Weißt du, [Haut] passiert im Saucierenstadium – oder? – oder das passiert, wenn Sie versuchen, es warm zu halten. Ich vermeide das also, indem ich meine Soße aufbewahre – sobald sie fertig ist, gebe ich sie in eine Thermoskanne, die sie heiß hält und verhindert, dass Luft an die Oberfläche gelangt. Und ich behalte es bis zum letzten Moment dort. Das letzte, was auf den Tisch kommt, ist die Soße, und ich gieße sie aus der Thermoskanne und stelle sie sofort hinein.