den Winter haltbar zu machen.

Ich habe noch nie einen Flug verpasst. Und ich sehe keinen Grund, es zu kürzen, weil Flughäfen für mich ein Vergnügen sind: Man kann ins Restaurant gehen, sich massieren lassen, in Büchern stöbern, in einer Bar sitzen, E-Mails checken.

Sendungen wie „Top Chef“ und „Hell's Kitchen“ haben dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit auf die kulinarische Welt insgesamt zu lenken, aber man muss aufpassen, dass sie nicht außer Kontrolle gerät.

Wie Sie mit den ruhigen, schüchternen Typen umgehen, ist das Wichtigste. Wenn Sie sie in einer Ecke sitzen lassen, werden sie bemerkt und es wird sich auf die Zeit aller auswirken. Ich überspringe sie sofort und behandle sie wie ein König, führe sie herum und stelle sie jedem vor, damit sie besonders wirken.

Für Hähnchenschenkel wende ich das Confit-Prinzip an. Ich würze sie mit Kräutern und Knoblauch, lasse sie marinieren und gare sie dann in Hühnerfett.

Ein Teller mit Essen muss ausgewogen sein. Beispielsweise darf ein milder Fisch wie Rochen nicht durch die Beilagen überfordert werden. Sie sollten Persönlichkeit und Farbe haben, aber auch dezent sein.

Comfort Food ist wirklich alles, was Sie sich zu diesem Zeitpunkt wünschen. Trotzdem liebe ich Pizza im Neapel-Stil wirklich.

Ich bin ein Fan von Ordentlichkeit. Die Küche muss sauber sein.

Wenn Sie einen Koch haben, der im Rampenlicht stehen möchte, glaubt er vielleicht nach ein oder zwei Auftritten in einer Show, dass er ein bestimmtes Niveau erreicht hat, das er in der Küche noch nicht erreicht hat. Sendungen wie „Top Chef“ und „Hell's Kitchen“ haben dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit auf die kulinarische Welt zu lenken.

Wenn ich unterhalte, möchte ich Spaß haben. Aber ich bin auch ein Kontrollmensch. Ich mag diese Kochszenen, in denen alle in der Küche sind, nicht. Wenn ich also bei meinen Gästen sein möchte, muss ich alles – oder fast alles – im Voraus erledigen.

In der Gastronomie gibt es nur wenige freie Tage. Aber in einer freien Stunde trinke ich gerne ein Glas Wein mit meiner Frau.

Ich lasse mir immer noch die „New York Post“ liefern, weil sie so geschwätzig und gemein und wunderbar ist, wenn man sie in gedruckter Form liest. Manche Dinge lassen sich online einfach nicht übersetzen.

Kastanien sind meine Lieblingszutat im Herbst, besonders an den Feiertagen. Ich finde immer, dass sie fleischig und herzhaft sind und eine geheimnisvolle Raffinesse haben, wenn sie über Meersalz gekocht oder geröstet werden.

Der Lamb's Club wird eine Luxusbar und Grill sein; Wir machen kein übermäßig schickes Restaurant. Wir wollten einen Raum schaffen, den die Leute jeden Tag besuchen, fast wie ein sehr hochwertiges Bistro.

Es ist wichtig, die Tomaten vor dem Abgießen zu salzen, da dies hilft, das Wasser herauszuziehen. Frische Kräuter, etwas Knoblauch und Pfeffer verstärken den Geschmack zusätzlich.

Ich habe mein ganzes Leben in Boutique-Hotels gearbeitet.

Ich bin der kulinarische und kreative Berater für The Water Club.

Wenn man gehackte Tomaten mit ihrem gesamten Saft kocht, dauert es lange, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht. Dann ist die Frische verschwunden.

Bestimmen Sie, wer Sie sind und was Ihre Marke ist und was nicht. Der Rest ist nur eine Menge Lärm.

Jeder könnte Anleitungen zu jedem Aspekt des Kochens gebrauchen: Speisekammer, Lagerung, Kühlung, Kochen, was man kaufen sollte. Jeder, mit dem ich in Kontakt komme, könnte Hilfe gebrauchen.

