Top 94 Zitate und Sprüche von Jean Anthelme Brillat-Savarin

Diejenigen, die unter Verdauungsstörungen leiden oder betrunken sind, kennen die wahren Grundsätze des Essens und Trinkens überhaupt nicht.

Gemüse, das auf der Skala der Lebewesen am niedrigsten ist, wird von Wurzeln genährt, die, in den natürlichen Boden eingepflanzt, durch die Wirkung eines besonderen Mechanismus verschiedene Stoffe auswählen, die dazu dienen, sie zu vermehren und zu ernähren.

Der Geruchssinn erforscht; Schadstoffe haben fast immer einen unangenehmen Geruch.

Das erste, wovon wir überzeugt werden, ist, dass der Mensch so organisiert ist, dass er weitaus mehr Schmerz empfindet als Lust.

Der Strom der Jahrhunderte, der sich über die Menschheit ergoss, hat ständig neue Vollkommenheiten hervorgebracht, deren Ursache, immer aktiv, wenn auch unsichtbar, in den Anforderungen unserer Sinne liegt, die ihrerseits immer danach streben, beschäftigt zu werden.

Wenn ich ein Wort benötige und es nicht auf Französisch finde, wähle ich es aus anderen Sprachen aus und der Leser muss mich entweder verstehen oder übersetzen. So ist mein Schicksal.

Alle Sprachen hatten ihre Geburt, ihren Höhepunkt und ihren Niedergang.

Die Sinne sind die Organe, mit denen der Mensch mit äußeren Objekten in Verbindung tritt.

Der Geruchssinn sagt wie ein treuer Ratgeber seinen Charakter voraus.

Die Entdeckung eines neuen Gerichts bereitet der Menschheit mehr Glück als die Entdeckung eines neuen Sterns.

Die deutschen Ärzte sagen, dass Menschen mit einem Sinn für Harmonie einen Sinn mehr haben als andere.

Da Seh- und Tastsinn auf diese Weise in ihrer Leistungsfähigkeit gesteigert werden, könnten sie zu einer Spezies gehören, die dem Menschen weit überlegen ist; oder besser gesagt, die menschliche Spezies wäre ganz anders, wenn alle Sinne auf diese Weise verbessert worden wären.

Hören, das uns durch die Bewegung der Luft über die Bewegung klingender oder vibrierender Körper informiert.

Ich bin im Wesentlichen ein Amateurmediziner, und das ist für mich fast eine Manie.

Sag mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist.

Alle Menschen, auch diejenigen, die wir Wilde nennen, wurden von der Leidenschaft für starke Getränke so gequält, dass sie, so begrenzt ihre Fähigkeiten auch waren, dennoch in der Lage waren, sie herzustellen.

Nichts ist angenehmer, als eine hübsche Frau zu sehen, die Serviette gut unter den Armen platziert, eine Hand auf dem Tisch, während die andere das kostbare, so elegant geschnitzte Stück zum Mund führt.

Geschmack, der es uns ermöglicht, alles, was einen Geschmack hat, von dem, was fade ist, zu unterscheiden.

Die letzten Jahrhunderte haben auch dem Geschmack eine bedeutende Erweiterung verliehen; Die Entdeckung des Zuckers und seiner verschiedenen Zubereitungen, der alkoholischen Liköre, des Weins, des Eises, der Vanille, des Tees und des Kaffees hat uns bisher unbekannte Geschmacksrichtungen beschert.

Ich möchte nur bemerken, dass dieser ätherische Sinn – Sehen und Fühlen, der am anderen Ende der Skala liegt – mit der Zeit eine sehr bemerkenswerte zusätzliche Kraft erlangt hat.

Die Zahl der Geschmacksrichtungen ist unendlich, denn jeder lösliche Körper hat einen besonderen Geschmack wie kein anderer.

Ich schätze die Kartoffel nur als Schutz vor Hungersnöten, ansonsten kenne ich nichts besonders Geschmackloseres.

Wer Trüffel sagt, spricht ein großes Wort, das erotische und gastronomische Ideen weckt.

Das Schicksal der Nationen hängt davon ab, wie sie sich ernähren.

Stellen Sie einem müden Mann eine reichhaltige Mahlzeit vor, und er wird mühsam essen, und es geht ihm zunächst kaum besser. Geben Sie ihm ein Glas Wein oder Schnaps, und sofort geht es ihm besser: Sie sehen, wie er vor Ihnen wieder zum Leben erwacht.

Das Universum ist nichts ohne die Dinge, die darin leben, und alles, was lebt, isst.

Die Freuden der Tafel gehören zu allen Zeiten und Zeitaltern, zu jedem Land und zu jedem Tag; Sie gehen mit all unseren anderen Freuden einher, überdauern sie und trösten uns über ihren Verlust.

Der Tisch ist der einzige Ort, an dem wir in der ersten Stunde nicht müde werden.

Kochen ist eine der ältesten Künste und hat uns den wichtigsten Dienst im bürgerlichen Leben erwiesen.

Sie setzen sich auf die Grünfläche, essen, während die Korken fliegen, und es gibt Gespräche, Lachen und Fröhlichkeit und vollkommene Freiheit, denn das Universum ist ihr Salon und die Sonne ihre Lampe. Außerdem haben sie Appetit, ein besonderes Geschenk der Natur, das einer solchen Mahlzeit eine Lebhaftigkeit verleiht, die man in Innenräumen nicht kennt, egal wie schön die Umgebung auch sein mag.

