Ein Zitat von Brad Leone
Trockenreifung findet statt, wenn Fleisch in einer temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Umgebung gelagert wird. Mit der Zeit beginnen die natürlichen Enzyme des Fleisches, das Bindegewebe aufzubrechen und dem Fleisch Feuchtigkeit zu entziehen, was zu einem reichhaltigen, nussigen und zarten Stück Rindfleisch führt.
Themen zitieren
Zitat Autor
Verwandte Zitate
Tiere, die mit Mais aufgezogen werden, produzieren fetteres Fleisch, aber es liegt nicht nur daran, dass es fetter ist, sondern auch an der Art der Fette. Mit Mais gefüttertes Rindfleisch produziert viele gesättigte Fette. Die Herzkrankheit, die wir mit dem Verzehr von Fleisch assoziieren, ist also tatsächlich ein Problem bei mit Mais gefüttertem Fleisch. Wenn Sie grasgefüttertes Rindfleisch essen, hat es viel mehr vom Nährwertprofil von Wildfleisch.
Für die Angelsachsen war Fleisch die Hauptmahlzeit des Tages, bei der es um „vor dem Fleisch“ und „nach dem Fleisch“ ging. Aber am Ende ist es die Metapher für das Grundlegendste: „Fleisch und Kartoffeln“ ist alles andere als frech – von „Soße“ – wie es nur geht.
Die Form des Fleisches und sein Geschmack von oben nach unten sind ein Teil von mir. Alle meine Gefühle kommen vom Inneren des Fleisches bis zu dem Zeitpunkt, an dem ich das Salz auf das Fleisch gebe.
Ein Fleischtemperaturmesser ist ein unschätzbares Werkzeug. In den meisten Baumärkten oder Sportgeschäften erhalten Sie ein sehr preiswertes Gerät, mit dem Sie leicht die Temperatur Ihres Fleisches bestimmen können, damit es nicht zu lange oder zu wenig gegart ist. Schweinefleisch wird normalerweise bei etwa 160 °C Innentemperatur gegart. Steaks werden bei 145 bis 150 medium rare gegart. 165, medium. Gut gemacht ist etwa 175, Innentemperatur.
Steakhäuser servieren diese großen Steaks. Das erste Stück ist heiß und das letzte Stück ist kalt. Am liebsten esse ich, indem ich drei oder vier Fleischstücke probiere. Die Menschen sollten eigentlich weniger Fleisch essen und das Fleisch, das sie essen, sollte etwas Besonderes sein.
„Ja, nun ja, wenn du rotes Fleisch isst, bleibt es fünfzehn Jahre lang in deinem Dickdarm!“ Gut! Ich habe dafür bezahlt; Ich will es in meinem Arsch haben, okay? Ich möchte, dass sie einen Fleischpullover von meiner Speiseröhre bis zu meinem Arschloch finden, wenn sie mich am Ende aufmachen! „Dieser Typ ist mit Fleisch bedeckt! Er ist Meat-Man! Er ist Meat-Tracheotomy-Man!“
Ich bin Vegetarier. Du bist ein was? Ich esse kein Fleisch. Wie kann man kein Fleisch essen? Ich tue es einfach nicht. Er sagt, er isst kein Fleisch. Was? Kein Fleisch? Kein Fleisch. Steak? Nein... Hühner! Nein... Und was ist mit der Wurst? Nein, keine Wurst, kein Fleisch! Er sagt, er esse kein Fleisch. Nicht einmal Wurst? Ich weiss! Was ist mit ihm los? Was stimmt nicht mit dir? Nichts, ich esse einfach kein Fleisch!
Um Lebewesen nicht in Angst und Schrecken zu versetzen, soll der Schüler davon Abstand nehmen, Fleisch zu essen ... Die Nahrung der Weisen ist die, die von den Sadhus [Heiligen] verzehrt wird; es besteht nicht aus Fleisch... Es mag in der Zukunft einige dumme Menschen geben, die sagen, dass ich das Essen von Fleisch erlaubt habe und dass ich selbst Fleisch gegessen habe, aber... Fleischessen habe ich niemandem erlaubt, ich erlaube es nicht, ich werde den Verzehr von Fleisch in keiner Form, in keiner Weise und an keinem Ort zulassen; es ist für alle bedingungslos verboten.
