Ein Zitat von Ana Claudia Talancon
Wir haben sehr professionelle, großartige Köche, die an den Wettbewerben teilnehmen. Die meisten von ihnen haben eigene Restaurants und sind in Mexiko ansässige, anerkannte Köche. Das verleiht der Show [Top Chef] ein völlig anderes Niveau; Das gastronomische Niveau ist sehr hoch. Das macht alles interessanter und die Konkurrenz wird immer härter.
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Ich esse grundsätzlich alles, was mir ein Koch vorsetzt. Einer der Gründe ist der Respekt vor dem Koch. Ich beobachte, wie Köche in den Restaurants anderer Köche essen, und sie achten sehr darauf, nichts übrig zu lassen, weil der Koch sehr genau zusieht. Es ist ein sehr herzlicher Umgang, wenn zwei Köche füreinander kochen.
Der Wettbewerb bei „Iron Chef“ war sehr intensiv. Tatsächlich habe ich das Gefühl, dass die Show den Köchen ein Gütesiegel verleiht und sie in vielerlei Hinsicht wissen lässt, dass sie angekommen sind. Es war, gelinde gesagt, eine harte Reise, aber am Ende war es für mich ein Beispiel dafür, wie sich harte Arbeit und Beharrlichkeit auszahlen.
In Singapur gibt es dieses Leben und Einheimische und Restaurants und dann große Casinos und eine Reihe von Köchen, und sogar Miami ist Vegas fast nahe, wenn es um eine erstaunliche Präsentation von Köchen geht. Aber sie haben nicht diese riesigen Hotels, die zu ihren eigenen kulinarischen Dörfern geworden sind.
Wie viele Köche kennen wir, die lieber für Köche kochen als für Kunden, und doch kommen die Kunden immer wieder zurück und es ist das Maß an Unterstützung, das über den Erfolg des Restaurants entscheidet.
Heutzutage gibt es nur noch sehr wenige Köche auf diesem hohen Niveau, die hinter ihren Herden stehen. Sie spüren ihre Anwesenheit im Raum nicht. Wo ist die Romantik? Wo ist die Show? Wo ist das Theater? Das moderne Restaurant – es ist wie in einer Kapelle zu speisen. Es ist langweilig.
Manchmal erfordern diese Herausforderungen natürlich mehr Köche, die sehr schnell denken können. Ich kenne Köche, die nichts auf die Speisekarte setzen, wenn sie es nicht vier- oder fünfmal probiert haben. Man wählt also ganz natürlich eine bestimmte Art von Koch aus, Leute, die vielleicht eine Menge Herausforderungen nicht gewinnen, aber bleiben.
Wenn Sie der NFL beitreten, fangen Sie bei Null an. Seit ich spiele – und das schon seit meinem achten Lebensjahr – wird das Spiel auf jedem Level schwieriger. Little League, High School, College – das sind unterschiedliche Phasen, die man durchlaufen muss, und der Profisport ist wieder ganz anders.
Köche hassen Desserts. Das Klügste, was ein Koch tun kann, ist, einen großartigen Konditor zu engagieren. Beim Kochen herzhafter Speisen kommt es auf das Gefühl an – man würzt etwas, man schmeckt es, man geht noch einmal hinein und passt es an, mehr Butter, mehr Olivenöl, mehr Säure, was auch immer Sie möchten, damit es so schmeckt, wie Sie es möchten. Gebäck ist wie ein wissenschaftliches Projekt. Für mich sind die größten Köche diejenigen, die das größte Gespür für Essen haben, während die größten Konditoren Menschen sein müssen, die äußerst präzise sind.
Es gibt Unterschiede zwischen einem Koch und einem Dessertkoch, auch Konditor genannt. Im Bereich Konditor gibt es Spezialisierungen. Einige Konditoren sind auf das Backen von Brot spezialisiert, während andere meisterhafte Kuchendesigner sind. Jeder Bereich erfordert ein außergewöhnliches Maß an Kreativität und Liebe zum Detail.
Was mich wirklich motiviert, immer härter zu klettern, ist nicht unbedingt, dass ich an meine Grenzen gehen oder zeigen möchte, wer der Beste ist, aber das Klettern immer schwierigerer Routen macht es mehr Spaß.
Viele von ihnen haben schon viel erreicht, bevor sie den Titel „Top Chef“ erhielten, auch wenn sie nicht besonders bekannt sind. Die Show bietet ihnen lediglich eine Plattform. Es gibt nur einen Gewinner und in manchen Saisons gibt es zahlreiche Köche, die wirklich gut sind. Selbst wenn sie nicht gewinnen, sind sie alle talentiert.
Sobald ein Musiker genug Fähigkeiten hat, um an einer erstklassigen Musikschule aufgenommen zu werden, ist es das, was einen Künstler von einem anderen unterscheidet, wie hart er oder sie arbeitet. Das ist es. Und mehr noch: Die Leute an der Spitze arbeiten nicht nur härter oder sogar viel härter als alle anderen. Sie arbeiten viel, viel härter.
Die gute Nachricht bei der Präsentation von Köchen und den Fernsehsendungen ist, dass sie viel mehr kluge Kinder für den Beruf gewonnen haben als noch vor 30 Jahren. Die Kehrseite dieser jungen Köche ist jedoch, dass sie alle ein eigenes Restaurant und eine eigene TV-Show wollen.
Ich denke, viele Köche können sich durchaus tolle Geschmackskombinationen usw. ausdenken, aber dann geben sie es an ihren Konditor weiter, der es am Ende tatsächlich umsetzt. Bei Backwaren greift man tatsächlich auf Rezepte zurück, und das hat etwas mehr mit einer Wissenschaft zu tun. Oftmals sind Köche im Laufe ihrer Karriere nicht wirklich damit beschäftigt, sich etwas auszudenken, was die Sache etwas anspruchsvoller macht.
Es ist eine Gruppe von Männern – Conor eingeschlossen – alle sind so kooperativ und kooperativ, freundlich, rücksichtsvoll und sehr professionell. Und sie verstehen ihr Handwerk. Sie wissen es sehr, sehr gut. Es gibt keinen Platz zum Herumalbern. Es ist überhaupt nicht chaotisch. Wenn ich auf diesem Niveau einsteige, wenn ich die Gelegenheit bekomme, auf diesem Niveau zu spielen und zu arbeiten, dann ist das das Beste. Ich denke, im Leben legen wir Wert auf alles, was auch immer die Messlatte ist. Ich hatte das Glück, mit ihnen aufzusteigen.
Viele Köche eines bestimmten Kalibers sehen mich nicht als Koch. Ich habe kein Restaurant. Sie sehen mich als TV-Food-Persönlichkeit, nicht als Koch. Ich habe Respekt bekommen, glauben Sie mir, sie respektieren mich, aber ich denke, dass ich dieses besondere Maß an Respekt von ihnen nicht erreichen kann, bis ich ein erfolgreiches Restaurant in Las Vegas habe, das nicht nur Geld verdient, sondern auch unglaubliches Essen und ein fantastisches Erlebnis bietet. Ich glaube nicht, dass die Leute denken, dass ich kochen kann, und sie glauben nicht, dass ich weiß, was zum Teufel ich tue.
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