Top 79 Zitate und Sprüche von Nobu Matsuhisa
Entdecken Sie beliebte Zitate und Sprüche des japanischen Kochs Nobu Matsuhisa.
Zuletzt aktualisiert am 20. September 2024.
Ich bin ein glücklicher Mensch, denn das Unternehmen wächst weiter, und das bedeutet, dass auch mein Team weiter wächst.
Ich trainiere jeden Morgen, egal was passiert. Manchmal ist es schwierig, das Richtige zu tun, wenn man aus dem Flugzeug steigt, aber nach zehn Minuten fängt man an zu schwitzen und fühlt sich immer besser.
In meiner Generation gab es keine Sushi-Schule, keine Kochschule, also müssen die Menschen durch die Arbeit lernen.
Ich war ein ziemlich wilder Junge, der immer schwamm und die Berge erkundete.
Wissen Sie, wie Kinder davon träumen, Fußballspieler oder Schauspieler zu werden? Nun, mein Traum war es, Sushi-Koch zu werden.
Ich esse Suppennudeln, um mich wohler zu fühlen. Tatsächlich Nudeln jeglicher Art. Es ist ein Lebensmittel, das sehr einfach zu essen ist; es ist auch sehr beruhigend und angenehm. Wenn ich welche auswählen dürfte, würde ich sagen, dass Buchweizen mein Favorit ist: Er hat einen sehr guten Geschmack und ist außerdem gesund.
Als ich 11 oder 12 Jahre alt war – ein kleiner Junge in Japan – ging einer meiner älteren Brüder mit mir in ein Sushi-Restaurant. Ich war noch nie bei einem und es war sehr unvergesslich. Damals war Sushi teuer und schwer zu bekommen, anders als heute, wo es an jeder Straßenecke ein Sushi-Restaurant gibt und man es in Supermärkten kaufen kann.
Mein Lieblingsmesser ist von Miyakoya in Japan – ich habe in jedem meiner Restaurants eines.
Den meisten französischen und amerikanischen Köchen ist Dashi noch unbekannt, denn sie greifen oft zu einem Brühwürfel, um viele der gleichen Dinge zu tun. Es lohnt sich jedoch, Dashi so zuzubereiten und zu verwenden, wie es die Japaner tun: zum Pochieren von Fisch, als Suppenbasis und in Schmorgerichten.
Ich kann mir kein japanisches Essen ohne Dashi vorstellen, eine Brühe aus Seetang und getrockneten Bonitoflocken. Es hat das Aroma des Meeres mit einer leichten Rauchnote und verleiht ihm einen sehr wichtigen, ausgeprägten Geschmack.
Als Kind habe ich meiner Mutter beim Kochen zugeschaut; Sie hat mich sehr beeinflusst.
Am meisten genieße ich es, wenn ein Mitarbeiter, der mit Leidenschaft und Geduld an der Verwirklichung seines Traums vom eigenen Restaurant gearbeitet hat, auf mich zukommt und sagt: „Nobu!“ Ich habe es getan!'
Schalentiere kauft man besser lebend. Da wir in den USA Austern und Muscheln roh essen, ist es sehr wichtig, dass sie noch am Leben sind, bevor wir sie zubereiten. Es ist wichtig, nach einer geschlossenen Hülle zu suchen. Wenn eine Muschel lebt, wird die Schale geschlossen. Kaufen Sie niemals Muscheln, deren Schale geöffnet ist.
Viele Köche sind entweder technisch oder künstlerisch besser als ich, aber ich weiß, dass mein Essen Seele hat.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass ich mitten in der Nacht aufwache und nicht weiß, wo ich bin. Ich nehme Schlafmittel, um mit all den Flügen klarzukommen. Aber ich finde, es hilft, jeden Tag zur gleichen Zeit zu essen.
Jedes Jahr veranstalte ich eine Neujahrsparty bei mir zu Hause. Ich lade meine Mitarbeiter und meine Freunde und ihre Kinder ein. Etwa 40-50 Leute kommen vorbei, und ich grille und esse Salate, Steak und Sushi und auch jede Menge Käse.
