Ich begann mich zu verändern. Man könnte sagen, es war eine Art Restaurant-Midlife-Crisis. Ich habe viel Selbstvertrauen verloren, nicht so sehr als Vater oder als Freund, sondern als Chef, als Koch, der den ganzen Tag über ständig Entscheidungen treffen muss. Ich begann langsam auszubrennen. Sobald man so das Selbstvertrauen verliert, wird man in der Küche wütend. Ich konnte mich selbst nicht mehr erkennen. Ich begann, das Tagebuch zu schreiben. Es war nie als Buch gedacht, aber der Herausgeber von Phaidon las Teile davon. So wie es Redakteure tun, schätze ich.