Top 64 Zitate und Sprüche von Joe Bastianich
Entdecken Sie beliebte Zitate und Sprüche des amerikanischen Kochs Joe Bastianich.
Zuletzt aktualisiert am 5. November 2024.
Es gibt viele Dinge, auf die ich mich im Jahr 2013 freue, sowohl persönlich als auch beruflich. Pläne für neue Restaurants in den USA, darunter Eataly Chicago, sind im Gange, und ich bereite mich auf die Ironman-Weltmeisterschaften 2013 in Hawaii vor – wenn ich das Glück habe, einen Platz zu bekommen!
In Italien ist Essen ein Ausdruck der Liebe. Auf diese Weise zeigen Sie Ihren Mitmenschen, dass Sie sich um sie kümmern. Wenn man Essen liebt, hegt man auch Liebe für diejenigen, für die man es zubereitet, und für sich selbst.
Die Weinpreisgestaltung ist eine Kunst – wie Malerei.
Wenn Sie auf Junk Food verzichten, besteht bei einer guten Trainingsroutine nicht wirklich das Risiko einer Gewichtszunahme.
Ehrlich gesagt ist Mailand als Restaurantstadt ziemlich beschissen. Es ist so modebesessen, dass die Leute dem Essen nicht so viel Aufmerksamkeit schenken.
Er brachte eine Sensibilität und eine scharfsinnige Vernünftigkeit in die Führung von Restaurants ein, die einen nachhaltigen Einfluss auf mich hatten und noch heute die Art und Weise beeinflussen, wie ich alle unsere Restaurants führe. Mit dem Tod von „Restaurant Man“ – dem ursprünglichen Gangsta-„Restaurant Man“, meinem Vater – ging eine Ära zu Ende. Niemand kann ihn ersetzen.
Sie können eine Flasche Wein für 15 $ genauso genießen wie eine Flasche Wein für 100 $.
Ich denke, dass erstklassige Barolos, die für unter 100 US-Dollar verkauft werden, im Vergleich zu 2.000-Dollar-Flaschen Grand Cru Burgunder um das Zehnfache unterbewertet sind.
„Restaurant Man“ ist eine Art Geschichte, eine ungekürzte Geschichte darüber, was in meinem Leben passiert ist, das Gute, das Schlechte und das Hässliche. Manche Menschen könnten einige Lektionen fürs Leben lernen. Es ist ehrlich und nicht als Pressemitteilung geschrieben.
Bei Menüs mit vier Vorspeisen und vier Hauptgerichten heißt es: Gönnen Sie mir eine Pause. Das ist kein Restaurant, das ist eine Dinnerparty.
Amerika wurde darauf konditioniert, Pasta als eine nie endende Nudelschüssel und einen Olivengarten zu betrachten.
Kohlenhydrate – insbesondere Nudeln – sind der Treibstoff, den mein Körper braucht, um einen sportlichen Lebensstil aufrechtzuerhalten.
Ich priorisiere im Leben. Ich arbeite gerne, mache Fernsehsendungen und trainiere viel für Iron Man. Ich genieße es, mich an einem guten Abend zurückzulehnen, Wein zu trinken, bis ich ins Bett gehe, und Spaß mit meinen Freunden zu haben. Man muss sich nur Zeit dafür nehmen und die Balance halten.
Ich komme aus einer Familie, die lieber isst als Sport treibt. Fett zu sein machte sogar das Gehen schwer.
Die besten Nudeln werden mit Bronzestempeln geschnitten, die ihnen eine raue Textur verleihen und dafür sorgen, dass die Soße haften bleibt.
Babbos Speisekarte umfasst nur vier Seiten, ist aber überwältigend – es gibt 20 verschiedene Pastasorten darin, eine ganze Menge Zeug. Es gibt nichts, was ich mehr hasse als eine nutzlose, langweilige Speisekarte mit nur drei Vorspeisen und vier Hauptgerichten.
Die Geschichten von Weinbesitzern, die wegen Einschüchterung Wein verkaufen, oder von Restaurantkritikern, die kostenlose Mahlzeiten gegen Rezensionen eintauschen … das sind die Geschichten meines Lebens. Ich erzähle die Geschichten meines Lebens auf wahrheitsgetreue Weise.
Zu Hause mache ich eine große Menge Tomatensauce und friere sie in mahlzeitengroßen Portionen in Gefrierbeuteln ein.
Bohnen sind für mich ein echter Hingucker.
General Manager zu sein ist so, als wäre man de facto Eigentümer. Es ist, als würde man die Krone des „Restaurant Man“ tragen, ohne „Restaurant Man“ zu sein. Sie versuchen, das Geschäft zu führen, aber Sie leiten die Ranch, ohne das große Pferd zu reiten.
Egal, was Sie kochen, kaufen Sie die besten Zutaten, die Sie sich leisten können. Es ist mir egal, ob es ein einfacher Salat oder Beef Wellington ist. Ein Qualitätsprodukt steht für sich allein und bedarf keiner Aufwertung.