Tiere ernähren sich selbst; Männer essen; aber nur weise Männer beherrschen die Kunst des Essens

Die spanischen Damen der Neuen Welt sind so süchtig nach Schokolade, dass sie sich nicht damit zufrieden geben, sie mehrmals am Tag zu trinken, sondern sie sich sogar in der Kirche servieren lassen.

Lassen Sie die Mahlzeit langsam voranschreiten, denn das Abendessen ist die letzte Angelegenheit des Tages; und lassen Sie die Gäste sich wie Reisende verhalten, die gemeinsam ihr Ziel erreichen wollen.

Einem Mann, der Wein liebte, wurden zum Nachtisch nach dem Abendessen einige Weintrauben angeboten. „Vielen Dank“, sagte er und schob den Teller beiseite, „ich bin es nicht gewohnt, meinen Wein in Tablettenform einzunehmen.“

Jede Heilung von Fettleibigkeit muss mit diesen drei wesentlichen Grundsätzen beginnen: Diskretion beim Essen, Mäßigung beim Schlafen und Bewegung.

Es hat sich als positiver Beweis erwiesen, dass sorgfältig zubereitete Schokolade ein ebenso gesundes wie angenehmes Lebensmittel ist; dass es nahrhaft und leicht verdaulich ist... dass es vor allem Menschen hilft, die viel geistige Arbeit leisten müssen.

Ein Dessert ohne Käse ist wie eine Schönheit mit nur einem Auge

Die Freude am Tisch gehört allen Altersgruppen, allen Verhältnissen, allen Ländern und allen Gegenden; es vermischt sich mit allen anderen Freuden und bleibt schließlich, um uns über ihren Weggang zu trösten.

Wenn wir Menschen einladen, bei uns zu speisen, übernehmen wir die Verantwortung für ihr Wohlergehen, solange sie sich unter unserem Dach aufhalten.

Diejenigen, denen die Natur den Geschmack vorenthalten hat, haben Hosen erfunden.

Die wichtigste Qualifikation eines Kochs ist Pünktlichkeit. Das Gleiche gilt auch für Gäste.

Der Trüffel ist kein positives Aphrodisiakum, kann aber gelegentlich Frauen zärtlicher und Männer eher zur Liebe anregen.

Geruch und Geschmack sind in Wirklichkeit nur ein einziger zusammengesetzter Sinn, dessen Labor der Mund und dessen Schornstein die Nase ist.

Die Grenzen des Vergnügens sind bisher weder bekannt noch festgelegt, und wir haben keine Ahnung, welchen Grad an körperlicher Glückseligkeit wir erreichen können.

Unter Nahrung versteht man alle Stoffe, die, wenn sie der Wirkung des Magens ausgesetzt sind, durch die Verdauung aufgenommen oder in Leben umgewandelt werden können und so die Verluste ausgleichen können, die der menschliche Körper durch den Akt des Lebens erleidet.

In der Gesellschaftslage, in der wir uns jetzt befinden, ist es schwer, sich eine Nation vorzustellen, die ausschließlich von Brot und Gemüse lebte.

Wenn irgendjemand ein wenig zu viel aus dem Kelch des körperlichen Vergnügens getrunken hat; wenn er zu viel Zeit an seinem Schreibtisch verbracht hat, die eigentlich hätte schlafen sollen; wenn sein guter Geist vorübergehend abgestumpft ist; wenn ihm die Luft zu feucht, die Minuten zu langsam und die Atmosphäre zu schwer ist, um sie auszuhalten; wenn er von einer fixen Idee besessen ist, die ihn von jeder Gedankenfreiheit abhält: Wenn er eines dieser armen Geschöpfe ist, sagen wir, soll man ihm ein gutes halbes Liter Schokolade mit Bernsteingeschmack geben ... und es werden Wunder vollbracht werden.

Gourmandise ist eine leidenschaftliche, rationale und gewohnheitsmäßige Vorliebe für alle Gegenstände, die dem Geschmackssinn schmeicheln.

Als das Feuer entdeckt wurde, brachte der Instinkt zur Verbesserung die Menschen dazu, Nahrung dorthin zu bringen. Zuerst trocknen, dann zum Kochen auf die Kohlen legen.

Das Schicksal einer Nation hängt von der Art und Weise ab, wie sie sich ernährt.

Eine Mahlzeit ohne Wein ist wie ein Tag ohne Sonne

Um zu wissen, wie man sich gut ernährt, muss man zunächst wissen, wie man wartet.

Alkohol ist der König der Flüssigkeiten.

Diejenigen, die zu lange in ihrer Arbeit waren, die zu lange aus dem Kelch der Wollust getrunken haben, die das Gefühl hatten, vorübergehend unmenschlich geworden zu sein, die von ihren Familien gequält werden, die das Leben traurig finden und die Liebe vergänglich … sie sollten alle Schokolade essen und sie werden getröstet sein.

Ich bin es nicht gewohnt, meinen Wein in Tablettenform einzunehmen.

Ein intelligent geplantes Fest ist wie eine Zusammenfassung der ganzen Welt, bei der jeder Teil durch seine Gesandten repräsentiert wird.

Geflügel ist für den Koch das, was Leinwand für einen Maler ist, oder die Mütze des Fortunatus für einen Zauberer.

Burgund lässt einen an alberne Dinge denken; Bordeaux bringt Sie dazu, darüber zu reden, und Champagner bringt Sie dazu, darüber zu sprechen.

Wer seine Freunde empfängt und dem Essen, das für sie zubereitet wird, keine persönliche Aufmerksamkeit schenkt, ist es nicht wert, Freunde zu haben.

Ihr Ureltern der Menschheit ... die ihr euch für einen Apfel ruiniert habt, was hättet ihr für einen getrüffelten Truthahn tun können?