Ich liebe Gastfreundschaft und ich liebe das Kochen. In der Küche fühle ich mich am wohlsten und fühle mich am wohlsten.

Wenn wir Besprechungen haben, versuche ich, die Besprechungen in verschiedenen Restaurants zu planen, die ich ausprobieren möchte – deshalb schlage ich die Restaurants immer vor.

Wenn Sie den Schwertfisch zu wenig kochen, erhalten Sie Gummi. Wenn Sie es zu lange kochen, verlieren Sie Fett und Saftigkeit.

Ein Stück Fisch kochen und richtig zubereiten. Den Fisch kennen, die Eigenschaften des Fisches kennen. Das ist eine schwierige Sache, anstatt es mit einer Menge Soßen und Schäumen oder anderen Kochmethoden zu bedecken, die möglicherweise ein Drahtseilakt sind und von außen gut aussehen.

Ich liebe Hotelzimmer, deshalb fotografiere ich das Zimmer, den Ausgang, die Lobby, das Essen und die Getränke.

Normalerweise habe ich keine Zeit fürs Fernsehen. Wenn ich abends nach Hause komme, möchte ich einfach nur einschlafen.

Ich verlange immer ein Kingsize-Bett, und wenn ich nicht kann, versuche ich, das gleich nach meiner Landung zu bekommen. Ich packe sofort aus, damit die Kleidung keine Falten bekommt. Ich gehe ins Fitnessstudio. Ich stelle die Temperatur ein; Ich mag den Raum irgendwie warm. Und dann schalten Sie CNBC ein.

Beim Kochen von Tomaten gibt es einen Punkt, an dem es kein Zurück mehr gibt. Etwas zu viel Hitze, etwas zu lange im Topf, und schon geht das Gefühl der frischen Reife verloren, das Tomaten so großartig macht.

Ich halte nichts davon, Fisch heiß zu essen. Die Leute bestehen immer auf heißem Fisch, aber dadurch bleibt er trocken.

Es ist so lustig. Ich dachte ehrlich, jeder dieser Leute in der Show könnte jederzeit und überall jeden schlagen. Sie müssen nur ein oder zwei Tage oder zwei ein wenig frei haben, sonst haben Sie einen Hauch von Säure verpasst. Es hat nichts mit Anmeldeinformationen zu tun. Jeder hätte jederzeit jeden hacken können. Ich musste mich als denjenigen betrachten, der das am meisten verlieren könnte.

Mein Agent rief mich an und sagte, sie hätten dir bei Chopped Champions zugeschaut und dachten, du wärst gut für diesen Wettbewerb. Was denken Sie? Und ich sagte: Na ja, was denkst du? Er meinte, dass es großartig wäre, und ich sagte, lass es uns machen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, glauben Sie nicht wirklich, dass Sie es gewinnen werden. Ich dachte, es würde Spaß machen und gut sein, mein Können auf die Probe zu stellen. So machen Spiele Spaß. Warum nicht? Ich werde es versuchen.

Der schlimmste Tag ist einfach, dass ich nicht früher in die kulinarische Welt eingestiegen bin. Und der schönste Tag war, die Reaktion meiner einjährigen Tochter zu sehen, als sie ihren ersten knackigen Apfel probierte!

Ich wurde gegen Morimoto getötet. Ich holte weiße Teller mit Essen heraus; Ich fand das wirklich schön. Er bringt Skulpturen aus Eis hervor, Noahs Arche aus Balsaholz, die er unten in seinem Restaurant geschnitzt hat, rauchende Bäume ... Als ich das sah, schaute ich meinen Sous-Chef an und dachte, wir stoßen an.

Ich schränke mich wirklich in keiner Weise ein. Ich suche einfach nach großartigen Aromen und Kombinationen, wo auch immer sie herkommen.

