Ein Zitat von Daniel Boulud
Ich wollte in einem Restaurant arbeiten. Le Cirque war auf der Suche nach einem Koch und sie kamen auf mich zu. Ich war begeistert, Teil dieses Restaurants zu sein, das zwar einen großartigen Ruf hatte, aber zu dieser Zeit kein guter Ruf für das Essen war. Ich machte deutlich, dass sich alles ändern würde, wenn ich zum Le Cirque komme.
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Le Cirque war zunächst eines dieser allgemeinen französischen Restaurants in der Stadt, die mehr oder weniger das gleiche Essen zubereiteten. Im Le Cirque wollte ich etwas anderes machen und gleichzeitig die Grundlagen des Restaurants respektieren. Ich habe das über das Menü gemacht.
Mir wurde in den Hotels Wendy's, Applebee's und Marriot viel gedankt, im Le Cirque wurde mir aus irgendeinem Grund nie gedankt. Ich versuche, so wenig Zeit wie möglich im Le Cirque zu verbringen; Das liegt nicht daran, dass das Essen nicht gut ist... Ich bin nicht der Typ, der sein Essen gerne unter seiner Petersilie findet.
Ich schrieb einen verrückten, leidenschaftlichen Brief an das beste Restaurant Großbritanniens, Le Gavroche in London, und fragte, ob ich für sie arbeiten könnte. Sie gaben mir einen Job als Tellerwäscher (Colin lacht). Für mich war das eine Freude, weil ich einen Fuß in der Tür dieses Weltklasse-Restaurants hatte. Allein die Nähe zum Trubel, den Töpfen und Pfannen, dem wunderbaren Essen und all den Produkten, die hereinkamen, das war der Anfang von Paul Rankin, dem Chefkoch.
Bill Blass kam ständig vorbei und ich machte ihm Brathähnchen mit Frühlingskartoffeln und Frühlingssteinpilze mit Frühlingszwiebeln. Und Baby-Artischocken. Und er hat nie ein besseres Huhn gefunden. Norman Parkinson, einer der größten lebenden Fotografen, kam jedes Mittagessen ins Le Cirque. Und jedes Mal räumte er seinen Teller mit Brot ab, nahm dann seinen Filzstift und schrieb auf den Teller, wie sehr er das Essen liebte. Ich glaube, im Le Cirque habe ich gelernt, wie man echtes Essen zubereitet, nach dem sich die Leute sehnen, und nicht nur Spielereien auf einem Teller.
Ich glaube, im Le Cirque habe ich gelernt, wie man echtes Essen zubereitet, nach dem sich die Leute sehnen, und nicht nur Spielereien auf einem Teller.
Für mich geht es beim Essen um Erinnerungen, Gefühle, Emotionen, und das gilt auch für Le Bernardin, und deshalb ist es nicht nur ein Restaurant.
Nach sechs Jahren bei Le Cirque beschloss ich, mein eigenes Unternehmen zu gründen. Ich habe Daniel im Mai 1993 in der 76th Street eröffnet.
Nach sechs Jahren bei Le Cirque beschloss ich, mein eigenes Unternehmen zu gründen. Ich habe Daniel im Mai 1993 in der 76th Street eröffnet.
Ich mag ein Restaurant namens Bruci, und es gibt ein paar wirklich nette Leute, die dort arbeiten, und gutes Essen. Sie ändern ihre Speisekarte oft, vielleicht ist das der Grund, warum ich immer wieder zurückkomme. Ich weiß nie, was ich bekommen werde.
Frauen, die sich für Anliegen wie Überbevölkerung und Unterprivilegierte einsetzen, sind viel weniger an Mode interessiert als beispielsweise diejenigen, die in La Grenouille und Le Cirque zu Mittag essen.
Wenn es wahr ist, wie früher gesagt wurde, dass zu viel Salz bedeutet, dass der Koch verliebt ist, muss mindestens ein Koch im Le Cirque Hals über Kopf verliebt sein.
Viele Köche eines bestimmten Kalibers sehen mich nicht als Koch. Ich habe kein Restaurant. Sie sehen mich als TV-Food-Persönlichkeit, nicht als Koch. Ich habe Respekt bekommen, glauben Sie mir, sie respektieren mich, aber ich denke, dass ich dieses besondere Maß an Respekt von ihnen nicht erreichen kann, bis ich ein erfolgreiches Restaurant in Las Vegas habe, das nicht nur Geld verdient, sondern auch unglaubliches Essen und ein fantastisches Erlebnis bietet. Ich glaube nicht, dass die Leute denken, dass ich kochen kann, und sie glauben nicht, dass ich weiß, was zum Teufel ich tue.
Wenn man den Cirque des Rêves verlässt und in die schleichende Morgendämmerung hineingeht, denkt man, dass man sich im Zirkus wacher gefühlt hat. Sie sind sich nicht mehr ganz sicher, auf welcher Seite des Zauns Sie träumen.
Wir sind begeistert von der Resonanz, die wir für Le Cirque im Leela Palace New Delhi erhalten. Unser Ziel ist es, der wachsenden und anspruchsvollen Kundschaft in Indien ein luxuriöses kulinarisches Erlebnis zu bieten, das internationalen Standards der Exzellenz entspricht.
Über ein Dutzend Models kamen zu mir und posierten live für diese neuen Cirque-Stücke. Cirque ist ein weltweites Phänomen und sie sind einfach unglaubliche Athleten. Ich war bei allen Aufführungen dabei und bin von allen Inszenierungen wirklich fasziniert.
Wenn es jemals ein Essen gab, hinter dem Politik steckte, dann ist es Soulfood. Soul Food wurde Ende der 1960er Jahre zum Symbol der Black-Power-Bewegung. Chefkoch Marcus Samuelsson mit seinem Soulfood-Restaurant Red Rooster in Harlem ist sich darüber im Klaren, was Soulfood bedeutet. Es ist eine Nahrung der Erinnerung, eine Nahrung der Arbeit.
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