Ein Zitat von Curnonsky

Saucen sind die Ehre und der Ruhm der französischen Küche. Sie haben zu seiner Überlegenheit oder Vorrangstellung beigetragen, die von niemandem bestritten wird. Saucen sind die Inszenierung und Begleitung eines guten Essens und ermöglichen es einem guten Koch oder Koch, sein Talent unter Beweis zu stellen.

Curnonsky

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Zitat Autor

Curnonsky-
Schriftsteller
(12. Oktober 1872 – 22. Juli 1956).

Der Unterschied zwischen guter und schlechter Küche lässt sich kaum deutlicher erkennen als in der Art und Weise, wie Soßen zubereitet und serviert werden. Wenn sie gut gemacht sind, beweisen sie, dass bei der Zubereitung sowohl Geschick als auch Geschmack zum Einsatz kamen. Bei grober oder nachlässiger Zubereitung bringen sie den Koch stark in Verruf.

Eliza Acton

Soßen in der Küche sind wie die ersten Grundlagen der Grammatik – die Grundlage aller Sprachen.

Alexis Soyer

Obwohl die Vorlieben für scharfe Soße eine persönliche Angelegenheit sind, bin ich für alle Stilrichtungen ziemlich offen. Alles außer Stunt-Saucen, das heißt – Sie wissen schon, Saucen, die in erster Linie dazu gedacht sind, Ihren Machismo zu testen.

J. Kenji Lopez-Alt

Heutzutage koche ich tatsächlich mehr italienisches Essen als schwere französische Soßen. Ich mache einen guten Salat, tolles gebratenes Gemüse und gegrillten Fisch. Ich bin verrückt nach LA, weil es auf dem Bauernmarkt alle Arten von Wildpilzen gibt.

Benjamin Millepied

Mayonnaise: Eine der Soßen, die den Franzosen anstelle einer Staatsreligion serviert werden.

Ambrose Bierce

Benjamin Millepied

Mein Ziel und meine Mission ist es, die Hausmannskost zuzubereiten, mit der ich aufgewachsen bin – einfache, unkomplizierte, preiswerte und hausgemachte Tortillas. Nichts Besonderes und keine Sahnesaucen – nur Tomaten und Chilis und nichts Vorverarbeitetes.

Marcela Valladolid

Der Schlüssel zu Saucen ist Geduld. Ich bin keine geduldige Frau, aber ich habe bei Saucen gelernt, dass man alles langsam aufrollen und die Aromen schichten muss. Hier bekommt man einen kräftigen Geschmack: Es fängt so an und endet anders.

Kelis

Zweifellos eine grobe Mahlzeit, aber die beste aller Soßen ist der Hunger.

Edward Abbey

Am liebsten koche ich alles, was gut schmeckt. Ich mag bestimmte Pastasorten und Soßen sehr, die ich fast von Grund auf zubereiten kann. Das ist es, was ich am liebsten koche, ebenso wie Bratkartoffeln und Hühnchen. Alles, was gut schmeckt.

Chiwetel Ejiofor

Wenn man den Film dreht, ist es wie ein Koch, der an der Mahlzeit arbeitet. Nachdem Sie den ganzen Tag in der Küche gearbeitet, gewürfelt, geschnitten und die Saucen aufgetragen haben, möchten Sie es nicht mehr essen. So geht es mir bei den Filmen immer. Ich arbeite ein Jahr lang daran. Ich habe es geschrieben, ich habe mit den Schauspielern zusammengearbeitet, ich habe es geschnitten, die Musik eingefügt. Ich möchte es einfach nie wieder sehen.

Woody Allen

Ich würde gerne eine Kochshow und Kochbücher machen. Ich bin kein professioneller Koch, aber kochen kann ich durchaus. Ich kenne den Unterschied zwischen guter und schlechter Küche. Ich meine, als ich bei „Big Brother“ mitwirkte, war ich der verherrlichte Koch des Hauses. Wenn mir also meine eigene Show angeboten wurde – warum dann nicht?

Shilpa Shetty

Das Fundament, auf dem (unsere Regierung) aufbaut, ist die natürliche Gleichheit der Menschen, die Leugnung jeglicher Vorrangstellung außer derjenigen, die mit dem Amt verbunden ist, und insbesondere die Leugnung einer Vorrangstellung aufgrund der Geburt.

Thomas Jefferson

Alle vorgefertigten Soßen in einem Glas sowie gefrorenes und eingemachtes Gemüse, verarbeitetes Fleisch und Käse, die mit künstlichen Zutaten und Natrium beladen sind, können einer gesunden Ernährung im Wege stehen. Mein wichtigster Rat ist, frisch und saisonal zu essen.

Todd Englisch

Ein herzhafter Koch muss zunächst seine Messerfähigkeiten beherrschen und die Grundlagen von Saucen, Suppen usw. verstehen, bevor er/sie ein großartiger Koch werden kann. Bei Konditoren ist das nicht anders. Wenn Sie kein starkes Fundament haben und die Grundlagen beherrschen, werden Sie nie so stark sein – Sie werden nie ein Meister des Fachs sein – Punkt.

Johnny Iuzzini

Viele der köstlichen Suppen, die man in französischen Haushalten und kleinen Restaurants isst, werden auf diese Weise zubereitet: auf einer Lauch-Kartoffel-Basis, zu der übrig gebliebenes Gemüse oder Soßen und ein paar frische Zutaten hinzugefügt werden.

Julia Kind

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