Ich schaue mir Lebensläufe nicht einmal mehr an. Ich denke, sie sind fehlgeleitet. Ich spreche mit ihnen, frage sie, wo sie waren: „Was ist Ihr schönstes Erlebnis in einem Restaurant?“ Wo essen sie gerne? Bla bla bla. All das, aber ich kann meine Reise mit einer anderen Person nur dann wirklich beschreiben, wenn ich mich mit ihr und ihrer Leidenschaft identifizieren kann. Ansonsten ist es mir egal, wo sie gearbeitet haben. Es ist mir egal. Ich muss es wirklich spüren, und dann kann ich ihnen alles beibringen.

Ich gehe bei dieser Zutat immer auf den kleinsten gemeinsamen Nenner. Wenn ich also an Kürbis denke, versuche ich darüber nachzudenken, was er für mich bedeutet – und wenn er mir nichts bedeutet, wird es mir nicht gut gehen, wenn ich ihn koche. Also bedeutet [Kürbis] für mich: Herbst, Ahornsirup, Zimt und Dinge, die einem einfach in den Sinn kommen, sodass man den Strudel verengen und etwas kleiner machen kann und sich für etwas entscheidet, weil keine Zeit ist.

Es ist wirklich eine Ehre, zu solch einer unglaublichen Gruppe von Köchen zu gehören. Das Team, das Borgata zusammengestellt hat, ist mit Abstand eines der besten an der Ostküste.

Der Blaubeerkuchen meiner Mutter von Grund auf war fantastisch. Ich mache es noch heute.

Wenn Sie einen Rabatt gewähren, ist das eine Verzweiflung, und ich ersetze Verzweiflung gerne durch Service und echte Qualität. Und die Verzweiflung verschwindet.

Ich war schockiert, als sie mir Glückwünsche sagten, Sie haben gewonnen, das ist die gute Nachricht. Dann ist die schlechte Nachricht, dass Sie nächste Woche sechs Schlachten haben. Das war ein bisschen schockierend. Ich war erschöpft. Und in derselben Woche hatte ich ein Chopped-Shooting. Ich hatte keinen Sous-Chef in der Reihe; Ich dachte, es sei schlechtes Karma, vorausdenken zu wollen. Also habe ich gekämpft. Ich habe die Jets aktiviert, bin gestartet und wir haben unser Ziel bombardiert. Ich denke, es ist gut gelaufen.

Ich bin sehr aktiv. Ich habe zwei kleine Töchter und vier Restaurants in drei Städten. Ich bin beschäftigt.

Was wir in den letzten 25 oder 30 Jahren erlebt haben, ist einfach unglaublich. Wir haben 30.000 oder 40.000 Restaurants gegründet. Ich bin jedes Jahr nach Europa gereist, um Erfahrungen [und Ideen] zu sammeln. Ich gehe nicht mehr nach Europa. Ich gehe nach Oregon, ich gehe nach Washington, ich gehe nach Louisiana, ich gehe nach Little Rock, ich gehe nach Austin, ich reise durch New York City. Ich gehe nicht mehr nach Europa.

Ich esse keinen einfachen Kuchen.

Die wichtigsten Dinge im Leben passieren bei Gesprächen beim Essen.

Ich wünschte, dass Gastronomen einfachere und kleinere Glaswaren wählen würden. Die Tische in Restaurants sind heutzutage viel zu voll, und das liegt vor allem daran, dass die Teller zu seltsam und zu groß sind und die Weingläser so riesig sind, dass sie die gesamte Fläche einnehmen und man sich nicht bewegen kann. Ich bevorzuge kleinere Glaswaren.

Ich verwandle alles, solange es essbar ist.

Bestimmen Sie, wer Sie sind und was Ihre Marke ist und was nicht. Der Rest ist nur eine Menge Lärm.

Ich mag altmodische Dinge. Wir haben diese alten Weineimer im Restaurant und keiner passt dazu.

Ein Teller mit Essen muss ausgewogen sein. Beispielsweise darf ein milder Fisch wie Rochen nicht durch die Beilagen überfordert werden. Sie sollten Persönlichkeit und Farbe haben, aber auch dezent sein.