Top 100 Zitate und Sprüche von J. Kenji Lopez-Alt
Entdecken Sie beliebte Zitate und Sprüche des amerikanischen Kochs J. Kenji Lopez-Alt.
Zuletzt aktualisiert am 25. Dezember 2024.
Ein Kühlschrank ist im Grunde nur eine große Kühlbox mit ein paar Regalen darin, oder? Nun ja, das stimmt, aber die Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank kann einen großen Einfluss auf deren Haltbarkeit haben.
Ein Beutel mit Reißverschluss eignet sich für einfache, kurzfristige Sous-Vide-Garprojekte, aber für längeres Garen und Aufbewahren sollten Sie Ihren Sous-Vide-Umwälzthermostat mit einem Vakuumierer kombinieren.
Wie ein guter gegrillter Käse braucht auch eine gute Quesadilla Zeit zum Garen, damit sie vollständig geschmolzen ist und eine schöne, gleichmäßige Bräunung erhält.
Die Leute sollten essen, was sie mögen, auch wenn es ein mit Jalapenos und Käse überzogenes Monstrum mit Blaubeer-Frischkäse ist.
Kondensmilch ist eine hochkonzentrierte Quelle für Milchproteinmizellen – Proteinbündel, die als starke Emulgatoren wirken können und dazu beitragen, dass die Sauce cremig und geschmeidig bleibt.
Schinken und Käse zwischen zwei Brotscheiben ergeben kein gutes Sandwich. Aber fügen Sie etwas cremige Mayonnaise, vielleicht ein paar helle Gurken und etwas knackiges Gemüse hinzu, und schon haben wir ein ordentliches Mittagessen.
Die Organisation Ihres Kühlschranks für maximale Effizienz – im Hinblick auf die Haltbarkeit der Lebensmittel, die Lebensmittelsicherheit und den einfachen Zugang zu den Dingen, nach denen Sie am häufigsten greifen – sollte oberste Priorität haben.
Ich habe eine sehr starke Meinung über Bagels.
Folgendes denke ich, auch wenn diese Theorie für mich kaum einzigartig ist: Kinder sind nicht wählerisch, weil ihnen bestimmte Lebensmittel wirklich am Herzen liegen; Sie sind wählerisch, weil es in ihrem stark geführten und beaufsichtigten Leben eine der wenigen Möglichkeiten bietet, Meinungen zu äußern und Kontrolle auszuüben.
Ich meine, meine Familie hat gern gegessen, aber ich war eines dieser Kinder, die, wissen Sie, Fisch gehasst haben, bis ich wahrscheinlich Anfang 20 war. Als ich aufs College ging, hatte ich keine Ahnung, wie man kocht.
Im Laufe der Jahre habe ich herausgefunden, dass es zwei Formen des Kochunterrichts gibt. Es gibt Lektionen, die man nie vollständig lernt; Fähigkeiten, die man immer besser beherrscht, aber nie ganz perfekt. Dann gibt es die Lektionen, die Sie nur einmal lernen müssen, denn die Folgen, wenn Sie sie nicht befolgen, werden Ihnen buchstäblich lebenslange Narben hinterlassen.
Meine Liebe zu Butterpopcorn war nie ein Geheimnis. Es geht tiefer als eine bodenlose Jumbo-Wanne, kostenloses Nachfüllen und alles. Es ist mein Lieblingsessen.
Ich begann als Freelancer für Serious Eats zu arbeiten, als ich noch in Boston lebte. Ich wurde dort geboren, wuchs in New York City auf, ging aber zur Schule zurück nach Boston und lebte dann etwa zehn Jahre in Boston.
Als ich einen Side-by-Side-Gefrierschrank hatte, habe ich alles – Suppe, Hackfleisch, Steaks, gekochten Reis – in flachen Packungen eingefroren, die ich wie Schallplatten vertikal abgelegt habe.
Kinder machen eklige Dinge. Mehrere Monate lang mischte meine Mutter alles auf ihrem Teller in eine einzige Schüssel, goss ihr Getränk darüber, zerstampfte es dann und aß es mit den Händen. Es war egal, was es war.
Unabhängig davon, wie Ihre Panade oder Ihr Teig aufgebaut ist, erfüllt sie die gleiche Funktion: Wenn Sie eine Schicht „Material“ um das Frittiergut legen, hat das Öl Schwierigkeiten, direkt damit in Kontakt zu kommen, und hat daher Schwierigkeiten, Energie zu übertragen dazu.
Der erste Schritt zur Eröffnung eines Restaurants besteht also darin, es nicht zu tun. Die Eröffnung eines Restaurants bedeutet, jeden Tag Feuer zu löschen. Ich meine, selbst wenn man geöffnet hat, ist es immer noch eine Reihe von Feuerlöscharbeiten. Schritt eins: Nicht tun.
Ich habe mich sehr für die Arbeit hinter dem Haus engagiert und es ist bei weitem das Schwierigste, gute Leute zu finden. Wenn man also an einem Ort wie New York oder San Francisco lebt, wo die Lebenshaltungskosten so hoch sind, ist es sehr schwierig, tolle Leute zu finden. Sogar einigermaßen zuverlässige Leute finden.
