Ein Zitat von Alex Guarnaschelli
Um fluffige Rühreier zuzubereiten, besteht der beste Trick darin, einen Spritzer Wasser und sonst nichts einzurühren. Sahne, Milch und andere Flüssigkeiten ziehen die Eier nach unten!
Verwandte Zitate
Der Trick bei Rühreiern besteht darin, die Hälfte der Milch aus dem Behälter zu nehmen und den Rest so kräftig wie möglich zu schütteln, wie in einem Cocktailshaker, bevor man ihn mit den Eiern verrührt.
Ich habe in meiner Zeit unvergessliche Mahlzeiten aus Rührei mit frischen Trüffeln, Rührei mit Kaviar und anderen glamourösen Dingen gegessen, aber für mich gibt es nur wenige Dinge, die so großartig sind wie Rühreier, pur und einfach, perfekt zubereitet und perfekt gewürzt.
Pate à choux ist eine Mischung aus einfachen Zutaten – Mehl, Wasser, Milch, Eier – aber die richtige Technik ist unerlässlich. Im Gegensatz zu anderen Teigen wird der Teig auf dem Herd vorgebacken, bevor er mit Eiern angereichert, mit Spritzern gefüllt und gebacken wird.
Das Fernsehen ist eine goldene Gans, die Rührei legt; und es ist zwecklos und wahrscheinlich tödlich, ihn zu schlagen, weil er keinen Kaviar gelegt hat. Jedenfalls mögen mehr Menschen Rührei als Kaviar.
Setzen Sie alle Eier in einen Korb... der Griff wird brechen. Dann bleibt Ihnen nur noch Rührei.
Vanilleschoten lassen sich am besten überall dort verwenden, wo sie nicht mit einer Million anderer Aromen vermischt werden. Alles, was Milchprodukte, Joghurt, Milch, Sahne oder Eier enthält – egal ob Vanillesoße oder Flan – wie kann das schlecht sein?
Das günstigste Gadget – und dafür muss man nicht einmal einen Cent ausgeben – sind Essstäbchen aus einem chinesischen Restaurant. Ich verwende sie für alles: zum Wenden von Salaten, zum Wenden eines Stücks Fleisch in der Pfanne, zum Wenden von Kroketten im Fryolator, zum Verquirlen von Eiern für Omelettes, zum Rühren von Eiern in gebratenen Reis, wenn ich das für meine Töchter mache.
Ich liebe Eier. Wenn Trüffelzeit ist, dann Rührei mit Trüffeln, und ich bin glücklich. Ich lächle so.
Das Einzige, was meine Mutter zubereitete, war das, was damals als Lachs mit Zwiebeln und Eiern bekannt war. Nun, niemand schafft es mit Lachs; Sie schaffen es mit Nova. Das war die Spezialität meiner Mutter, die sie am Neujahrstag für die Rose Bowl-Spiele kochte, zu denen wir jedes Jahr eine Party veranstalteten. Sie brauchte etwa eine Stunde, um Rührei zuzubereiten.
Meine Kochkünste sind schrecklich. Ich schaffe es nicht einmal, Toast gut schmecken zu lassen. Ich mache zwar manchmal Rührei für mich selbst, aber das würde ich niemand anderem antun.
Meine Mutter hat die besten Rühreier gemacht, superlocker und weich.
Die erste Mahlzeit, die ich zubereiten lernte, waren Rühreier.
Durch die sofortige Konservierung von Eiern für den Eigenverbrauch durch die Verwendung von Wasserglas oder Kalkwasser können größere Mengen frischer Eier für die Vermarktung später in der Saison zur Verfügung stehen, wenn die Produktion geringer und die Preise höher sind.
Ein Keks hat keine Seele, er ist nur ein Keks. Aber vorher gab es Milch und Eier. Und in Eiern steckt das Potenzial für Leben.
Eggs Benedict ist genial. Es sind mit Eiern bedeckte Eier. Ich meine, komm schon, diese Person sollte der Präsident sein.
Schlagsahne ist überhaupt keine Schlagsahne, wenn sie nicht mit Schneebesen geschlagen wurde, genauso wie pochierte Eier keine pochierten Eier sind, es sei denn, sie wurden mitten in der Nacht gestohlen.
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