Top 70 Zitate und Sprüche von Steve Ells

Chipotle basiert auf einer ganz einfachen Idee: Wir beginnen mit großartigen Zutaten, bereiten sie mit klassischen Kochtechniken zu und servieren sie so, dass die Leute genau das bekommen, was sie wollen.

Denken Sie an die Systeme bei McDonald's. Es ist eine sehr mechanisierte Welt, in der man ein stark verarbeitetes Pastetchen herausnimmt.

Einer der entscheidenden Momente für mich war die Erkenntnis, dass unser „Essen mit Integrität“-Ansatz bei Chipotle meine Leidenschaft befriedigte. Es geht darum, jedem die hochwertigsten, nachhaltig angebauten Zutaten anzubieten: Hühnchen ohne Antibiotika; Rindfleisch ohne Hormone. Diese Zutaten waren nur in gehobenen Restaurants erhältlich, nicht in Mainstream-Restaurants.

Die früheste Erinnerung daran, wie ich in der Küche war und kochte, stammt aus der dritten Klasse, als wir in Deutschland lebten. Und ich erinnere mich, wie ich Rührei gekocht habe.

Nach meinem Abschluss an der Kochschule arbeitete ich im Stars, einem meiner damaligen Lieblingsrestaurants im Land, und dort lernte ich wirklich, zu kochen und Speisen auf anspruchsvolle Weise zu probieren.

Ein Großteil der heutigen Nahrung basiert auf der Ausbeutung von Tieren und der Umwelt. Ja, es ist billig, aber zu welchem ​​Preis?

Stars war wirklich ein gutes Training. Wissen Sie, wir kamen um die Mittagszeit herein und erfuhren zu dieser Zeit, was wir an diesem Abend kochen würden. Und, wissen Sie, es gab kein festes Menü an sich.

Da ich noch nie an einem Business-Kurs teilgenommen hatte, machte mir die Wirtschaftlichkeit von Restaurants Angst. Ich habe Chipotle mit der Idee eröffnet, dass ich davon Abstand nehmen und damit mein vollwertiges Restaurant unterstützen könnte.

Mein Vater unterstützt alles, was seine Kinder tun möchten.

Ich war schon immer am Kochen interessiert; Es war schon immer ein Hobby von mir.

Wir haben zwei Tagesabschnitte, Mittag- und Abendessen. Wir frühstücken nicht. Wir haben keine Durchfahrtsmöglichkeit. Wir haben keine lange Nacht. Wir haben keine 24 Stunden.

Es ist sicher, Hühnchen zu essen, das mit Antibiotika gezüchtet wurde, oder? Aber auf lange Sicht ist es wahrscheinlich nicht das Richtige, bei der Tierhaltung auf Antibiotika zu setzen. Kein Hähnchenfleisch zu servieren bedeutet, dass es keinen wirtschaftlichen Motor gibt, der es ermöglicht, einen Vorrat an antibiotikafreiem Fleisch aufzubauen.

Viel zu lange gab es wirklich gutes Essen nur in gehobenen Restaurants und auf Spezialitätenmärkten, aber Chipotle macht das gleiche Gourmet-Essen erschwinglich und erschwinglich, damit jeder besser essen kann.

Zum Würzen verwende ich viel Zitrus. In fast allem ist Zitronen- oder Limettensaft enthalten, der mit Salz sehr gut harmoniert. Dinge wie geröstete Kreuzkümmelsamen für die Bohnen. Die Verwendung frischer Kräuter wie Oregano und Koriander.

Ich hatte solche Angst, dass das Geschäft nicht gut laufen würde und ich auf keinen Fall in der Lage sein würde, meinem Vater diese 80.000 Dollar zurückzuzahlen. Bei Stars glaube ich, dass ich als Koch 10 oder 12 Dollar pro Stunde verdient habe. Also 80.000 Dollar – das zurückzahlen zu müssen, war unverständlich.

Ich dachte, wir würden die Kunden begeistern, indem wir ihnen sagen, dass unser Fleisch keine Antibiotika, keine Wachstumshormone für die Aufzucht der Tiere oder kein RBGH in unserem Käse oder unserer Sauerrahm enthält. Nun, das ist keine sehr appetitliche Nachricht.

Wir halten die Speisekarte mit Burritos, Tacos und Salaten einfach, damit wir sie aus hochwertigen, frischen Zutaten zubereiten können, die tatsächlich vor Ort zubereitet und gekocht werden, anstatt sie wieder aufzuwärmen.

Natürlich hatte ich im College keine Ahnung, was ich machen wollte, ich habe Kunstgeschichte studiert und hatte eine tolle Zeit, aber ich hatte keinerlei Berufswünsche.

Wenn Lebensmittel verarbeitet werden – beispielsweise in Dosen oder gefroren – können Sie das Risiko von Krankheitserregern verringern.

