Ein Zitat von Adriano Zumbo

Ich möchte Gebäck fördern. Die Konditorei war schon immer im Hintergrund – es wird immer gekocht, gekocht, nach Programmen gekocht, und die Konditorei war nur das Letzte. Ich möchte den Leuten zeigen, was wir tun.

Adriano Zumbo

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Adriano Zumbo
Australier – Koch
Geboren: 6. November 1981

Gebäck unterscheidet sich vom Kochen, weil man die Chemie, Schönheit und den Geschmack berücksichtigen muss. Es ist nicht nur eine Mischung aus Zucker und Eiern. Ich rate meinen Konditoren, auf all das vorbereitet zu sein. Durch die Verwendung geheimer oder ungewöhnlicher Zutaten muss man herausgefordert werden.

Ron Ben-Israel

Köche hassen Desserts. Das Klügste, was ein Koch tun kann, ist, einen großartigen Konditor zu engagieren. Beim Kochen herzhafter Speisen kommt es auf das Gefühl an – man würzt etwas, man schmeckt es, man geht noch einmal hinein und passt es an, mehr Butter, mehr Olivenöl, mehr Säure, was auch immer Sie möchten, damit es so schmeckt, wie Sie es möchten. Gebäck ist wie ein wissenschaftliches Projekt. Für mich sind die größten Köche diejenigen, die das größte Gespür für Essen haben, während die größten Konditoren Menschen sein müssen, die äußerst präzise sind.

Michael Symon

Was mir am Kochen gefällt, ist, dass immer alles perfekt gelingt, wenn man sich genau an das Rezept hält. Schade, dass es kein Rezept für Glück gibt. Glück ist eher wie Gebäck – das heißt, man kann sich Mühe geben, kühl zu bleiben und den Teig nicht zu stark zu verarbeiten, aber wenn man nicht das gewisse Fingerspitzengefühl hat, scheitern alle Bemühungen trotzdem. Die Lösung besteht darin, zu kaufen, was Sie brauchen. Ich spreche von Gebäck, nicht von Glück, obwohl Geld die Dinge überall einfacher macht.

Josh Lanyon

Ich liebe die Romantik von Paris. Ich liebe Angelina [Teestube und Konditorei]. Ich bekomme dort immer ein Mont-Blanc-Gebäck.

Jason Wu

Ich habe immer geglaubt, dass Konditoren geboren und nicht gemacht werden. Sie sind geduldig, methodisch, ordentlich und organisiert. Aus diesem Grund bleibe ich bei der herzhaften Seite der Küche – ich bin viel zu chaotisch und impulsiv, um all das Abmessen, Timing und Befolgen der Regeln zu übernehmen, die ein Gebäck erfordert.

Samin Nosrat

Es gibt Unterschiede zwischen einem Koch und einem Dessertkoch, auch Konditor genannt. Im Bereich Konditor gibt es Spezialisierungen. Einige Konditoren sind auf das Backen von Brot spezialisiert, während andere meisterhafte Kuchendesigner sind. Jeder Bereich erfordert ein außergewöhnliches Maß an Kreativität und Liebe zum Detail.

Ron Ben-Israel

Du kannst dich nicht beeilen, Liebes, und du kannst auch keinen Blätterteig überstürzen. Man kann zu viel kneten, und man kann zu bedürftig sein. Immer ist es Wärme, die das Gebäck zum Aufgehen bringt. Chemie schafft etwas Erstaunliches; Gepaart mit Sorgfalt und Wärme wirkt es auf eine Art Magie, um dieses befriedigende, einladende und nährende Ding zu schaffen, das die Grundlage des Lebens ist.

Kathleen Flinn

Es ist wahr, dass Schreiben und Konditorei sich ähneln, aber wenn man als Konditor arbeitet, kann man eine Art Manie entwickeln, dass alles, was man sieht, etwas mit Konditorei zu tun hat.

Mark Kurlansky

Ich habe eine klassische Ausbildung in französischer Konditorei, bin aber Amerikanerin und verfüge über eine natürliche Neugier und Verspieltheit, die in meiner Küche zum Ausdruck kommt. Ich präsentiere gerne Aromen, die Menschen kennen, in einzigartigen Kombinationen und Formen, die sie vielleicht überraschen.

Johnny Iuzzini

Selbst wenn ich zu Hause koche, ist der Unterschied zwischen dem Kochen meiner Frau und mir beim Kochen groß. Wenn meine Frau kocht, sieht die Küche wie eine Katastrophe aus. Wenn ich koche, ist es völlig sauber und ordentlich und es sieht nicht so aus, als hätte dort jemand gekocht.

Tom Colicchio

Als ich zum Food Network kam, wollte ich keine Kochshow machen. Ich habe Kathleen Finch neun Monate lang gesagt, dass ich keine Kochshow machen wollte, sondern eine Haus-und-Garten-Show.

Sandra Lee

Die Lebensdauer eines Konditors in einem Restaurant ist begrenzt. Sie müssen eine Bäckerei oder Konditorei eröffnen. Es gibt nur so weit, dass man in ein Restaurant gehen kann.

Johnny Iuzzini

Wenn Sie so wollen, war Kochen schon immer meine Art, die Seele zu beruhigen. Ich bin in der Nähe meiner Ururgroßmutter aufgewachsen, die gekocht hat, und dort habe ich schließlich viel gelernt. Essen dient also seit jeher der Entspannung und dem Trost.

Gina Neely

Ich denke manchmal, dass das Ende des Kochens durch den Chefkoch nicht das eigentliche Ende des Kochens ist. Beim Kochen dreht sich alles um Haus und Garten, nicht in Restaurants.

Delia Smith

Ich denke manchmal, dass das Ende des Kochens durch den Chefkoch nicht das eigentliche Ende des Kochens ist. Beim Kochen dreht sich alles um Haus und Garten, nicht in Restaurants

Delia Smith

Eine Teigkruste ist wohl der ungesündeste (und zeitaufwändigste) Teil einer Quiche. Wenn Sie den Teig durch kräftig gebräunte Süßkartoffelstücke ersetzen, entsteht ein ähnlich butterartiger Kontrast und ein sättigender Biss.

Chris Marokko

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