Das Menü sollte Teil der Unterhaltung, Teil des kulinarischen Erlebnisses sein. Es ist ein bisschen so, als würde man das Theaterstück lesen, wenn man ins Theater geht. Es sollte ein ansprechendes und interaktives Dokument sein. Hat es Brandspuren von der Kerze? Wenn Sie jemals eine fettige Speisekarte mit Essensflecken bekommen, ist es Zeit, wie verrückt davonzulaufen.
Pasta ist das einzige Lebensmittel, ohne das ich nicht leben kann. Es ist die Nahrung, die ich esse, um beim Laufen Energie zu tanken.
Jedes Mal, wenn ich ein neues Restaurant eröffne, wache ich mitten in der Nacht auf und jammere über Brot und Wasser. Ich träume, ich stehe mitten im Esszimmer und gerate in Panik.
Meine Großeltern in Istrien hatten ein Frasca, was so viel wie die einfachste Art von Lebensmittelgeschäft/Restaurant ist. Sie verkauften Wein aus ihrem eigenen Weinberg. Ich übernahm die Kontrolle über den Weinberg, stellte einen örtlichen Winzer ein und kaufte 1996 ein weiteres Weingut. 1998 hatten wir unseren ersten kommerziellen Jahrgang.
In einem Restaurant zu arbeiten bedeutet, Teil einer Familie zu sein, wenn auch meist einer etwas dysfunktionalen. Nichts wird unabhängig erreicht.
Der Druck, die Hitze, das schier unglaublich schnelle Tempo, in dem man Arbeit braucht – das ist die Realität der Arbeit in der Gastronomiebranche. Das ist es, was Profiköche Nacht für Nacht tun.
Der General Manager ist so etwas wie der Schritt in die Dunkelheit, wenn man die Spitze der Liga erreicht. Als Geschäftsführer sind Sie für alles verantwortlich, einschließlich der Maitre d's und der Sommeliers – all diese Leute, die ihre eigenen Ziele verfolgen. Aber Sie verdienen wahrscheinlich weniger als der Oberkellner und haben viel mehr Arbeit und viel mehr Kopfschmerzen.
Ich bin in Restaurants aufgewachsen. Meine Eltern eröffneten ihr erstes Restaurant, Buonavia, in Queens, als ich gerade 3 Jahre alt war. Dieses Geschäft war schon immer mein Lebensstil. Als Kind war das Zuhause nur zum Schlafen reserviert. Nach der Schule halfen meine Schwester und ich im Familienrestaurant.
In Asien war es zu Beginn der Eröffnung des Mozza’s eine kleine Herausforderung, spezielle Lebensmittel zu finden. Alles basiert auf Beziehungen, und wenn man irgendwo neu anfängt, braucht es Zeit, diese aufzubauen. Auch die Personalbesetzung kann eine Herausforderung darstellen.
Ich habe definitiv den Alles-Bagel erfunden. Es gibt keinen Zweifel. Es ist eine unbestreitbare Wahrheit. Es ist eines dieser Dinge, die in 50 % der Fälle zu 100 % wahr sind.
Als Gastronom ist mein Gaumen eines meiner wichtigsten Werkzeuge.
Ich bin zusammen mit Gordon Ramsay einer von drei Juroren bei „MasterChef“, aber ich möchte keine eigene Show. Ich bin irgendwie an den Sidekick-Auftritt gewöhnt.
Sparsam zu sein und darauf zu achten, Geld zu verdienen, ist nichts Negatives. Dieses Gespür, Werte zu schaffen, Werte zu finden und in diese Kunden zu reinvestieren, unterscheidet großartige Restaurants von den durchschnittlichen.
Die meisten Leute, die ein Restaurant eröffnen, werden scheitern, weil ihnen das grundlegende Verständnis der Restaurantmathematik fehlt. Entweder denken sie, dass sie Superstar-Köche sind, oder sie denken, dass sie Superstar-Gastgeber sind.
Für meine Familie zu kochen ist immer eine Freude, wenn ich dazu in der Lage bin. Am liebsten mache ich wirklich das, was meine Kinder sich an einem bestimmten Tag wünschen. Es geht mehr darum, mit ihnen zusammen zu sein und gemeinsam etwas zu unternehmen.
New York ist die beste Food-Stadt der Welt.
Ein Koch zu sein bedeutet nicht unbedingt, dass man ein Konkurrent ist.
Ich denke, dass viele Leute die Bedeutung der Speisekarte als Marketinginstrument und als Möglichkeit, dem Kunden mitzuteilen, was die Ziele ihres Restaurants sind, übersehen. Nicht nur die Schriftart und das Design, sondern auch worauf wird gedruckt? Sieht es billig aus? Ist es die richtige Papiersorte für dieses Restaurant?
Ihre Speisekammer ist Ihre erste Verteidigungslinie gegen durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und Dinge wie Bluthochdruck und Cholesterin.
Im Grunde genommen handelt es sich bei Weinen um vergorenen Traubensaft, daher möchte ich darauf hinweisen, dass es in der Welt des Weins um Bewertungen und Marketing geht und darum, eine knappe Ressource zu schaffen, wo es sie eigentlich nicht gibt.
