Ein Zitat von Carla Hall
Ich persönlich liebe die Aromen von Südstaaten-Essen, und die Leute halten Südstaaten-Essen normalerweise für schwer und dick machend, aber das muss nicht sein.
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Südländisches Essen, das in der zeitgenössischen Populärkultur vorkommt, ist so übertrieben, dass es für die meisten Südstaatler kaum wiederzuerkennen ist. Diese Anreicherung von Südstaaten-Essen – fetter, reichhaltiger, übertriebener – ist das, was wir normalerweise im Fernsehen, in Hollywood-Filmen und in Südstaaten- oder Country-Themenketten wie Cracker Barrel sehen. Südländisches Essen wird zur Karikatur, wie Charaktere und Requisiten in einer Reality-TV-Show.
Ich mag gesundheitsbewusstes Kochen, aber da ich im Süden aufgewachsen bin, liebe ich die südländische Küche. Südfrankreich, Süditalien, Südspanien. Ich liebe südländische Küche.
Ich bin mit fantastischem Südstaaten-Essen aufgewachsen. In Südkalifornien.
Die Kernküche der Südstaatenküche hat ihren Ursprung auf den Plantagen im Süden, in der Welt der Sklaverei. Um den Plantagentisch zu verstehen, müssen wir die Beziehung der versklavten Menschen zu Afrika, zu historischen Traumata und ihre zentrale Rolle bei der Nahrungsmittelproduktion verstehen. Ihre Stimme ist die ergreifendste und ausdrucksstärkste Stimme der Südstaatenküche.
Es gibt Dinge, die ich an schickem Südstaaten-Essen mag, und es gibt Dinge, die ich an der bodenständigen Südstaatenküche wirklich liebe. Daher wäre es wahrscheinlich genau das Richtige für mich, diese beiden zu vermischen.
Zu den Erinnerungen an meine Kindheit im Süden in Richmond, Virginia, gehört immer der Geruch von gutem Essen aus dem Süden: gebratenes Hühnchen, Käsegrütze, Smithfield-Schinken und Buttermilchkekse.
Im Süden geht es um die Fülle, Schönheit und den Reichtum der südlichen Kultur, aber auch um ihre dunkle Kehrseite. Die Geschichte der Südstaatenküche spiegelt die Geschichte der Sklaverei, der Armut und der Machtverhandlungen wider.
Wenn man sich mit Essen beschäftigt, umfasst man alles. Essen enthüllt die lange, komplexe Geschichte des Südens – Sklaverei, Jim-Crow-Segregation, Klassenkampf, extremer Hunger, Sexismus und Entrechtung. Diese Themen werden durch Essensbegegnungen deutlich und kontrastieren sie mit dem Genuss und dem Erfindungsreichtum der Südstaatenküche. Essen steht im Süden immer im Mittelpunkt des täglichen Lebens.
Ich bin sehr südländisch in der Art, wie ich in der Welt lebe. Ich liebe es zu lachen. Ich liebe zu essen. Ich liebe es, Menschen zu umarmen. Aber wenn mich jemand wütend macht, kann es sein, dass mir der Hals rollt. Ich kann mit einem Southern-Twang aggressiv sein.
Südstaatenküche hat sicherlich ein Stereotyp in sich, aber ich habe das Gefühl, dass sich das ein wenig ändert. Es gibt großartige Köche aus dem Süden, die Wege finden, unsere traditionellen Rezepte auf köstliche und gesunde Weise zu präsentieren. Für mich liegt der Schlüssel darin, frisches Obst und Gemüse zu verwenden und etwas Butter und Fett zu reduzieren, ohne auf die Leckerei des Gerichts zu verzichten.
Ich füge meinem Essen viel Zitrus hinzu und finde, dass es dadurch aromatischer wird. Für mich ist es das, was es gesünder, fettärmer und kalorienärmer macht. Es verleiht viel Geschmack. Gewürze natürlich. Aber Zitrusfrüchte sind auf jeden Fall meine Lieblingswürze, um diese Aromen wirklich hervorzuheben und das Essen zum Leben zu erwecken.
Das Besondere an Harlem ist, dass Essenssuchende zu jeder Zeit nicht nur Gerichte finden können, die tief in südlichen, lateinamerikanischen und afrikanischen Traditionen verwurzelt sind, sondern auch die neueren senegalesischen, chinesischen und italienischen Einflüsse probieren können.
Südländisches Essen hat seine Stärke in vielen Kulturen. Es ist eine Verschmelzung der Esskulturen der amerikanischen Ureinwohner, versklavter Afroamerikaner und Europäer.
Frauen aus dem Süden haben etwas an sich, das so einzigartig und doch so universell ist. Starke Frauen aus dem Süden dürfen sanft und feminin sein und Sinn für Humor haben. Aber was ich an Frauen aus dem Süden besonders liebe, ist ihre Universalität.
Mein Großvater hat mich zum Kochen inspiriert und ich liebe Essen und Aromen. Meine Tante Raffie gab mir Kreativität und die Inspiration, neue Dinge zu erschaffen. Meine Mutter inspiriert mich dazu, Einfachheit im Essen zu finden.
Ich finde es toll, dass wir die Aromen von Frontera nach Los Angeles bringen. Ich denke, wir können nur zur boomenden Food-Community in Los Angeles beitragen. Unser Essen ist kräftig und gefühlvoll.
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