Ein Zitat von Alex Guarnaschelli
Als Kind habe ich nicht so viel gekocht. Meine Mutter kochte und ich war ihr Helfer. Wir haben gemeinsam Gerichte zubereitet.
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Meine Mutter war spanisch erzogen. Sie war eine ausgezeichnete Köchin. Alles war hausgemacht. Wir haben kein Essen mit Smileys gegessen. Meine Mutter ist 1994 verstorben. Ich vermisse sie. Ich vermisse sie beim Kochen. Es wäre schön, wieder mit ihr zu essen.
Ich kann ein bisschen kochen. Ich kann ein paar spanische Gerichte kochen. Aber in Filmen sieht es so aus, als ob ich viel besser koche als ich koche.
Meine Großmutter mütterlicherseits, auch bekannt als Nanny, war keine große Köchin. Ich erinnere mich, dass sie als Kind nur eine Handvoll Dinge zubereitete, hauptsächlich Gerichte aschkenasischer jüdischer Herkunft wie Kasha und Fliegen (die, um es festzuhalten, nur meinem Vater gefielen).
Die meisten Köche versuchen zu lernen, indem sie Gerichte zubereiten. Das heißt nicht, dass Sie kochen können. Das bedeutet, dass Sie dieses Gericht zubereiten können. Wenn man kochen kann, bedeutet das, dass man auf einen Bauernmarkt gehen, ein paar Sachen kaufen und dann nach Hause gehen und etwas zubereiten kann, ohne einen Blick auf ein Rezept zu werfen. Jetzt kochst du.
Die meisten Köche versuchen zu lernen, indem sie Gerichte zubereiten. Das heißt nicht, dass Sie kochen können. Das bedeutet, dass Sie dieses Gericht zubereiten können. Wenn man kochen kann, bedeutet das, dass man auf einen Bauernmarkt gehen, ein paar Sachen kaufen und dann nach Hause gehen und etwas zubereiten kann, ohne einen Blick auf ein Rezept zu werfen. Jetzt kochst du.
Was ich als Kind wirklich mochte, war alles, was meine Mutter verrückt machte oder nervös machte, und daran hat sich nicht viel geändert.
Die demütige Seele ist gesegnet. Der Herr liebt sie. Die Mutter Gottes ist in Demut höher als alle anderen, und deshalb segnen alle Rassen sie auf Erden, während die himmlischen Mächte ihr dienen. Und der Herr hat uns diese heilige Mutter als Beschützerin und Helferin geschenkt.
Meine größte Herausforderung besteht darin, traditionelle französische Gerichte zuzubereiten, die normalerweise sehr spezifische Techniken und Methoden erfordern. Das ist einfach nicht mein Stil... Ich koche mit Leib und Seele.
Meine größte Herausforderung besteht darin, traditionelle französische Gerichte zuzubereiten, die normalerweise sehr spezielle Techniken und Methoden erfordern. Das ist einfach nicht mein Stil... Ich koche mit Leib und Seele.
Irgendwann zog die Familie nach Jaipur, wo keine Frau dem Doli oder Purdah entgehen konnte. Sie hielten sie von morgens bis abends im Haus, entweder beim Kochen oder beim Nichtstun. [Meine Mutter] hasste es, nichts zu tun, sie hasste es zu kochen. Sie wurde blass und krank, und mein Großvater machte sich keine Sorgen um ihre Gesundheit, sondern fragte: „Wer wird sie jetzt heiraten?“ Also wartete meine Großmutter darauf, dass mein Großvater ausging, und dann verkleidete sie meine Mutter als Mann und ließ sie mit ihren Brüdern reiten.
Zu meinem Geburtstag hat mein Mann kochen gelernt und kocht einen Tag in der Woche für mich. Aber er kocht nur gerne ausgefallene Gerichte. So landen am Ende seltsame, undurchsichtige Dinge im Kühlschrank.
Das Kochen bestimmter Gerichte, wie zum Beispiel Schweinebraten, erinnert mich an meine Mutter.
Ihr Vater [Eleanor Roosevelt] war die Liebe ihres Lebens. Ihr Vater gab ihr immer das Gefühl, gewollt zu sein, gab ihr das Gefühl, geliebt zu werden, während ihre Mutter ihr das Gefühl gab, Sie wissen schon, ungeliebt, hart verurteilt, nie auf Augenhöhe. Und sie war die Lieblingin ihres Vaters und die Unbeliebte ihrer Mutter. Ihr Vater war also der Mann, zu dem sie Trost in ihren Fantasien suchte.
Meine Wurzeln stammen aus dem Iran und daher koche ich iranische Gerichte, die von Generation zu Generation in unserer Familie weitergegeben werden. Ich bin in Indien geboren und aufgewachsen und koche auch gerne indisches Essen.
Die meisten meiner Essenserinnerungen stammen von meiner Oma, die Sonntagsessen zubereitet – Fleischbraten mit viel Gemüse. Ich nehme an, ich koche, was mir gut tut und Gerichte, die mir ein gutes Gefühl geben.
Entweder bin ich im Kino oder ich koche zu Hause – nun ja, ich koche nicht wirklich, weil ich nicht koche. Normalerweise habe ich Freunde, die kochen können, und sie kümmern sich um das Kochen. Ich bin eine Art Stubenhocker, auch wenn ich gerne auswärts essen gehe und gerne ins Kino gehe. Das sind meine Lieblingsbeschäftigungen an einem freien Abend.
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