Ein Zitat von Dave Myers
Bei vielen Gemüserezepten der alten Schule und in den Siebziger- und Achtzigerjahren ging man in ein Gemüserestaurant und hatte das Gefühl, etwas wert zu sein. Ihnen wurde ein Teller mit braunem Brot und drei Gabeln voll präsentiert, Sie fühlten sich vielleicht selbstgerecht, aber es langweilte Sie.
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Es mag naiv klingen zu behaupten, dass es eine äußerst wichtige Entscheidung sei, ob man ein Hähnchen-Patty oder einen Veggie-Burger bestellt. Andererseits hätte es sicherlich fantastisch geklungen, wenn man Ihnen in den 1950er Jahren gesagt hätte, dass der Rassismus beginnen könnte, wenn man in einem Restaurant oder im Bus sitzt.
Es ist schön, wenn man zufällig in ein vegetarisches Restaurant kommt, aber eigentlich gibt es überall vegetarisches Essen. Pasta, Salate, ein Gemüseteller – ich bestelle eigentlich gerne vegetarisch in einem Lokal mit viel Fleisch, weil es ihnen einen Ruck gibt, sich etwas einfallen zu lassen und die Nachfrage zu erkennen.
Es braucht viel Zeit, um das Gemüse in Burgerform zu bringen und dort zu halten. Tatsächlich eine ganze Menge. Aus diesem Grund erfordern so viele Veggie-Burger-Rezepte Eier, Gluten, enorme Mengen an Stärke und das Kühlen oder Einfrieren, bevor sie eine Chance haben, zusammenzuhalten.
Mein erster Ausflug in die Welt der fleischlosen Burger war BA's Best Veggie Burger, ein kompromissloser, maximalistischer Veggie-Burger im Stil von Superiority Burger. Ein Jahr später folgte ein Burger mit Tofu aus schwarzen Bohnen, der der hohen Hitze des Grills standhalten sollte. Was gab es also noch zu sagen? Eine Menge.
Vielleicht esse ich vor dem Schlafengehen einen Snack. Wir haben gesunde Cheat-Snacks. Ich könnte ein paar Aprikosen oder Gemüsestrohhalme essen.
Wenn die Siebziger knollig und die Achtziger scharf waren, waren die Neunziger nichts weiter als Schwindel.
Es gab eine Yale-Universität, noch bevor Larry [Kramer] und ich dort ankamen, und es gab drei Bezeichnungen für Studenten: „weißer Schuh“, „brauner Schuh“ und „schwarzer Schuh“. „White-Shoe“-Leute waren sozusagen die Ur-Preppies aus gehobenen Verhältnissen. „Brown-Shoe“-Leute waren sozusagen die Vorsitzenden der High-School-Studentenräte, die man sich schnappte und ein wenig auf Vordermann brachte, um sie in die Welt hinauszuschicken. Menschen mit „schwarzen Schuhen“ waren völlig inakzeptabel. Sie waren Chemiestudenten und solche Sachen.
Wir haben jetzt eine Gruppe junger Leute in diesem Land, die praktisch Amerikaner sind. Sie sind hier aufgewachsen. Sie sind hier zur Schule gegangen. Sie kennen nichts anderes, als amerikanische Kinder zu sein. Aber ihre Eltern haben sie vielleicht ohne den ganzen Papierkram hierher gebracht – vielleicht haben sie sie hierher gebracht, als sie drei waren, vielleicht haben sie sie hierher gebracht, als sie fünf waren. Und siehe da, als sie die Schule abschließen und bereit sind, aufs College zu gehen, stellen sie fest, dass sie nicht aufs College gehen können und dass ihr Status als Amerikaner tatsächlich bedroht ist.
Ich hatte eine Kindheit in Freilandhaltung. Wir lebten in der Stadt, aber mit einer Kuh, Hühnern, Bienen und mehreren Gemüsegärten, damit wir autark leben konnten.
Wir haben El Bulli eröffnet; Da gab es keine Geheimnisse. Die Rezepte waren kein Geheimnis. Für jeden, der kam, waren die Rezepte da. Das war damals undenkbar.
Die Siebziger waren mein dickstes Jahrzehnt. Insgesamt denke ich, dass die Siebzigerjahre ausgesprochen bauchig waren. Die Leute sahen stämmig aus, die Schriftarten waren abgerundet, die Schreibgeräte hatten einen Penis.
Mein fataler Fehler ist Hybris. Das braune Zeug, das sie auf Gemüsesandwiches verteilen? Nein, Algengehirn. Das ist Hummus. Hybris ist schlimmer. Was könnte schlimmer sein als Hummus?
In den 1970er und 1980er Jahren, insbesondere während der Rezession, wurden Mitarbeiter von Büros in Einzelzimmer verlegt.
Veggie-Burger erfordern von Natur aus mehr Arbeit als solche mit Fleisch, aber sie sollten sich niemals wie ein Kompromiss anfühlen (oder schmecken).
In den siebziger und achtziger Jahren war die Division wirklich gut. Die Kämpfe waren sehr unterhaltsam und jeder wusste, wann der nächste Kampf war. Heutzutage weiß man nicht einmal, wer einen Kampf gewonnen hat, drei Tage nachdem er passiert ist. Wir brauchen Schwergewichte, die Menschen wollen Schwergewichte.
Es gab 10 oder 15 Jahre, in denen alle skandinavischen Filme grau und hellbraun waren. Mir wurde es wirklich langweilig. Ich hatte wirklich das Gefühl, dass Filme ein Leben voller lebendiger Farben haben müssen.
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