Mein Bachelor-Abschluss war in Kunstgeschichte! Geld für Chipotle zu sammeln war wirklich mein MBA. Das Geld für mein erstes Restaurant kam von meinem Vater, das zweite hauptsächlich aus Cashflow. Der dritte war ein SBA-Darlehen. Nachdem mein Vater 1,5 Millionen Dollar investiert hatte, um ein paar weitere zu eröffnen, schlug er vor, dass ich das Geld für dieses Erlebnis selbst aufbringen sollte.

Chipotle war überaus erfolgreich und ich dachte: „Lass mich noch eins aufmachen.“

Obwohl sie Dollar-Menüs und häufige Preisnachlässe anboten, schnitten viele dieser Ketten auch in puncto Preis-Leistungs-Verhältnis schlecht ab.

Nach einer zweijährigen Tätigkeit bei Stars wollte ich mein eigenes Full-Service-Restaurant eröffnen, hatte aber nicht die Mittel dafür, also nahm ich von meinen Eltern einen bescheidenen Kredit auf und eröffnete Chipotle mit dem Ziel, es zu haben dieses Restaurant finanzieren.

Wir wollen das alte Fast-Food-Modell überflüssig machen. Wir möchten großartige Zutaten und klassische Kochtechniken für jedermann zugänglich machen.

Als ich meinen Freunden und meiner Familie erzählte, dass ich Stars verlassen würde, um in Denver einen Burrito-Laden zu eröffnen, hielten sie mich für verrückt, aber nicht lange nach dem Erfolg des ersten Chipotle wusste ich, dass ich nur noch einen weiteren eröffnen musste, also eröffnete ich ein zweiter am Colorado Boulevard, der noch belebter war als der erste.

Sie können keine Abkürzungen nehmen. Wir haben gezeigt, dass wir mehr und nicht weniger für Zutaten ausgeben und einen fairen Preis verlangen können.

Ich bin unglaublich stolz auf Chipotle und unsere Mitarbeiter – und unseren treuen Kunden dankbar – und während wir weiterhin Fortschritte machen, ist es klar, dass wir schneller vorankommen müssen, um Verbesserungen vorzunehmen.

Die besten Chipotle-Restaurantmanager erhalten den Titel „Gastronom“ und einen Bonus von 10.000 US-Dollar für jede von ihnen eingestellte Person, die als Crew beginnt und sich dann zum Manager entwickelt.

Als ich mit Chipotle anfing, kannte ich die Fast-Food-Regeln nicht. Die Leute sagten uns, das Essen sei zu teuer und die Speisekarte zu begrenzt. Es stellte sich heraus, dass beides nicht wahr war.

Unser Engagement, Produkte von lokalen Bauernhöfen und anderen nachhaltigen Quellen anzubieten, ist einer der Wege, mit denen wir die Art und Weise verändern, wie Menschen über Fast Food denken und es essen.

Chipotle wollte all die Dinge, die ich am Culinary Institute and Stars gelernt hatte, einbeziehen und typisches Fast Food wirklich auf ein neues Niveau heben.

Wir können den Leuten beibringen, wie man einen Chipotle betreibt.

Es lässt sich nicht garantieren, dass die Wahrscheinlichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit bei null Prozent liegt, wann immer jemand irgendwo isst.

Wenn ich beispielsweise Geld aus Risikokapital genommen hätte, hätten sie in einem bestimmten Zeitraum eine bestimmte Rendite erwartet. McDonald's hingegen schien sehr an meiner Leidenschaft für die Schaffung dieser Marke interessiert zu sein. Ich habe ihnen vertraut und sie haben die Marke nicht wirklich beeinträchtigt.

Die Leute stellten mir alle möglichen Fragen zum Unternehmen, und ich war zunächst abgeschreckt. Ich meinte: „Investieren Sie einfach, wenn Sie investieren wollen.“ Stören Sie mich nicht.'

Wir haben ein großartiges Team und unsere Manager sind großartige Manager, aber wir haben es ihnen zu kompliziert gemacht, und zwar so kompliziert, dass sie in vielen Fällen einfach keine hervorragende Arbeit leisten können, wenn es um das Kundenerlebnis geht.

Ich freue mich sehr darauf, mich unermüdlich darauf zu konzentrieren, ein hervorragendes Gästeerlebnis zu gewährleisten, unnötige Komplexität aus unseren Abläufen zu entfernen, Innovationen voranzutreiben und unsere Mission zu verfolgen, besseres Essen für mehr Menschen zugänglich zu machen.

Von Anfang an. Ich kannte die Fast-Food-Regeln nicht.

Wenn Sie nach innen schauen und verstehen, wo Sie in der Vergangenheit Fehler gemacht haben, können Sie sich auf Veränderungen vorbereiten.

Wir sind nicht die Besten der Welt, wenn es um Burritos und Tacos geht. Was wir auf der Welt am besten können, ist der Aufbau einer menschlichen Kultur, die Beschaffung wirklich großartiger Zutaten, das Kochen nach klassischen Kochtechniken, das Verständnis des entsprechenden Wirtschaftsmodells und die Art und Weise, wie man dieses optimiert und vorantreibt und dieses wirklich großartige, neue Fast-Food-Erlebnis bietet .

