Ein Zitat von Colin Farrell
Ich hatte eine Liste mit etwa 35 Restaurants, davon 25 Fast-Food-Lokale in ganz Los Angeles, und ich habe kein Viertel durch die Liste geschafft. Ich dachte einfach darüber nach, an diese Orte zu gehen und das Essen genießen zu wollen, und das Essen war einfach nicht mehr angenehm.
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Ich denke, für die Gäste geht es darum, eine Identität rund um das Essen zu schaffen, die wir in diesem Land nicht wirklich im Mainstream haben. Es gibt also eine Massenbewegung von Menschen, die sich über ihre Essensvorlieben identifizieren oder einfach nur dadurch, dass sie dem Essen Priorität einräumen – daraus entsteht die Vorstellung, ein Feinschmecker zu sein.
Wenn wir über Lebensmittel und Lebensmittelpolitik sprechen, denken wir oft an Hunger und den Zugang zu Lebensmitteln durch Vorratskammern und Lebensmittelbanken, die alle äußerst wichtig sind.
Je mehr Sie kontrollieren, woher Ihre Lebensmittel kommen, anstatt sich auf Restaurants, Fast-Food-Läden, Convenience-Stores und andere verarbeitete Quellen zu verlassen, desto besser wird es Ihnen gehen.
Wenn es jemals ein Essen gab, hinter dem Politik steckte, dann ist es Soulfood. Soul Food wurde Ende der 1960er Jahre zum Symbol der Black-Power-Bewegung. Chefkoch Marcus Samuelsson mit seinem Soulfood-Restaurant Red Rooster in Harlem ist sich darüber im Klaren, was Soulfood bedeutet. Es ist eine Nahrung der Erinnerung, eine Nahrung der Arbeit.
Ich glaube, wir haben ein Ernährungsproblem. Im Jahr 2006, dem Jahr, für das uns die neuesten Daten vorliegen, waren 35,5 Millionen Amerikaner von Ernährungsunsicherheit betroffen. Das bedeutet, dass es 35,5 Millionen Amerikaner gibt, denen es irgendwann im Jahr so schlecht geht, dass sie nicht wissen, woher ihre nächste Mahlzeit kommt. Das sind viele Amerikaner. Über sie wird nicht viel berichtet, weil es nichts Spektakuläres ist, wenn Leute eine Mahlzeit auslassen, weil sie arm sind. Die Medien neigen dazu, dies zu ignorieren, ebenso wie sie die chronische Nahrungsmittelknappheit anderswo auf der Welt ignorieren.
Kinder lieben Essen. Es geht darum, Materialien bereitzustellen, die Kinder zum Nachdenken über Essen anregen – um Kinder dazu zu bringen, über Essen zu interagieren. Es geht um einfache Dinge, wie zum Beispiel, dass Kinder über Pasta nachdenken – Kinder dazu zu bringen, mit Essen zu arbeiten.
Essen ist nicht nur Treibstoff. Beim Essen geht es um die Familie, beim Essen geht es um die Gemeinschaft, beim Essen geht es um Identität. Und wir ernähren uns von all diesen Dingen, wenn wir uns gut ernähren.
Ich liebe Essen, alles Essen, alles, was mit Essen zu tun hat. Ich genieße es, auf den Markt zu gehen und mir zu sagen, was ich gerade koche – was frisch und saisonal vor mir liegt.
In der gesamten trendigen Feinschmeckerwelt – Food-Writing, Food-TV, gefeierte Restaurants – dreht sich alles um Essen für die Reichen. Aber die wichtigste Ernährungsfrage ist, wie man die Armen oder die hart arbeitende Mittelschicht ernähren kann.
Ich hatte nicht vor, so früh mit dem Essen zu beginnen, aber mit etwa fünf Monaten wurde sie sehr interessiert und ich gab ihr einfach das nährstoffreiche Futter, das ich hatte. Ihr erstes Essen war geräucherte Forelle.
Ich finde es toll, dass wir die Aromen von Frontera nach Los Angeles bringen. Ich denke, wir können nur zur boomenden Food-Community in Los Angeles beitragen. Unser Essen ist kräftig und gefühlvoll.
Um eines klarzustellen: Mexikanisches Essen braucht eine gewisse Zeit zum Kochen. Wenn Sie keine Zeit haben, kochen Sie es nicht. Sie können sich ein mexikanisches Essen beeilen, müssen dafür aber auf irgendeine Weise bezahlen. In zu vielen Restaurants, die angeblich mexikanisches Essen zubereiten, kann man sogenanntes mexikanisches Essen kaufen. Aber das eigentliche Essen, das herzhafteste Essen, wird mit Zeit und Liebe und zu Hause zubereitet. Geben Sie also die Illusion auf, dass Sie mexikanisches Essen zusammenstellen können. Seien Sie sich einfach darüber im Klaren, dass Sie sich die Zeit nehmen müssen.
Vor einer Generation wurden in den USA drei Viertel des Geldes, das für den Kauf von Lebensmitteln ausgegeben wurde, für die Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause ausgegeben. Heutzutage wird etwa die Hälfte des Geldes, das für den Kauf von Lebensmitteln ausgegeben wird, in Restaurants ausgegeben – hauptsächlich in Fast-Food-Restaurants.
Ich würde sagen, wahrscheinlich nach sieben oder acht Jahren meiner Kochkarriere ging es für mich nicht mehr nur ums Essen. Essen macht wirklich Spaß, aber bei mir ging es immer um Menschen, und mir wurde klar, dass Essen für mich einfach ein wirklich praktisches Werkzeug ist, um Menschen zu verbinden und zusammenzubringen.
Ich denke, die Esskultur Amerikas ist in der Fast-Food-Kultur verankert. Und die eigentliche Frage, die wir haben, ist: Wie können wir Slow-Food-Werte in einer Fast-Food-Welt vermitteln? Natürlich ist das sehr, sehr schwierig, vor allem wenn Kinder mit Fast Food und den damit verbundenen Werten aufgewachsen sind.
Ich denke, dass Amerikas Esskultur in der Fast-Food-Kultur verankert ist. Und die eigentliche Frage, die wir haben, ist: Wie können wir Slow-Food-Werte in einer Fast-Food-Welt vermitteln? Natürlich ist das sehr, sehr schwierig, besonders wenn Kinder mit Fast Food und den damit verbundenen Werten aufgewachsen sind.
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