Ein Zitat von David Chang
Als ich aufwuchs, besaß mein Vater ein Restaurant in Washington, D.C. und Essen war etwas, für das ich eine Leidenschaft hatte. Aber als ich mich endlich darauf einließ, hatte ich das Gefühl, dass es schon so spät im Spiel war; Deshalb habe ich sieben Tage die Woche bei Craft and Mercer Kitchen gearbeitet. Ich wollte sehen, wie weit ich es bringen könnte.
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Das Tolle an Köchen als Berühmtheiten ist, dass sie den Menschen eine größere Bühne bieten, um ihnen mitzuteilen, wie wichtig gutes Essen ist. Sie können eine Nation erreichen. Das Schwierigste daran, ein Starkoch zu sein, ist, dass man nicht mehr 18 Stunden am Tag in der Küche arbeitet, sondern hin und wieder aus der Küche herausgeholt wird. Früher war ich sechs oder sieben Tage die Woche in meiner Küche und habe zehn Jahre lang nicht einmal Urlaub gemacht.
Als ich Ende Teenager und in meinen Zwanzigern war, arbeitete ich sieben Tage die Woche, 20 Stunden am Tag. Ich habe mir den Schwanz abgearbeitet.
Ich wollte lernen, wie das Geschäft funktioniert. Ich wollte sehen, wie Leute eingezogen werden, wie Spieler gehandelt werden, wie sie in die freie Agentur aufgenommen werden, wie die Gehaltsobergrenze funktioniert, wie man eine Organisation leitet und wie man Verträge aushandelt. Die Bulls gaben mir eine hervorragende Gelegenheit, alle Fragen zu beantworten, die ich stellen wollte.
Ich komme aus einem kleinen Landkreis namens PG County außerhalb von Washington DC, und ich, meine Mutter, mein Bruder, wir sind als Kind an so viele verschiedene Orte gezogen. Und es fühlte sich an wie eine Kiste. Es fühlte sich an, als gäbe es kein Entkommen.
Ab der Mittelschule spielte ich gleichzeitig in zwei oder drei Baseballteams, denn so lief es in Südflorida einfach. Ich übte jede Woche sechs oder sieben Tage. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, wie meine Eltern das gemacht haben, aber mein Vater hat immer einen Weg gefunden, zu jedem einzelnen Spiel zu kommen.
Normalerweise arbeite ich sieben Tage die Woche und mache selten Urlaub, was sowohl lahm als auch unhaltbar ist. Ich nehme an, dass mir die Vorstellung, sieben Tage die Woche zu schreiben, nichts ausmacht. Früh am Morgen etwas Arbeit erledigen. Aber im Idealfall würde ich mir gerne einen Tag in der Woche frei nehmen.
Ich wollte nie in die Late-Night-Talkshow-Kriege verwickelt werden, und ich glaube, bei „Totally Biased“ bin ich irgendwie in all das verwickelt. Plötzlich gibt es Artikel darüber, wie wir spät in der Nacht endlich eine schwarze Stimme haben.
Meine erste richtige Küche war dieser lustige kleine Club, den wir in der Mercer Street in Covent Garden gründeten. Es wurde geschlossen. Dann arbeitete ich in einem Club in Notting Hill.
Ich ging um sieben Uhr morgens zur Arbeit. Gegen Mittag bekamen wir die wässrige Suppe. Und wir arbeiteten bis sieben, acht oder neun Uhr abends, manchmal auch später. Und dann ging ich zurück nach Hause – es gab keine öffentlichen Verkehrsmittel – in dieses gemeinsame Zimmer. Und wenn es Essen gab, bereiteten wir je nach Verfügbarkeit ein Abendessen zu. Und dann wahrscheinlich ins Bett gehen, weil es die meiste Zeit kalt war. Und dann beginnt der Tag von vorne, sechs oder sieben Tage die Woche.
Mein Vater hatte drei Jobs, meine Mutter zwei, manchmal sieben Tage die Woche. Und sie wollten weder Sozialhilfe noch Sozialhilfe nehmen, sie waren zu stolz.
Ich war in der Küche immer eine Person an der Hüfte meiner Mutter. Meine Mutter wollte ihre Kinder unbedingt so oft wie möglich an ihrer Seite haben und arbeitete über fünfzig Jahre lang in Restaurants. Und mein Großvater hatte zehn Kinder, und er baute das meiste Essen an und bereitete es zu. Meine Großmutter mütterlicherseits war die Näherin und Bäckerin der Familie. So war meine Mutter, das älteste Kind, immer mit meinem Opa in der Küche und ich war immer mit meiner Mutter in der Produktions- und Restaurantküche und unserer eigenen Küche. Und es ist einfach etwas, das mich schon immer angesprochen hat.
Als ich aufwuchs, arbeitete mein Vater in allen möglichen Berufen und landete schließlich als Landvermesser. Meine Mutter liefert Mahlzeiten an alte Leute in der Gegend, in der wir leben. Als ich aufwuchs, hatten wir nicht viel Geld, aber ich hatte eine sehr glückliche Kindheit.
Infinite versuchte ich herauszufinden, wie mein Rap-Stil aussehen sollte, wie ich am Mikrofon klingen und mich präsentieren wollte. Es war eine Wachstumsphase. Ich hatte das Gefühl, dass Infinite wie eine Demo war, die gerade erst fertig wurde.
Mein Vater und meine Onkel besaßen eine Bar außerhalb von Cincinnati. Ich habe dort als Kind gearbeitet, Böden gewischt und Tische bedient.
Ich wollte gehen und ich wollte die Meilen ohne Bezahlung fahren, ich wollte die Ringe aufbauen, ich wollte die Stühle aufstellen, ich wollte sechs bis sieben Tage die Woche stundenlang trainieren und mir die Luft blasen bis zu dem Punkt, an dem ich nur noch instinktiv arbeiten kann. Ich wollte in meinem Auto schlafen. Ich wollte das alles machen.
Köche denken darüber nach, wie es ist, Essen zuzubereiten. Als Wissenschaftler in der Küche geht es darum, zu fragen, warum etwas funktioniert und wie es funktioniert.
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