Ein Zitat von Calvin Trillin
Als während der Panik vor dem letzten Vietcong-Vorstoß nach Saigon Hubschrauber Menschen vom Gelände des amerikanischen Botschaftsgeländes abholten, saß ich vor dem Fernseher und schrie: „Holt die Köche!“ Holen Sie sich die Köche!
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Ich esse grundsätzlich alles, was mir ein Koch vorsetzt. Einer der Gründe ist der Respekt vor dem Koch. Ich beobachte, wie Köche in den Restaurants anderer Köche essen, und sie achten sehr darauf, nichts übrig zu lassen, weil der Koch sehr genau zusieht. Es ist ein sehr herzlicher Umgang, wenn zwei Köche füreinander kochen.
Nach dem verheerenden Tsunami im Indischen Ozean im Jahr 2004 gründete ich Chefs for Humanity nach dem Vorbild von Ärzte ohne Grenzen, bestand jedoch aus Köchen. Es gab nichts Vergleichbares, und es bestand ein eindeutiger Bedarf an Köchen, die Hilfe und Hilfe anbieten konnten.
Die Zuschauer von „Sweet Genius“ werden von ihren Sitzen gespannt sein, wenn wir mit Inspirationen und Zutaten weiterhin die Grenzen überschreiten und gleichzeitig die Talente einiger der besten Konditoren der Welt präsentieren. Daher sind die Desserts, die die Köche kreieren, wirklich unverschämt.
Die Zuschauer von „Sweet Genius“ werden begeistert sein, wenn wir mit Inspirationen und Zutaten weiterhin die Grenzen überschreiten und gleichzeitig die Talente einiger der besten Konditoren der Welt präsentieren. Daher sind die Desserts, die die Köche kreieren, wirklich unverschämt.
1975 erlitten die Amerikaner eine spektakuläre militärische Niederlage durch Nordvietnam und den Vietcong. US-Hubschrauber versuchten, führendes US-Personal von den Dächern von Gebäuden zu retten, als vietnamesische Guerillas sich dem Zentrum von Saigon näherten.
Nach dem verheerenden Tsunami im Indischen Ozean im Jahr 2004 gründete ich Chefs for Humanity nach dem Vorbild von Ärzte ohne Grenzen, bestand jedoch aus Köchen. Es gab nichts Vergleichbares, und es bestand ein eindeutiger Bedarf an Köchen, die in der Lage waren, Menschen, die weltweit an Hunger und/oder Unterernährung leiden, Hilfe und Unterstützung anzubieten.
Köche hassen Desserts. Das Klügste, was ein Koch tun kann, ist, einen großartigen Konditor zu engagieren. Beim Kochen herzhafter Speisen kommt es auf das Gefühl an – man würzt etwas, man schmeckt es, man geht noch einmal hinein und passt es an, mehr Butter, mehr Olivenöl, mehr Säure, was auch immer Sie möchten, damit es so schmeckt, wie Sie es möchten. Gebäck ist wie ein wissenschaftliches Projekt. Für mich sind die größten Köche diejenigen, die das größte Gespür für Essen haben, während die größten Konditoren Menschen sein müssen, die äußerst präzise sind.
Ich stelle mir Technik irgendwie wie die Köche in einem Restaurant vor. Niemand wird leugnen, dass Köche von entscheidender Bedeutung sind, aber es gibt auch so viele andere Menschen, die zu einem großartigen Essen beitragen.
Lange Zeit konnten Köche und Gastronomen Produkte bekommen, die Hobbyköche nicht bekommen konnten, aber das ist nicht mehr der Fall.
Lange Zeit konnten Köche und Gastronomen Produkte bekommen, die Hobbyköche nicht bekommen konnten, aber das ist nicht mehr der Fall.
Ich war schon immer fasziniert von Köchen und der Welt der Köche – was sie tun, ist unglaublich filmisch.
Der Druck auf junge Köche ist heute weitaus größer als je zuvor, was soziale Fähigkeiten, Marketingfähigkeiten, Kochkünste, Persönlichkeit und, was noch wichtiger ist, das Abliefern auf dem Teller betrifft. Man muss also stark sein. Körperlich fit. Deshalb werden meine Köche jedes Mal gewogen, wenn sie in die Küche kommen.
Der Grund dafür, dass Köche zu Köchen werden, liegt darin, dass sie Räume mit Fenstern nicht betreten dürfen.
Köche werden nicht zu Köchen, nur um Sterne zu verdienen – das ist nicht das Ziel.
Ich habe herausgefunden, dass ich den größten Teil meines Wissens nach der Kochschule gelernt habe, als ich gereist bin und Köche und Nicht-Köche kennengelernt habe.
Ich habe das Gefühl, dass viele der Konditoren und Köche, für die ich gearbeitet habe und unter denen ich gearbeitet habe, immer sehr, sehr großen Wert auf die Philosophie legten, dass „in der Lebensmittelwelt alle am selben Strang ziehen“.
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