Die Textur mexikanischer Crema ist dünner als die normaler amerikanischer Sauerrahm, hat aber auch einen ausgeprägteren Geschmack.
Mapo-Tofu ist mein Lieblingsessen auf der Welt. Wir haben immer Tofu zu Hause. Vieles davon.
Wie normales Speisesalz kann MSG auch dazu beitragen, unsere Wahrnehmung anderer vorhandener Geschmacksrichtungen zu verbessern. Tomatensuppe mit einer Prise MSG schmeckt etwas tomatiger. Fügen Sie dem Rindereintopf eine Prise hinzu, damit er kräftiger schmeckt.
Wie Brokkoli, seine eng verwandten Cousins, profitiert auch Rosenkohl von extrem hoher Hitze und Bräunung, bis er fast verkohlt ist, um seine Süße zu intensivieren und seinen einzigartigen nussigen Geschmack hervorzuheben, ohne ihn übermäßig schwefelig zu machen.
Verschiedene scharfe Soßen erfüllen unterschiedliche Bedürfnisse, und ich möchte nicht, dass jemand in einer Welt lebt, in der jeder Kühlschrank nur eine Flasche enthält.
Ein zarter Rinderbraten mit einer gut gebräunten Außenseite lässt sich so gut wie ein Gericht mit Wein kombinieren. Sie haben die Wahl zwischen nahezu jedem mittel- bis vollmundigen Rotwein aus jedem Ort.
Es ist gut, seine Fehler zu erkennen, aber es ist auch gut, seine Fähigkeiten zu erkennen.
Seitdem meine Frau Adri mit unserer mittlerweile acht Monate alten Tochter Alicia schwanger wurde, werde ich regelmäßig gefragt, was ich vorhabe, sie zu ernähren. Wie kann jemand, der beruflich über Essen schreibt und Rezepte testet, die wählerischen und präzisen Bedürfnisse eines Säuglings erfüllen, ohne den Verstand zu verlieren?
Ich stammte aus einer Familie von Wissenschaftlern. Mein Vater ist Mikrobiologe und mein Großvater ist organischer Chemiker. Ich hatte eine sehr naturwissenschaftliche und mathematisch geprägte Kindheit.
Gute Messerkenntnisse sind Lektionen, die man im Laufe der Zeit lernt.
Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Thanksgiving ist die Planung. Wissen Sie, was getan werden muss, wann es getan werden muss und wie viel Aufwand und Zeit Sie dafür benötigen werden.
Ich stelle mir Teufelseier gerne als Anzug vor. Das Eiweiß und die Füllung sind wie Jacke und Hose – sie sind die Hauptattraktion und der Teil, nach dem das Ei weitgehend beurteilt wird.
Sie können eine begrenzte Anzahl von Sous-Vide-Rezepten in einem Bierkühler zubereiten, aber wenn die Person, für die Sie den Bierkühler kaufen, mit dem Kochen wie die Profis beginnen möchte, benötigt sie einen speziellen Umwälzkühler, der die Temperatur eines Wasserbads aufrechterhält innerhalb eines Grads.
Ganz gleich, wie viele großartige Dinge Sie über Jacques Pépin sagen, es gibt immer noch mehr. Durch seine Bücher und Videos lehrte er mich, wie wichtig Technik in der Küche ist, aber was noch wichtiger ist, er zeigte mir, was es bedeutet, ein großartiger Lehrer und Erzieher zu sein.
Ich hatte das erste Eröffnungsmenü selbst in meiner heimischen Küche entwickelt, bevor wir überhaupt Küchenpersonal eingestellt hatten. Und ich bin ziemlich methodisch, also habe ich ein Rezeptheft ausgeschrieben, alles in metrischen Einheiten, etwas, das jeder ansehen und nachmachen konnte.
Dreilagige Pfannen versuchen, diesen Unterschied aufzuteilen, indem sie eine Aluminiumschicht zwischen zwei Stahlschichten einlegen. Sie heizen gleichmäßig und speichern viel Energie. Dreilagige Pfannen sind außerdem robuster konstruiert als Pfannen mit Scheibenboden, bei denen nur am Boden Aluminiumscheiben befestigt sind.
Wenn Sie einen japanischen Fischmarkt betreten, werden Sie hübsche Reihen von Seeigelrogen sehen, der in kleinen Holztabletts verkauft wird.
Für cremige Seeigel-Nudelrezepte besteht das typische Verfahren darin, Knoblauch, Schalotten und Chilis in Olivenöl anzubraten, dann die Nudeln hinzuzufügen und eine Sauce aus rohem Seeigelrogen, gemischt mit weicher Butter oder Sahne, hinzuzufügen.
In seiner reinen kristallinen Form kann MSG Suppen, Eintöpfen, Saucen und Brühen zugesetzt werden, um einen abgerundeten, herzhaften Geschmack zu verleihen.
Symbole haben Kraft und Bedeutung und können für verschiedene Menschen zu unterschiedlichen Zeiten und in unterschiedlichen Kontexten unterschiedliche Bedeutungen haben.
