Top 66 Zitate und Sprüche von Thomas Keller

Sie kennen meine Maßstäbe. Sie wissen, was ich brauche und wie ich es bekommen kann, und sie wissen, wie sie mit mir kommunizieren können, wenn sie es aus irgendeinem Grund nicht bekommen können.

Ich hoffe, dass den Leuten durch die Vermittlung dessen, was mir wichtig ist, den Respekt vor dem Essen und die Informationen über die Lieferanten, klar wird, dass für ein gutes Restaurant so viele Teile zusammenkommen müssen.

In jedem Restaurant dieses Kalibers sind die Köche in der gleichen Position und bauen Beziehungen auf.

Aber hin und wieder sieht man mich vielleicht bei In and Out Burger; Sie machen die besten Fast-Food-Hamburger überhaupt.

Ich habe keine formelle Kochausbildung, richtig.

Ich hoffe, dass die Köche, die jetzt für mich arbeiten, diese Art von Erfahrung sammeln, sodass sie das, was sie jetzt lernen, als Grundlage für eine großartige Karriere nutzen können.

Es ging nicht um Mechanik; Es ging um das Gefühl, jemandem etwas geben zu wollen, was wiederum sehr erfreulich war. Das hat mich wirklich berührt.

Wenn ich essen gehe, ist das meist etwas Moderates mit Stil.

Ihre Vorstellung von diesem Gericht hat sich weiterentwickelt, und wenn Sie Koch sind, können Sie anfangen, anders darüber nachzudenken, vielleicht sogar anders als ich.

Ich wollte alles darüber lernen, was es braucht, um ein großartiger Koch zu sein. Es war ein Wendepunkt für mich.

Seien wir ehrlich: Wenn Sie und ich die gleichen Fähigkeiten, die gleiche Energie, das gleiche Personal haben, wenn der einzige Unterschied zwischen Ihnen und mir die Produkte sind, die wir bekommen können, und ich ein besseres Produkt bekommen kann als Sie, dann werde ich Ich werde ein besserer Koch sein.

Meine Kindheit war nicht voller wundervoller kulinarischer Erinnerungen.

Wir verlassen uns darauf, dass unsere Lieferanten uns sagen, was verfügbar und was gut ist.

Es ist eines, was Sie sich wünschen: Eines Tages werden Sie in der Lage sein, ein Buch zu schreiben.

Ich wollte darüber schreiben, was wir in der French Laundry gemacht haben, über die Rezepte und die Geschichten.

Meine Lieblingsweine sind Zinfandels.

Ich glaube wirklich an das Gesetz der sinkenden Rendite.

Ob es Schicksal oder Schicksal oder was auch immer ist, ich glaube nicht, dass ich irgendwo anders eine französische Wäsche machen könnte.

Essen soll Spaß machen.

Nein, es ist lustig, wenn ich auswärts esse, dann normalerweise nicht in den Restaurants, die man sich vorstellen kann.

Wir durchlaufen unsere Karrieren und Dinge passieren uns. Diese Erfahrungen haben mich zu dem gemacht, was ich bin.

Das Buch dient als Inspiration und als Grundlage, auf der man aufbauen kann.

Einige der Rezepte im Buch sind für uns weiterentwickelt worden. Viele nicht.

Sobald Sie die Grundlagen des Kochens verstanden haben – egal, welche Art Sie mögen, ob französisch, italienisch oder japanisch – brauchen Sie wirklich kein Kochbuch mehr.

Dann, im Laufe des Tages, je nachdem, wie das Produkt eintrifft – zum Beispiel wird uns der Fischmann ein Fax schicken und sagen, dass Schwarzbarsch großartig ist –, werden wir im Laufe des Tages auch Entscheidungen treffen und uns an das Angebot anpassen.

So ein Kaiseki-Essen besteht aus sehr kleinen Gängen über einen langen Zeitraum.

Ich glaube, jeder junge Koch möchte ein Buch schreiben.

Durch ihre Bücher erfahren Sie, wer die großen Köche sind.

Um ehrlich zu sein, habe ich mehr Wein getrunken, als ich nicht so viel gearbeitet habe.

Jetzt haben die Restaurants begonnen, mit der Weinherstellung Schritt zu halten; Es gibt zahlreiche großartige Restaurants im Napa Valley, und es ist wunderbar, weil die Menschen genau deshalb hier sind: großartiges Essen und großartigen Wein.

Ich trinke gerne junge Weine, Weine, die kräftig sind und viel Frucht in sich tragen.

Für mich ist das eines der wichtigsten Dinge beim Kochen. Was gestern gut genug war, ist heute möglicherweise nicht gut genug.

Jeder kann ein gutes Brathähnchen zubereiten.

Wenn man anerkennt – und das muss man auch –, dass es kein perfektes Essen gibt, sondern nur die Idee davon, dann wird der wahre Zweck des Strebens nach Perfektion klar: Menschen glücklich zu machen, darum geht es beim Kochen.

Ein Kochbuch muss Rezepte enthalten, darf aber keine Blaupause sein. Es sollte inspirierender sein; es sollte ein Leitfaden sein.

