Ein Zitat von Ferran Adria
Wir haben El Bulli eröffnet; Da gab es keine Geheimnisse. Die Rezepte waren kein Geheimnis. Für jeden, der kam, waren die Rezepte da. Das war damals undenkbar.
Verwandte Zitate
Rezepte sind keine Montageanleitungen. Rezepte sind Anleitungen und Vorschläge für einen Prozess, der unendlich differenziert ist. Rezepte sind Noten.
Ich fand, dass die Rezepte in den meisten Büchern, die ich hatte, wirklich nicht ausreichend waren. Sie haben dir nicht genug gesagt ... Ich werde nichts tun, ohne dass mir gesagt wird, warum ich es tue. Deshalb hatte ich das Gefühl, dass wir ausführlichere Erklärungen brauchten, damit, wenn man eines dieser Rezepte befolgte, es genau richtig herauskam.
Meine Rezepte sind keine klassischen Rezepte; Es sind alles Fusionsrezepte, die von allen Orten inspiriert wurden, an denen ich war.
Es gibt drei Gründe, warum dieses Buch entstanden ist. Erstens habe ich in den 33 Jahren, in denen ich Rezepte schreibe – obwohl ich selbst kein Vegetarier bin – große Freude daran gehabt, vegetarische Rezepte zu kreieren und sie zu Hause zu kochen und zu servieren.
Ich habe viele alte Maisbrotrezepte getestet und die meisten davon waren langweilig oder zäh.
Wir haben in Amerika gedreht und mir ist aufgefallen, dass wir Schatten wie Walnut Whips warfen! Das Vernünftigste war, eine Diät zu machen, also haben wir angefangen, Rezepte umzuschreiben, und dadurch sind wir bessere Köche.
Die Leute wussten nie, dass wir arm waren, aber aus dieser Armut gingen die unglaublichsten Erfindungen hervor – Brettspiele, Rezepte … wir haben nie aufgehört zu erfinden.
Ich mochte Mythen. Es waren keine Geschichten für Erwachsene und es waren auch keine Kindergeschichten. Sie waren besser als das. Sie waren es einfach. Geschichten für Erwachsene ergaben nie einen Sinn und begannen nur langsam. Sie gaben mir das Gefühl, als gäbe es im Erwachsensein Geheimnisse, freimaurerische, mythische Geheimnisse. Warum wollten Erwachsene nichts über Narnia lesen, über geheime Inseln, Schmuggler und gefährliche Feen?
Bei vielen Gemüserezepten der alten Schule und in den Siebziger- und Achtzigerjahren ging man in ein Gemüserestaurant und hatte das Gefühl, etwas wert zu sein. Ihnen wurde ein Teller mit braunem Brot und drei Gabeln voll präsentiert, Sie fühlten sich vielleicht selbstgerecht, aber es langweilte Sie.
Ich wollte darüber schreiben, was wir in der French Laundry gemacht haben, über die Rezepte und die Geschichten.
Ich habe schwarze Freunde, deren Familien ihnen die Arme öffneten, als sie sich outeten; Ich habe Freunde, die weiß waren, wo sie abgelehnt wurden.
Die Sache mit meinen Rezepten ist, dass ich nicht stundenlang in der Küche herumhantieren muss. Meine Rezepte dauern alle 15, 20 Minuten, zerkleinern und in den Ofen schieben.
Obwohl das Internet seinen Ursprung in den späten 1960er Jahren als staatlich gefördertes Kommunikationsmittel zwischen dem Verteidigungsministerium, der Privatwirtschaft und der Wissenschaft hat, hat es sich seit seiner Gründung in seiner besten Form entwickelt und die größten wirtschaftlichen, sozialen und technologischen Vorteile mit sich gebracht. „Befreit“ von den Horden von „Geeks“, die ursprünglich von Arbeitgebern angeheuert wurden, die selbst nicht mit Computern vertraut waren und nicht erkennen konnten, wann ihre Mitarbeiter Dienstverkehr austauschten oder schmutzige Witze und Rezepte für Marihuana-Brownies austauschten.
In Rezepten schreibe ich oft Techniken auf, die ich in der Restaurantküche gelernt habe. Es gibt Möglichkeiten, Ihre Vorbereitung usw. zu organisieren, die äußerst nützlich sind. Diese sind in alle Rezepte eingewoben, die ich mache.
Ich bin mir sicher, dass Ihnen, falls Sie es noch nicht getan haben, beigebracht wird, dass die Menschen, die hier waren, die amerikanischen Ureinwohner, wunderschön waren, sie waren wundervoll, sie waren eins mit der Natur, und diese bösen weißen Europäer wie Kolumbus kamen herein, töteten sie und nahmen sie mit, sperrten sie ein, stahlen, was ihnen gehörte, und nahmen es uns selbst.
Offensichtlich sind die einfachsten Rezepte für Hobbyköche am erfolgreichsten, weil sie sich davon nicht einschüchtern lassen. Wenn ich „Boy Meets Grill“ mache und etwas sehr Einfaches mache, wie gegrillte Hamburger, Steaks oder Hühnchen, sind das die begehrtesten Rezepte.
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