Nachdem wir in drei verschiedenen Märkten tätig waren, sind wir zu dem Schluss gekommen, dass ShopHouse kein attraktives Einheits-Wirtschaftsmodell vorweisen kann.

Ich hätte sicherlich viel mehr Geld verdienen können, wenn ich billige Zutaten gekauft hätte, und die Leute hätten den Unterschied vielleicht nicht erkennen können. Das war nie Teil der Rechnung. Es war nicht Teil meiner DNA.

Wenn sich unsere Leute genau auf das konzentrieren, was für den Erfolg in den Restaurants erforderlich ist, sollten sie in der Lage sein, sich auf die Ebene eines Gastronomen zu entwickeln.

Wir haben Tacos und Burritos und Dinge, die mexikanisch klingen. Aber für mich geht es um wohlschmeckendes Essen in einer sympathischen Atmosphäre, frisch zubereitet und dem Kunden auf eine individuell anpassbare Weise serviert.

Das traditionelle Fast-Food-Modell basiert auf dem Kauf der billigsten Zutaten – und das bedeutet in der Regel minderwertige, stark verarbeitete Lebensmittel. Aber Sie können hochwertige Zutaten verwenden, Speisen mit klassischen Kochtechniken zubereiten und trotzdem schnell und kostengünstig etwas servieren.

Wenn wir die Art und Weise, wie Amerikaner essen, wirklich verändern wollen, müssen wir köstliche, nachhaltig angebaute Lebensmittel für jedermann zugänglich machen. Die meisten Menschen sind nicht bereit, auf Geschmack zu verzichten oder viel mehr zu bezahlen, wenn es um eine bessere Ernährung geht. Deshalb ist das Chipotle-Modell so wichtig.

Ich erinnere mich, dass ich bei McDonald's nachgeschaut habe, und, mein Gott, es gibt dort 13.000 Restaurants in den Vereinigten Staaten. Nun, wir haben fast ein paar Tausend Chipotles. Was wäre, wenn die Pizzeria Locale ein paar Tausend beträgt und Shod. Plötzlich sind wir in den USA größer als McDonald's. Ich meine, das ist keine unangemessene Art, darüber nachzudenken.

Es tut mir zutiefst leid, dass Menschen durch das Essen in unseren Restaurants krank geworden sind. Es ist das Schlimmste, was passieren kann.

Wir möchten allen unseren Kunden zeigen, dass die Industriestandards, die wir bisher angewendet haben und die als hervorragende Standards gelten, nicht gut genug waren.

Der erste Chipotle sollte meine Finanzierungsquelle für ein vollwertiges Restaurant sein, ein Mittel zum Zweck. Aber es war erfolgreicher, als ich es mir jemals vorgestellt hatte.

Wir können Ihnen heute versichern, dass es in Chipotle kein E. coli gibt. Wir haben unsere Lebensmittel gründlich getestet, wir haben unsere Oberflächen gründlich getestet und wir sind zuversichtlich, dass Chipotle ein sicherer Ort zum Essen ist.

Chipotle zeigt wirklich, dass es einen besseren Weg gibt, Fast Food zuzubereiten.

Die Idee für Chipotle ist eine Art Kombination aus Essen, das von den Stars übernommen wurde, und einer Art Technik und Serviceformat, die von den Taquerias übernommen wurden.

Das Wirtschaftsmodell wurde durch die Einschränkungen geformt, die ich hatte: kleiner Raum, relativ kostengünstige Baumaterialien, relativ kostengünstige Investitionen, eine sehr effiziente Service- oder Montagelinie.

Ich habe Chipotle mit der Idee gegründet, ein schnelles Erlebnis zu schaffen – und kein Fast Food.

Das Fazit: Kunden wünschen sich schnell leckeres Essen in einem interaktiven Format und sind zunehmend weniger bereit, Kompromisse einzugehen.

Unser Wirtschaftsmodell ermöglicht es uns, einen überproportionalen Betrag in unsere Lebensmittelkosten zu investieren. Wir haben ein sehr effizientes System: Kunden durchlaufen eine einzige Schlange, die Leute, die Sie bedienen, sind diejenigen, die das Essen zubereiten, und unsere Speisekarte ist nicht überladen.

Als ich am ersten Tag mit nur einem Restaurant anfing, pflückten wir den Oregano von den Stielen und hackten ihn. Das machen wir immer noch.

Ich erinnere mich, dass ich mich jedes Mal ein wenig schuldig fühlte, wenn ich einen Chipotle öffnete. Ich fühlte mich schuldig, weil ich meiner wahren Leidenschaft nicht folgte. Aber das ging irgendwann weg. Und mir wurde klar, dass dies meine Berufung ist.

Die Einhaltung von Industriestandards macht weniger als 5 Prozent dessen aus, was Unternehmen tun müssen, um Lebensmittel sicher zu machen. Unternehmen nach Unternehmen finden das heraus, nachdem sie Veranstaltungen abgehalten haben.