Es geht nicht um Leidenschaft. Leidenschaft ist etwas, das wir oft überbetonen und dem wir mit Sicherheit zu viel Bedeutung beimessen. Die Leidenschaft schwankt. Für mich geht es um Verlangen. Wenn Sie den ständigen und unerschütterlichen Wunsch haben, Koch zu werden, dann werden Sie ein großartiger Koch sein.

Jede Arbeit, die es wert ist, getan zu werden, ist es wert, gut gemacht zu werden. Aber um das zu schaffen, muss man es immer und immer wieder tun.

Respekt vor Lebensmitteln ist Respekt vor dem Leben, vor dem, was wir sind und was wir tun.

Beim Kochen geht es nicht um Bequemlichkeit und es geht nicht um Abkürzungen. Unser Hunger nach dem zwanzigminütigen Gourmet-Menü, nach One-Pot-Eintopfgerichten und vorgewaschenen, vorgeschnittenen Zutaten hat unsere Lebensader zu den Befriedigungen des Kochens durchtrennt. Lass dir Zeit. Eine lange Zeit dauern. Bewegen Sie sich langsam, bewusst und mit großer Aufmerksamkeit.

Mit Leidenschaft, wenn man den ersten Spargel des Frühlings sieht und sich für ihn begeistert, umso besser, aber drei Wochen später, wenn man diesen Spargel jetzt jeden Tag gesehen hat, sind die Leidenschaften abgeklungen. Was bringt Sie dazu, den Spargel gleich zu behandeln? Es ist der Wunsch.

Man muss gefahren werden. Man muss konzentriert sein. Man muss sich dessen bewusst sein.

Ich denke, das ist das Wichtigste – sich dieser Inspiration bewusst zu sein und in der Lage zu sein, sie in etwas zu interpretieren, das für einen von Bedeutung ist.

Ich denke, man muss etwas machen, das einem gefällt, und hoffen, dass andere Menschen genauso denken.

Eines der Probleme beim Schreiben eines Kochbuchs besteht darin, dass Rezepte im Moment existieren.

Gutes Essen ist ein guter Trend.

Wiederholung ist die Mutter der Perfektion. Bei wahrer Perfektion geht es darum, etwas immer wieder zu tun. Ich glaube wirklich, dass jemand, der ein Rezept macht, das er noch nie gemacht hat, und es richtig hinbekommt, wahrscheinlich mehr Glück als Talent hat.

Essen ist ein so wichtiger Teil unseres Lebens, und manchmal neigen wir dazu, die Bedeutung davon abzuwerten, weil wir auf Annehmlichkeiten angewiesen sind oder weil unser Leben so kompliziert ist. Wir vergessen die Momente, die wir tatsächlich am Tisch mit unserer Familie, unseren Freunden und unseren Lieben teilen können.

Sie wissen nicht, wann die Inspiration kommen wird. Aber man muss sich darüber im Klaren sein, was um einen herum vor sich geht, damit man jederzeit, wenn die Inspiration geschieht, bereit dafür ist und sie interpretiert.

Mir wurde klar, dass die Wörter „Executive“ und „Corporate“ niemals neben dem Wort „Chef“ gehören.

Ich wollte nicht durch die Fähigkeiten anderer, ihre Ausrüstung oder Umgebung oder ihre Fähigkeit, bestimmte Produkte zu bekommen, belastet werden.

Und vergessen Sie nicht die Musik – Musik in der Küche ist ein wesentlicher Bestandteil!

Ich kann Teig in einer Maschine schneller herstellen als mit der Hand, aber ich möchte ihn von Hand machen, weil ich mich daran erinnern möchte, wie er sich anfühlt. Es ist mir sehr wichtig, es von Hand zuzubereiten – egal, ob es sich um einen Nudelteig oder eine Pâte Brisée handelt. Du lässt dich darauf ein. Man wird damit persönlich. Für mich ist es eine wunderbare Möglichkeit, beim Kochen Freude und Befriedigung zu empfinden.

Ich denke, wenn man ein oder zwei Dinge aus einem Kochbuch übernehmen kann, ist es erfolgreich.

Selbst die klügsten Köche suchen die Hilfe von Celine Labaune, Inhaberin von Gourmet Attitude, weil sie wissen, dass sie sich auf ihre scharfen Sinne und ihr tiefes Verständnis für den Trüffelhandel verlassen können.

Ein Rezept hat keine Seele. Als Koch müssen Sie dem Rezept Seele verleihen.

Der Erfolg wird an den Erinnerungen gemessen, die Sie schaffen.

Das ist die große Herausforderung: die Leidenschaft für die alltägliche Routine und die sich endlos wiederholenden Handlungen aufrechtzuerhalten und aus dem Alltäglichen tiefe Befriedigung zu ziehen.

Es geht nicht um Perfektion; es geht um die Freude am Streben.

Ich schätze, die Hauptursache für Stress ist für mich der Stress, den ich mir selbst auferlege.

Larousse ist ein unschätzbares Werkzeug für jeden Koch. Ich habe diese großartige Ressource während meiner gesamten Kochkarriere genutzt und freue mich natürlich auf die neue Ausgabe. Neue Informationen und Erkenntnisse sind jederzeit willkommen.