Meine Frau und ich streiten uns um die Inneneinrichtung. Mein Stil reicht von Gotik bis Barock. Ihre ist minimalistisch.
Klassiker können phänomenal sein, wenn sie richtig gemacht werden. Ein einfaches Brathähnchengericht könnte das Beste sein, was Sie jemals gegessen haben.
Beim Verkauf von Wein geht es vor allem darum, die Leute einzuschätzen, und dazu braucht es eine gewisse Portion Chuzpe. Der Flaschenverkauf am Tisch ist eine sehr lustige Sache – man schaut sich den Blazer des Kerls an, was für Schuhe er trägt, was für eine Frau er trägt. Versucht er, ein Held zu sein?
Nach dem Zweiten Weltkrieg zogen viele Menschen zur Arbeit in die Städte und verließen die alten Weinberge. In den 1950er und 1960er Jahren wurden Weingüter dann dafür bezahlt, große Mengen zu einem günstigen Preis zu produzieren. Damals waren die Lambruscos und der schlechte Chianti beliebt.
Ich wurde in dem Glauben erzogen, dass ich alles erreichen könnte. Meine Mutter hat mir den Glauben eingeflößt, dass immer etwas Großes bevorsteht. Obwohl ich zum Beispiel Flugangst habe, denke ich immer, dass das Flugzeug nicht abstürzen kann, weil es noch so viele bessere Dinge gibt.
Es ist so etwas wie eine Midlife-Crisis. Mit 40 muss man den Marathon laufen, solange noch alle Teile funktionieren.
Zum Frühstück esse ich viele Vollkornprodukte, viel Trockenfrüchte. Und mein großes Ding ist Pasta. Ich mache viele einfache Nudeln mit tollen Zutaten.
Bei Babbo entstand jedes Gericht aus einem Gespräch, in dem versucht wurde, etwas Neues und Anderes hervorzubringen. Es war eine Kombination aus kulinarischem Abenteuer und Esszimmererlebnis mit Respekt vor dem Klassiker, aber mit Blick auf Innovation. Und es ging darum, lokal zu essen, egal ob es sich um Produkte, Fisch oder Fleisch handelte.
Es gibt bestimmte Dinge, die dafür sorgen, dass Restaurants funktionieren, und eine bestimmte Art von DNA, die Menschen, die in Restaurants hervorragende Leistungen erbringen, benötigen. Aber es ist dem Leben sehr ähnlich, in dem Sinne, dass man das herausholt, was man hineingesteckt hat.
Nehmen Sie sich die Zeit, selbst einzukaufen und zu kochen. All dies ist eine Investition in Sie selbst, und wenn Sie nicht Zeit und Geld in das investieren, was Sie Ihrem Körper zuführen, wofür werden Sie dann Geld ausgeben? Es ist sozusagen das Wichtigste.
Maitre d's stehen an der finanziellen Spitze des Restaurants, das heißt, sie kontrollieren, wer reinkommt und wer nicht, aber ansonsten unternehmen sie nichts. Und doch verdienen sie genauso viel wie die bestverdienenden Leute vor Ort.
Ich bin Bariton. Baritone reifen erst spät.
Ich habe ein Madonna-Porträt im Stil einer russischen Ikone anfertigen lassen. Meine Mutter, die Köchin Lidia Bastianich, und ich haben es zusammen gekauft. Es erinnert mich an sie.
„MasterChef“ ist die Suche nach Amerikas kulinarischen Amateurtalenten, also ist dies eine Suche nach dem besten Hobbykoch in Amerika, und es ist unsere Aufgabe, herauszufinden, wer das ist.
Es ist eine Sache, in seiner Freizeit Gerichte für Familie und Freunde zuzubereiten, aber eine ganz andere, bei einem Wettbewerb aufzutreten und beurteilt zu werden. Und genau das ist Kochen in einem renommierten Restaurant. Es ist ein Wettbewerb. Sie konkurrieren mit jedem anderen Drei-Sterne-Restaurant in Ihrer Stadt, und wenn Sie im Geschäft bleiben wollen, sollten Sie besser liefern.
Ich glaube, dass „MasterChef“ sozusagen mehr bietet, als nur eine weitere Reality-Food-TV-Show zu sein. Ich hoffe, dass es Amerika dazu inspirieren wird, sich stärker mit der Ernährung und deren Zubereitung auseinanderzusetzen.
Als ich aufhörte, Essen als Belohnung oder Feier zu betrachten, und begann, Essen als Energie zu betrachten, die meine sportlichen Ambitionen antreibt, hat das für mich wirklich die ganze Welt verändert. Das war das wahre „Aha!“ Moment.
Neben Gastfreundschaft und leckerem Essen ist es unsere Aufgabe [Gastronomen], Menschen zu unterhalten. Restaurants sollten den Menschen ein besonderes, aufregendes und erfülltes Gefühl vermitteln.
Ich glaube, dass „MasterChef“ sozusagen mehr bietet, als nur eine weitere Reality-Food-TV-Show zu sein. Ich hoffe, dass es Amerika dazu inspirieren wird, sich stärker mit der Nahrung, die sie essen, und deren Zubereitung auseinanderzusetzen.
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