Ein Zitat von Daniel Humm
Wann immer wir Gerichte kreieren, arbeiten wir sehr sorgfältig und fragen uns: „Gibt es irgendetwas auf dem Gericht, das das Gericht wirklich nicht besser macht?“ Dann beseitigen wir das. Wir versuchen, uns darauf zu konzentrieren, wirklich alles auf dem Teller zur Geltung zu bringen, damit nichts verloren geht.
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Ich würde sagen, eine meiner liebsten russischen Beilagen ist Rote-Bete-Salat. Es handelt sich um getrocknete, sehr fein gehackte Rüben mit Nüssen. Es ist eine tolle Beilage. Ich würde gerne versuchen, das zuzubereiten, wenn ich nach Hause komme. Die Nüsse machen es!
Ich mache ein wirklich leckeres Auberginen-Kürbis-Curry, inspiriert von Vij von Vij's Restaurant, einem großartigen Koch und Gastronomen in Vancouver. Ich koche dieses Gericht gerne, weil es wirklich einfach ist, aber der Geschmack ist so scharf und intensiv, dass ich mich jedes Mal, wenn ich es kreiere, wie ein echter Koch fühle.
Geben Sie ein Stück frische Butter in eine Pfanne oder Eierschale und lassen Sie es schmelzen – gerade so viel, dass es sich ausbreitet und natürlich niemals knistert oder festsitzt; Öffnen Sie ein sehr frisches Ei auf einem kleinen Teller oder einer Untertasse und schieben Sie es vorsichtig in die Pfanne. bei so niedriger Hitze kochen, dass das Eiweiß kaum cremig wird und das Eigelb heiß wird, aber flüssig bleibt; in einem separaten Topf ein weiteres Stück frische Butter schmelzen; Nehmen Sie das Ei heraus und legen Sie es auf einen leicht erhitzten Servierteller. Salzen und pfeffern Sie es und gießen Sie dann ganz vorsichtig diese frische, warme Butter darüber
Jedes Gericht ist eng mit meinen eigenen Erfahrungen verbunden. Vielleicht gehe ich tiefer in die Beschreibung und das Gefühl des Gerichts ein, als es ein männlicher Koch tun würde. Aber es ist schwer zu sagen.
Meine Mutter machte ein frittiertes Gemüsegericht namens „stuff“. Es sind Bratkartoffeln und Karotten. Dann fügen Sie Paprika, Pilze und anderes weicheres Gemüse hinzu. Zum Schluss noch Zwiebeln hinzufügen. Dann dämpfen Sie das Gericht mit scharfem Pfefferkäse auf der Oberseite und er schmilzt durch das Gericht. Es ist lecker. Es ist wunderbar.
Die meisten Köche versuchen zu lernen, indem sie Gerichte zubereiten. Das heißt nicht, dass Sie kochen können. Das bedeutet, dass Sie dieses Gericht zubereiten können. Wenn man kochen kann, bedeutet das, dass man auf einen Bauernmarkt gehen, ein paar Sachen kaufen und dann nach Hause gehen und etwas zubereiten kann, ohne einen Blick auf ein Rezept zu werfen. Jetzt kochst du.
Ich habe nicht wirklich ein Gericht. Ich bin ein sehr improvisatorischer Koch. Ich mag es, Dinge im Laufe der Zeit zu erfinden. Ich bin in der Küche ziemlich kreativ.
Man kann sich in einem Rezept verzetteln, das aus vielen Schritten und einer Million Zutaten besteht und dessen Zubereitung den ganzen Tag dauert. Und dann wird einem klar, dass man nur ein Gericht hat. Zu Thanksgiving möchten Sie eine große Auswahl und Gerichte, die Sie schnell zubereiten können, aber das bedeutet nicht, dass sie weniger Geschmack haben.
Ich werde alles versuchen, aber die Schweinehoden in Taiwan waren ein bisschen viel. Äh, es war nicht halb so schlimm. Es gab dieses eine Gericht, das ich dort gegessen habe, die Übersetzung lautet „Der Mönch springt über den Zaun“. Es ist ein Fischgericht mit all diesen Gewürzen. Es war wunderschön, Mann – es war Poesie. Es hatte eine ganze Geschichte.
Die meisten Köche versuchen zu lernen, indem sie Gerichte zubereiten. Das heißt nicht, dass Sie kochen können. Das bedeutet, dass Sie dieses Gericht zubereiten können. Wenn man kochen kann, bedeutet das, dass man auf einen Bauernmarkt gehen, ein paar Sachen kaufen und dann nach Hause gehen und etwas zubereiten kann, ohne einen Blick auf ein Rezept zu werfen. Jetzt kochst du.
Ich dachte immer, dass die Chinesen in der modernen Geschichte wie eine Sandschale sind und nie wirklich nahe beieinander liegen. Aber ich denke, eine Sandschale ist eine gute Metapher, weil wir das Internet haben. Wir müssen nicht physisch vereint sein. Sie können ein Individuum sein und Ihre eigenen Werte haben, sich aber in bestimmten Kämpfen anderen anschließen. Es gibt nichts Mächtigeres als das.
Ich mache das Fleischbällchen-Rezept oft. Ich denke, der Armeeeintopf wahrscheinlich auch. Es ist das nützlichste Gericht, weil es aus Not und Armut entstanden ist und jeder Idiot es in 20 Minuten auf einer heißen Platte zubereiten kann. Es ist günstig und verwendet leicht erhältliche kommerzielle Zutaten. Und es ist köstlich. Es sollte das großartige amerikanische Gericht sein – perfektes Late-Night-Kiffer-Wohnheimessen für Studenten mit kleinem Budget.
Ich habe Blockbuster verkauft, weil ich sah, was kommen würde: die Satellitenschüssel, eine Technologie, die das Geschäft in ein paar Jahren überflüssig machen würde. Warum sollten Leute in ein Geschäft gehen, um sich ein Video anzusehen, und es dann zurückgeben, wenn sie ein Gericht gegessen haben?
Jeden Abend ist es das Gleiche ... Ich esse zu Abend in meiner roten Schüssel und trinke Wasser in meiner gelben Schüssel ... Heute Abend denke ich, dass ich mein Abendessen in der gelben Schüssel und mein Trinkwasser in der roten Schüssel zu mir nehmen werde. Das Leben ist zu kurz, um es nicht ein wenig auszuleben!
Dann las er langsam die Worte der Schriftrolle, zuerst auf Japanisch und dann sorgfältig ins Englische übersetzt: „Es gibt wirklich nichts, was du sein musst.“ Und Sie müssen nichts tun. Es gibt wirklich nichts, was Sie haben müssen. Und es gibt nichts, was Sie wissen müssen. Es gibt wirklich nichts, was du werden musst. Jedoch. Es hilft zu verstehen, dass Feuer brennt und wenn es regnet, wird die Erde nass. . . .' „Wie dem auch sei, es gibt Konsequenzen.“ „Niemand ist davon ausgenommen“, sagte der Meister.
Es gibt nichts Besseres als Brathähnchen. Es ist hilfreich und angenehm, das perfekte Gericht, egal unter welchen Umständen. Elegant oder heimelig, ein Gericht für eine Dinnerparty oder ein Familienessen, es wird Sie nicht im Stich lassen.
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