Kinder wollen Dinge wissen – es geht nur darum, sie auf eine Weise mit dem Kochen zu beschäftigen, die ihnen diese Lernpunkte vermittelt und ihnen gleichzeitig ein gewisses Maß an Kontrolle über das fertige Produkt gibt.
Buchvorschläge werden wie Geschäftspläne geschrieben. Sie müssen Ihren Markt identifizieren, sehen, wie die Konkurrenz in diesem Bereich ist, berechnen, wie viele Bücher Sie Ihrer Meinung nach verkaufen können, und am Aufbau einer Plattform arbeiten, um sie zu verkaufen und zu bewerben.
Sobald ich die Küche betrat und mit der Arbeit begann, kam mir ein Lichtblick ins Gesicht. Ich liebe die körperliche Aktion. Ich liebe die ganze Idee, Menschen zu ernähren und Menschen beim Essen zusammenzubringen. Ich liebe das Handwerk, das damit verbunden ist.
Kombu ist nicht das einzige Lebensmittel, das reich an Glutaminsäure ist, obwohl es möglicherweise das reichhaltigste ist.
Die Zubereitung von Seeigelnudeln ähnelt einem Kleinkind, das mit Play-Doh spielt: Es gibt Millionen richtige Möglichkeiten, es zuzubereiten, und die meisten davon sind salzig und köstlich.
Mein erster Restaurantjob war Knight of the Round Grill.
Nun, meine Mutter ist Japanerin. Als Teenager zog sie in die USA. Und so ist es auch mit ihrem Essen: Sie hat die meiste Zeit zu Hause gekocht.
Wir veranstalten Thanksgiving in der Wohnung meiner Mutter in New York. Ich weiß nicht, ob Sie viele Apartmentküchen in New York gesehen haben, aber sie sind nicht für ihre Geräumigkeit bekannt.
Als ich in Restaurants arbeitete, stellte ich fest, dass ich von Natur aus neugierig war, warum Dinge funktionieren.
Um also eine große Menge Wurst herzustellen, benötigen Sie einen eigenen Kühlraum, in dem Sie mahlen, mischen, stopfen und alles Mögliche können, denn wenn die Wurstmischung beim Formen zu warm wird, bindet sie nicht richtig, und Ihre Würste werden am Ende krümelig und trocken.
Im Allgemeinen gilt: Wenn zwei Zutaten so klingen, als würden sie zusammen schlecht schmecken, werden sie wahrscheinlich auch zusammen schlecht schmecken.
Beim Frittieren handelt es sich im Wesentlichen um einen Trocknungsprozess. Teige und Panaden sind so formuliert, dass sie auf besonders elegante Weise trocknen.
Ein Eisbecher ist ohne eine knusprige Komponente nicht komplett.
Aber wenn man aus New York kommt und hier aufgewachsen ist, hat man es in sich eingebaut – was ein Stück Pizza sein soll – auf eine Weise, die Menschen von außerhalb New Yorks nicht haben.
Die Wahrnehmung von Saftigkeit erfordert ein komplexes Durcheinander von Dingen, darunter die Geschwindigkeit, mit der unsere Zähne Säfte aus den Fleischfasern pressen, die Menge an Speichel, die wir produzieren, und das Verhältnis von flüssigem Fett zu wasserbasierter Flüssigkeit.
Ich wurde erstmals 2016 bei einer Potluck-Babyparty auf Lao Gan Ma-Chili-Crisp aufmerksam, wo ein Freund eine Schüssel mit gekühlten, handgezogenen Nudeln mitbrachte, die er mit schwarzem Essig, Sojasauce, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und einer Kelle Soße vermischte .
Fettere, teurere Stücke wie Prime Rib oder New York Strip sind feierliche Mittelstücke, die sich am besten schmecken lassen, wenn sie einfach mit Salz und Pfeffer gebraten und sofort serviert werden.
Die meisten Keramikteller, -schalen und -becher haben einen unglasierten Rand ganz unten, wo das Stück den Boden des Ofens berührte. Diese unglasierte Keramik ist härter als Metall und kann wie ein Schleifstein verwendet werden.
Ich habe jede erdenkliche Marke von Popcorn und Popcorn-Produkten getestet, die ich in die Finger bekommen konnte.
Je höher das Verhältnis von Oberfläche zu Volumen einer bestimmten Fleischmenge ist, desto effizienter gefriert sie und desto weniger Schaden erleidet sie.
Bei der Planung eines Thanksgiving-Menüs ist es immer ein Balanceakt zwischen der Darstellung aller Klassiker und der Zufriedenheit aller Familienmitglieder.
Wenn Sie möchten, dass Ihre Kinder Spaß daran haben, etwas über Essen zu lernen, müssen Sie es ihnen ermöglichen, es auf ihre eigene Art und Weise zu erkunden. Lassen Sie sie selbst herausfinden, welche Texturen und Geschmacksrichtungen gut zusammenpassen. Wer weiß, vielleicht erfinden sie den nächsten Pommes-Frites-in-Frosty-Trend.
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