Große Fische wie Thunfisch werden bereits in Filets geschnitten gezeigt und im Block gekauft. Filets sollten fast transparent sein. Vermeiden Sie Thunfisch, der regenbogenfarben oder schwarz aussieht.
Eine meiner Lieblingsarten, Koriander zu verwenden, ist eine schöne klare Suppe mit Seeteufel und Limette. Es ist ein tolles Gericht für kühleres Wetter, besonders weil Seeteufel im Herbst und Winter sehr gut schmeckt. Außerdem mag ich die Fleischigkeit und die reichhaltige Textur von Seeteufel.
Ich habe von meinem ersten Restaurant gelernt: Kunden glücklich machen, dafür sorgen, dass der Kunde wiederkommt. Und automatisch ist mir der Erfolg gefolgt.
Eines Tages haben die Leute, die in meiner Küche arbeiten, gehackten Napa-Kohl gebraten, um ihn mit etwas Fleisch oder Fisch für ihr eigenes Abendessen zu servieren. Ich dachte: „Was wäre, wenn der Kohl das Wichtigste auf dem Teller wäre?“
Waren Sie schon einmal in Mexiko-Stadt und haben mit den Einheimischen um Souvenirs gefeilscht? Nun, in Peru musste man so verhandeln, um den frischesten Fisch auf dem Markt zu bekommen.
Ich habe das Gefühl, dass ich Amerika etwas schulde, denn dort habe ich meinen Erfolg gefunden.
Eines Abends diskutierten Mike Myers und Steven Spielberg über „Goldmember“ und ich scherzte zufällig: „Wenn Sie ein japanisches Zeichen brauchen, lassen Sie es mich wissen!“ Am nächsten Tag riefen sie mich zum Vorsprechen an! Ich finde es immer hilfreich, einen Sinn für Humor zu bewahren.
Bei Sushi kommt es vor allem auf die Ausgewogenheit an. Manchmal schneiden sie den Fisch zu dick, manchmal zu dünn. Oft ist der Reis zu lange oder zu wenig gekocht. Zu wenig oder zu viel Reisessig.
Wer Fehler macht, aber sein Bestes gibt, wird von anderen unterstützt. Aber Menschen, die Fehler machen, weil sie faul sind, werden von niemandem unterstützt.
Sushi ist etwas sehr Exklusives. Es ist nicht wie bei McDonald's, nicht wie ein Hot Dog, nicht wie eine Pommes frites. In Japan ist die Küche auf höchstem Niveau.
Ich erinnere mich, dass ich im Fernsehen gesehen habe, wie ein Steak zubereitet wurde, und dass ich es probieren wollte. Als besonderen Leckerbissen hat meine Mutter es für mich gekocht und ich dachte, das wäre die Zeit, in der ich mit Messer und Gabel essen würde. Leider habe ich es mit Stäbchen gegessen!
Natürlich sind die japanischen und peruanischen Fische unterschiedlich, aber es handelt sich um denselben Pazifischen Ozean. Sie sind unterschiedlich, aber ich kenne Fisch.
Am Morgen und am Ende eines jeden Tages danke ich, dass ich lebe.
Kochen ist wie Mode. Ich versuche immer gerne, mich zu verändern. Wenn ich in ein anderes Land reise – nach Australien, auf die Bahamas, nach Budapest, Moskau – und eine neue Zutat sehe, probiere ich sie gerne in einem neuen Gericht aus.
Den ersten Schock in meinem Leben erlebte ich, als ich mit acht Jahren meinen Vater bei einem Motorradunfall verlor. Ich wäre bei ihm gewesen, wenn er meine Bitte, an diesem Nachmittag mit ihm auszugehen, nicht abgelehnt hätte.
Köche sind Künstler, und ich könnte mit meiner Kunst nicht zufrieden sein, wenn ich gezwungen wäre, billige Zutaten zu verwenden.
Ich bin nicht perfekt. Ich bin nicht Iron Man.
Jeden Morgen, wenn ich aufwachte, war meine Mutter bereits in der Küche und machte Frühstück. Es war immer das Gleiche: gedünsteter Reis, eingelegtes Gemüse, gegrillter Fisch und Misosuppe. Jeden Tag gab es etwas anderes in der Suppe wie Tofu oder Kartoffeln.
