Top 41 Zitate und Sprüche von Jacques Pepin
Entdecken Sie beliebte Zitate und Sprüche des französischen Kochs Jacques Pepin.
Zuletzt aktualisiert am 5. November 2024.
Dem Geschmack des Essens, das man als Kind gegessen hat, kann man sich nicht entziehen. Wovon träumen Sie in stressigen Zeiten? Die Muschelsuppe deiner Mutter. Es ist Sicherheit, Komfort. Es bringt dich nach Hause.
Vor dreißig, 40 Jahren, sogar noch mehr, stand der Koch sicherlich ganz unten auf der sozialen Skala. Und jede Mutter hätte gewollt, dass ihr Kind einen Arzt, einen Anwalt, einen Architekten und keinen Koch heiratet. Nun, wir sind Genies, es ist anders.
Wenn Sie außergewöhnliches Brot und außergewöhnliche Butter haben, ist Brot und Butter kaum zu schlagen.
Die alte Idee bestand darin, sich einem Kochstil anzupassen, nicht darin, einen Kochstil zu schaffen. Jetzt ist der Koch so begeistert von „Ich möchte dieses Gericht signieren und sagen, dass ich derjenige bin, der dieses Gericht zubereitet hat.“
Wahrscheinlich ist es ein Fehler, den die Leute in Amerika begehen, zu glauben, alle großen Köche seien Männer ... Ich bin immer noch der einzige Mann in der Familie, der in dieses Geschäft eingestiegen ist.
Ich habe letztes Jahr zu Ostern im Weißen Haus mit Michelle Obama gekocht. Aber es ging mehr um das Kochen aus dem Bio-Garten und ihre Botschaft. Ich war mit meiner Tochter und meiner Enkelin dort und sie waren wirklich bezaubernd, es war großartig.
Wenn Sie zu Hause sind, selbst wenn das Huhn ein wenig verbrannt ist, was ist das große Problem? Entspannen.
Wenn ich Essen und Wein kombiniere, beginne ich mit dem Essen. Wenn ich einen schönen gebratenen Vogel habe, wähle ich vielleicht einen Cabernet oder Pinot Noir oder vielleicht einen Syrah, je nach der Soße und dem, was sich in meinem Keller befindet.
Eines der größten Probleme junger Köche ist, dass zu viel auf den Teller kommt. Man gibt Koriander und dann Estragon und dann Olivenöl und dann Walnussöl oder was auch immer. Es ist zu viel.
Ich war zwischen 1956 und 1959 Chefkoch der französischen Präsidenten, endete mit de Gaulle, und während de Gaulle kann ich mich erinnern, dass ich Eisenhower, Nehru, Tito und Macmillan bedient habe; Das waren damals die Staatsoberhäupter. Ich habe nie jemanden gesehen. Niemand würde jemals in die Küche kommen. Man konnte sie nicht einmal sehen.
Als ich ein Kind war, hatten wir immer Wein auf dem Tisch, egal wie einfach das Essen war. Der Wein hatte keine besondere Identität; es war nur „der Wein“ aus dem Kellerfass. Die Regeln waren allgemein: Weiß zum ersten Gang, Rot zum Hauptgang.
Als ich 1949 die Schule verließ, um eine Lehre zu machen, war es erst vier Jahre nach dem Krieg, und die Leute wissen nicht, dass wir in Frankreich bis 1947 noch Karten für Butter, Fleisch usw. hatten. Es ist nicht wie am Ende des Krieges , alles war reichlich vorhanden - war es nicht.
Als ich 2004 „Fast Food My Way“ schrieb, hoffte ich, dass meine Freunde meine Rezepte zubereiten würden. Mittlerweile kochen mehr Menschen nach diesem Buch als nach jedem anderen, das ich in den letzten 30 Jahren geschrieben habe.
