Ein Zitat von Claire Saffitz
Pate à choux ist eine Mischung aus einfachen Zutaten – Mehl, Wasser, Milch, Eier – aber die richtige Technik ist unerlässlich. Im Gegensatz zu anderen Teigen wird der Teig auf dem Herd vorgebacken, bevor er mit Eiern angereichert, mit Spritzern gefüllt und gebacken wird.
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Ich habe in meiner Zeit unvergessliche Mahlzeiten aus Rührei mit frischen Trüffeln, Rührei mit Kaviar und anderen glamourösen Dingen gegessen, aber für mich gibt es nur wenige Dinge, die so großartig sind wie Rühreier, pur und einfach, perfekt zubereitet und perfekt gewürzt.
Um fluffige Rühreier zuzubereiten, besteht der beste Trick darin, einen Spritzer Wasser und sonst nichts einzurühren. Sahne, Milch und andere Flüssigkeiten ziehen die Eier nach unten!
Teige werden hergestellt, indem man eine Art Mehl – normalerweise Weizenmehl, obwohl Maisstärke und Reismehl keine Seltenheit sind – mit einer Flüssigkeit und optionalen Treibmittel- oder Bindemittelzutaten wie Eiern und Backpulver vermischt.
Gebäck unterscheidet sich vom Kochen, weil man die Chemie, Schönheit und den Geschmack berücksichtigen muss. Es ist nicht nur eine Mischung aus Zucker und Eiern. Ich rate meinen Konditoren, auf all das vorbereitet zu sein. Durch die Verwendung geheimer oder ungewöhnlicher Zutaten muss man herausgefordert werden.
Der Trick bei Rühreiern besteht darin, die Hälfte der Milch aus dem Behälter zu nehmen und den Rest so kräftig wie möglich zu schütteln, wie in einem Cocktailshaker, bevor man ihn mit den Eiern verrührt.
Ein Keks hat keine Seele, er ist nur ein Keks. Aber vorher gab es Milch und Eier. Und in Eiern steckt das Potenzial für Leben.
Ich hatte eine ausgezeichnete Mahlzeit – die beste Mahlzeit überhaupt – die einfach aus gekochten Eiern und Brot und Butter bestand. Es war die Qualität dieser einfachen Zutaten, die den Anlass unvergesslich machte. Die Eier waren so gut, dass ich mich schäme zu sagen, wie viele davon ich verzehrt habe ... Es könnte scheinen, dass ein Ei, das es geschafft hat, frisch zu sein, alles getan hat, was vernünftigerweise von ihm erwartet werden kann.
Durch die sofortige Konservierung von Eiern für den Eigenverbrauch durch die Verwendung von Wasserglas oder Kalkwasser können größere Mengen frischer Eier für die Vermarktung später in der Saison zur Verfügung stehen, wenn die Produktion geringer und die Preise höher sind.
Eggs Benedict ist genial. Es sind mit Eiern bedeckte Eier. Ich meine, komm schon, diese Person sollte der Präsident sein.
Ich bin ein großer Haferflocken-Fan. Zu meinem Frühstück mache ich jeden Morgen Haferflocken mit Zimt, Ziegenmilch oder sogar Butter, mit Äpfeln und Rosinen, und dann mache ich vielleicht ein paar Eier, sagen wir zwei pochierte Eier dazu.
Ich bin ein bisschen snobistisch, was das Frühstück angeht: Eggs Benedict oder Eggs Royale oder so ähnlich. Oder einfach ein wirklich tolles, richtiges braunes Toastbrot mit Räucherlachs, Zitrone und schwarzem Pfeffer. Das ist ein toller Start in den Tag.
Wenn Sie daran interessiert sind, Tierleid zu verhindern, sollten Sie als Erstes auf Eier und Milch verzichten, denn die Tiere, die diese Lebensmittel produzieren, führen das unglücklichste Leben. Es wäre besser, Fleisch zu essen und auf den Verzehr von Eiern und Milchprodukten zu verzichten.
Ich würde mir am liebsten Hollandaise über den Kopf gießen und mich damit einreiben. Eggs Benedict ist genial. Es sind mit Eiern bedeckte Eier.
Ich wünschte, mein Job wäre das Backen von Muffins in einem Muffinladen, wo ich nur Eier aufschlagen, Mehl abmessen und Kleingeld machen müsste und niemand mich beschimpfen könnte und wo man sogar erwarten würde, dass ich dick bin. Jedes Fettbrötchen und jede Cellulite-Kräuselung würde als Beweis für die Exzellenz meiner Backwaren dienen
Wie kommt es, dass man Leim erhält, wenn man Wasser und Mehl mischt ... und dann Eier und Zucker hinzufügt und Kuchen entsteht? Wohin geht der Kleber?
Meine größten Fehler sind, dass die Fehler, mit denen ich geboren wurde, jedes Jahr größer werden. Es ist, als würde ich in mir Hühner aufziehen. Die Hühner legen Eier und aus den Eiern schlüpfen andere Hühner, die dann Eier legen. Ist das eine Möglichkeit, ein Leben zu führen? Was mit all diesen Fehlern, die ich habe, muss ich mich fragen. Klar komme ich zurecht. Aber am Ende ist das doch nicht die Frage, oder?
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