Die Fleischindustrie gibt Hunderte Millionen Dollar aus, um die Öffentlichkeit über ihr Produkt zu belügen. Aber keine noch so große falsche Propaganda kann Fleisch desinfizieren. Die Fakten sind absolut klar: Fleischessen ist schädlich für die menschliche Gesundheit, katastrophal für die Umwelt und ein lebender Albtraum für Tiere
Zum Abendessen gab es Fleisch – keine Fleischstücke wie in Australien, sondern erbärmliche Fleischfetzen wie in Großbritannien –, das die Mädchen oben in essbare Gerichte verwandelten, indem sie es auf heimliche Weise erhitzten und Fleischstückchen hinzufügten.
Es besteht kein Zweifel, dass die menschliche Evolution in vielerlei Hinsicht grundlegend mit Fleisch verbunden ist. Unser Verdauungstrakt ist kein obligatorischer Pflanzenfresser; Unsere Enzyme wurden entwickelt, um Fleisch zu verdauen, dessen Verzehr zu einer höheren Enzephalisierung und einem besseren körperlichen Wachstum beitrug.
Wenn Sie mit dem Räuchern noch nicht vertraut sind, ist das erste Gericht, das Sie rauchen sollten, eine Schweineschulter. Im Gegensatz zu Rinderbrust oder Rippchen ist das Fleisch von Natur aus zart. Es ist sowohl auf der Außenseite der Schulter als auch im gesamten Fleisch sehr gut marmoriert, so dass es sehr schwer ist, es zu vermasseln, selbst wenn man es zu lange kocht, selbst wenn die Temperatur ansteigt. Es kommt normalerweise saftig, knusprig und lecker heraus, egal was man damit macht.
Ihr Weißen isst schon lange das weiße Fleisch des Huhns. Wir Neger sind jetzt bereit für etwas weißes Fleisch statt für dunkles Fleisch.
Fleisch trägt maßgeblich zum Klimawandel und anderen Umweltproblemen bei. Die Menge an Fleisch, die wir essen, ist eine der Hauptursachen für den Klimawandel. Es ist genauso wichtig wie die Art des Autos, das Sie fahren – ob Sie viel Fleisch essen oder wie viel Fleisch Sie essen.
Der große Fehler, den die Leute machen, besteht darin, ihr gegrilltes Rindfleisch heiß zu essen. Ich bevorzuge Raumtemperatur oder kühl. Wenn das Fleisch ruht und abkühlt, wandert das gesamte Fett zurück in die Muskeln und wird viel zarter.
Die Fleischproduktion erfolgt nach HACCP-Plänen. Fleisch und Geflügel müssen gemäß Standardplänen zur Lebensmittelsicherheit produziert werden, und das schon seit Mitte der 90er Jahre, und es gibt heute weniger Probleme mit Fleisch als früher. Das ist auf der Seite des USDA.
Verwandte Autoren
Zitate von Ainsley Harriott
Englisch
Koch
Zitate von Alex Guarnaschelli
amerikanisch
Koch
Zitate von Alice Waters
amerikanisch
Koch
Zitate von Christina Tosi
amerikanisch
Koch
Zitate von Gordon Ramsay
schottisch
Koch
Zitate von Jose Andres
Spanisch
Koch
Zitate von Julia Child
amerikanisch
Koch
Zitate von Lidia Bastianich
amerikanisch
Koch
Zitate von Marco Pierre White
britisch
Koch
Zitate von Marcus Samuelsson
äthiopisch
Koch
Zitate von Mario Batali
amerikanisch
Koch
Zitate von Rick Stein
Englisch
Koch
Zitate von Roy Choi
Südkorea
Koch
Zitate von Ruth Reichl
amerikanisch
Koch
Zitate von Tom Douglas
amerikanisch
Koch
Zitate von Yotam Ottolenghi
israelisch
Koch