Wenn ich zu Hause in LA bin, gehe ich zu La Brea, einer Bäckerei, die handwerklich hergestellte Brote, vor allem ausgezeichnete Sauerteige, aber auch Konditorei und Kuchen herstellt.
Ich esse immer eine Mahlzeit zu Hause, bevor ich zum Flughafen fliege, daher esse ich im Flugzeug nur die Suppe und den Salat.
Da ich sehr einfach koche, benutze ich überhaupt keine Maschinen. Ein Messer, ein Schneidebrett, eine Bratpfanne und ein Sieb sind für mich das Nötigste.
Ich mag sowohl Kartoffeln als auch Reis. Mit beiden kann man viel machen. Aber wenn ich für den Rest meines Lebens nur ein Kohlenhydrat essen könnte, würde ich mich nicht für Brot, Kartoffeln oder gar Nudeln entscheiden. Ich würde stattdessen Reis nehmen; Davon esse ich mehr als alles andere.
Ich habe mit 18 Jahren angefangen zu kochen und habe mittlerweile Restaurants auf der ganzen Welt.
Ein Sushi-Koch muss den frischen Fisch von bester Qualität sofort erkennen.
Viel Essen im Flugzeug ist nicht gut gegen Jetlag.
Kochen und Filmen sind völlig unterschiedlich – aber ich bleibe lieber in der Küche als im Kino.
Meine Flugzeit ist mir wichtig; Eigentlich bevorzuge ich einen längeren Flug gegenüber einem kurzen. So habe ich Zeit, ein Buch zu lesen, Filme anzusehen und über neue Gerichte nachzudenken.
Ich möchte immer weitermachen. Ich möchte nie aufhören.
Die hohe Kunst der Sushi-Zubereitung ist etwas, das man beobachten und lernen muss.
Mein Geschäftspartner Robert De Niro weiß viel über Hotels; Er eröffnete das Greenwich Hotel in New York City.
Ich bin auf dem Land in der Präfektur Saitama nördlich von Tokio aufgewachsen.
Es stimmt, dass Koriander einen seltsamen, starken Geschmack hat. Die Leute scheinen es zu lieben oder überhaupt nicht zu mögen. Selbst mir gefiel es zunächst nicht, als ich es in Peru hatte. Aber ich habe mich daran gewöhnt – in Südamerika ist das schwer – und jetzt kann ich nicht mehr ohne leben.
Ich mag Menschen, die Leidenschaft haben, sei es als Musiker oder was auch immer sie tun. Alle Menschen, die Erfolg haben, halten es sehr einfach. Versuch dein Bestes. Aber ohne Leidenschaft wird es keinen Erfolg geben.
Chinakohl ist sehr schön, all diese langen, hellen Blätter mit gewellten Rändern.
Ich kann mich nicht dazu durchringen, die Nobu-Mützen oder die Nobu-T-Shirts zu tragen. Aber die Kochjacke gehört mir. Und wenn ich es trage, bin ich sehr stolz auf mich.
Kaufen Sie nach Möglichkeit einen Fisch im Ganzen. Bei Thunfisch ist das nicht praktikabel; bei kleineren Fischen schon.
Einmal fiel ich von einem Baum und wurde von einem Motorrad angefahren. Ich habe immer noch die Narbe auf meinem Kopf.
Ich liebe große Garnelen, wie japanische Botan-Garnelen und die fleischigen aus Santa Barbara, Kalifornien. In der klassischen japanischen Küche werden Garnelen wie diese in eine Brühe gegeben oder gekocht und zu Sushi serviert. Aber ich denke, durch Kochen wird ihr toller Geschmack geschwächt und sie schmecken besser, wenn sie in der Pfanne gebraten werden.
Wenn ich in LA bin, gehe ich ins Spago, weil der Koch ein Freund von mir ist.
Sushi zuzubereiten ist eine Kunst und Erfahrung ist alles.
Gut laufende Unternehmen sind fast wie Ehen. Alles muss zur Diskussion stehen, sonst gibt es echte Probleme.
Ich gehe nicht viel aus.
Ein anderes Gewürz finde ich am interessantesten.
Ich kann ohne Computer leben. Mein Assistent prüft meine E-Mails.
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