Grundsätzlich gehe ich zum örtlichen Bauernmarkt und entscheide, was ich dann koche, je nachdem, was ich finde. Entweder meine Frau oder ich kochen, und wenn wir mit dem Kochen und Essen fertig sind, trinken wir normalerweise ein oder zwei Flaschen Wein aus.
Die meisten Menschen, die hierher kamen, kamen aus wirtschaftlichen Gründen, manchmal auch aus religiösen oder politischen Gründen. Ich hatte nichts davon. Ich kam hierher, es gefiel mir, ich blieb. Ich bin also ein reiner Amerikaner – sogar mehr als die Menschen, die hier geboren sind –, weil ich es als Erwachsener freiwillig getan habe.
Ich bin ein Vielfraß. Ich esse alles, was da ist. Pizza. Ich liebe Hot Dogs überall. Ich habe nichts dagegen. Wenn ich Lust auf Essen habe, esse ich. Ich habe überhaupt kein schlechtes Gewissen deswegen.
Für den Alltag mögen wir Beaujolais, Grenache oder Syrah, und wir mögen viele davon! Es ist eine Familientradition: Eine Mahlzeit ohne Wein wäre für uns nie in Frage gekommen.
Wissen Sie, meine Eltern hatten ein Restaurant. Und tatsächlich verließ ich 1949, als ich 13 Jahre alt war, mein Zuhause, um eine Lehre zu machen. Und tatsächlich, als ich das Haus verließ, war mein Zuhause ein Restaurant – wie gesagt, meine Mutter war Köchin. Ich kann mich also an keine Zeit in meinem Leben erinnern, seit ich 5 oder 6 Jahre alt war, in der ich nicht in einer Küche gewesen wäre.
Mein Gaumen ist einfacher als früher. Ein junger Koch fügt und fügt hinzu und fügt dem Teller hinzu. Wenn man älter wird, fängt man an, wegzunehmen.
Nur weil ich Koch bin, heißt das nicht, dass ich mich nicht auf schnelle Rezepte verlasse. Tatsächlich gibt es bei uns allen Momente, in denen wir unter Zeitdruck eine Dose Thunfisch und eine Tomate als ersten Gang verwenden. Es kommt darauf an, die richtigen Rezepte für den Rest des Menüs auszuwählen.
Ich wurde am 18. Dezember 1935 in der Stadt Bourg-en-Bresse, etwa dreißig Meilen nordöstlich von Lyon, als zweiter von drei Söhnen von Jeanne und Jean-Victor Pepin geboren. Da ich nur zweieinhalb Pfund wog, wäre ich bei der Geburt fast gestorben.
Wenn ich nach 45 Jahren Ehe einen Streit mit meiner Frau habe und wir nicht einer Meinung sind, tun wir, was sie will. Aber wenn wir uns einig sind, machen wir, was ich will!
Gutes Kochen kommt den vorbereiteten Händen zugute.
Ich sage: Wenn Sie nicht kochen können, haben Sie sicher mindestens einen Freund, der kochen kann. Nun, rufen Sie diesen Freund an und sagen Sie: „Kann ich das nächste Mal kommen und etwas zu essen mitbringen und kann ich eine oder zwei Stunden früher kommen und auf Sie aufpassen und Ihnen helfen?“
Ich habe eine Einwanderergeschichte. Die meisten Menschen kommen aus wirtschaftlichen Gründen, aus religiösen Gründen, aus Gründen der Rasse, des Geschlechts oder aus einem dieser Gründe hierher. Ich hatte einen guten Job in Paris, aber Amerika war und ist das goldene Vlies. Und das ist mir sehr gut gelungen!
Meine Mutter mag, was ich koche, findet es aber nicht französisch. Meine Frau ist Puertoricanerin und Kubanerin, deshalb esse ich Reis und Bohnen. Wir haben einen Platz in Mexiko, aber die Leute denken, ich sei der Inbegriff eines französischen Kochs.
