Es gibt nur eine Jahreszeit im Jahr, in der Lachs zu einer erlesenen Mahlzeit heiß serviert werden sollte; das ist im Frühling und Frühsommer, und selbst dann ist es zu sättigend, nussig genug zart. Der Mann, der im Winter Lachs gibt, egal welche Soße er dazu serviert, schadet sich und seinen Gästen.