Top 4 Zitate und Sprüche von Sandor Katz

Wir lehnen bestimmte Lebensmittel ab, weil sie verdorben sind. Bestimmte Lebensmittel, die wir sehen können, sind frisch. Aber es gibt diesen kreativen Raum zwischen frischen und verdorbenen Lebensmitteln, in dem die meisten der wertvollsten Köstlichkeiten und kulinarischen Errungenschaften der menschlichen Kultur existieren.

Wildlebensmittel, einschließlich mikrobieller Kulturen, besitzen eine große, unmittelbare Lebenskraft, die uns helfen kann, uns an veränderte Bedingungen anzupassen und unsere Anfälligkeit für Krankheiten zu verringern. Diese Mikroorganismen sind überall und die Techniken zur Fermentation mit ihnen sind einfach und flexibel.

Da wir mit Antibiotika, chloriertem Wasser, antibakterieller Seife und all diesen Faktoren in unserem heutigen Leben leben, die ich als „Krieg gegen Bakterien“ zusammenfassen würde, werden wir es nicht schaffen, wenn es uns nicht gelingt, [gute Bakterien] wieder aufzufüllen Gewinnen Sie effektiv Nährstoffe aus der Nahrung, die wir essen.

Es macht keinen Sinn, neunundneunzig Prozent der Bakterien den Kampf anzusagen, wenn weniger als Prozent davon unsere Gesundheit gefährden. Viele der Bakterien, die wir töten, sind unsere Beschützer.