Diesen Juni reise ich erneut zum Food and Wine Magazine Classic nach Aspen, Colorado. Seit vielen Jahren arbeiten meine liebe Freundin Julia Child und ich zusammen, um bei der Veranstaltung gemeinsam Kurse zu geben. Seit sieben Jahren ist meine Tochter Claudine meine Kochpartnerin auf der Bühne.
Ich sage einem Schüler, dass der wichtigste Kurs, den man belegen kann, Technik ist. Ein großartiger Koch ist zunächst ein großartiger Techniker. „Wenn Sie Juwelier, Chirurg oder Koch sind, müssen Sie Ihr Handwerk beherrschen. Sie müssen den Prozess lernen. Du lernst es durch endlose Wiederholung, bis es dir gehört.
Alle großen Köche, die ich kenne – Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten – sind in erster Linie Techniker.
Als professioneller Koch haben Sie keine Wahl: Sie müssen wiederholen, wiederholen, wiederholen, wiederholen, bis es ein Teil von Ihnen wird. Ich koche sicherlich nicht mehr so wie vor 40 Jahren, aber die Technik ist geblieben. Und genau das muss der Schüler lernen: die Technik.
Darum geht es in einer Familie: einander, abends am Tisch sitzen. Und ich denke, es ist sehr, sehr wichtig, dass das Kind nicht nur Zeit am Tisch verbringt und mit seinen Eltern isst, sondern auch in der Küche.
Meine erste Serie für PBS nahm ich 1982 bei WJCT-TV in Jacksonville, Florida auf. In der Show mit dem Titel „Everyday Cooking with Jacques Pepin“ ging es darum, in der Küche Zeit und Geld zu sparen – und es war eine Hommage an einfaches und unprätentiöses Essen.
Wenn Sie ein guter Koch werden, werden Sie zunächst ein guter Handwerker. Sie wiederholen und wiederholen und wiederholen, bis Ihre Hände wissen, wie sie sich bewegen sollen, ohne darüber nachzudenken.
Zum Glück kannte ich die Grundregel, mit seinen Kochkollegen auszukommen. Es gilt in jeder Küche und lässt sich in zwei kurzen Worten zusammenfassen: Arsch kaputt.
Kinder lügen nie ... Ich erinnere mich an meine Tochter, die in ihrem Kinderbett stand, als ich ihr zum ersten Mal Kaviar gab. Ich habe es aufs Brot gelegt. Sie aß es und sagte: „Zugabe, Papa.“
Lebensmittel können aus wirtschaftlichen Gründen genutzt werden, wie das Getreideembargo von Carter vor 40 Jahren. Sie haben eine politische Entscheidung: Sie werden den Lebensmittelfluss in einen Teil der Welt verlagern und nicht in einen anderen Teil der Welt. Und jetzt, wo das Land so polarisiert ist und so weiter, möchte man sicherlich kein französisches Menü mit etwas Französischem haben – man wäre gekreuzigt! Oder so etwas. Man muss ein echter Amerikaner sein und Apfelkuchen und dies und das.
Wenn Sie eine Nachricht von jemandem, der Regierung, erhielten, bedeutete das, dass etwas nicht stimmte. So war es. Das zeigt Ihnen nur, wie sich das Leben als Koch verändert hat. Es ist unglaublich, es ist großartig, ganz unten auf der sozialen Skala zu stehen und jetzt das zu sein, was wir sind.
Für mich sind die Menüs, die übrig bleiben, wirklich die Menüs, die man mit seinen guten Freunden, mit seiner Frau, mit seiner Mutter, mit seinen Kindern hat. Das sind die Dinge, die Ihnen im Gedächtnis bleiben.
Es ist nützlicher, Kenntnisse über Fleischstücke zu haben als viel Geld.
Kochen ist die Kunst der Anpassung.
Die alte Idee bestand darin, sich einem Kochstil anzupassen, nicht darin, einen Kochstil zu schaffen. Jetzt ist der Koch so begeistert von „Ich möchte dieses Gericht signieren und sagen, dass ich derjenige bin, der dieses Gericht zubereitet hat.“
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