Der größte Leerraum, die größte Lücke in einer erstklassigen und immer lebendigen Food-Szene in Amerika besteht darin, dass wir keine Hawker-Center wie in Singapur haben, im Grunde genommen Food-Courts, in denen sich Tante-Emma-Spezialisten fair niederlassen können hygienische kleine Stände, die alle den Gesundheitsvorschriften entsprechen und ein Gericht zubereiten, das sie schon immer zubereiten.