Ein Zitat von Geoffrey Zakarian
Wenn Sie einen Koch haben, der im Rampenlicht stehen möchte, glaubt er vielleicht nach ein oder zwei Auftritten in einer Show, dass er ein bestimmtes Niveau erreicht hat, das er in der Küche noch nicht erreicht hat. Sendungen wie „Top Chef“ und „Hell's Kitchen“ haben dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit auf die kulinarische Welt zu lenken.
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Sendungen wie „Top Chef“ und „Hell's Kitchen“ haben dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit auf die kulinarische Welt insgesamt zu lenken, aber man muss aufpassen, dass sie nicht außer Kontrolle gerät.
Chef bedeutet Chef, und in Frankreich gibt es einen Bürokoch und einen Koch auf einer Baustelle usw. Ich bin also Chef de Cuisine, Chef der Küche, und das bedeutet, dass ich ein Team leite.
Es gibt Unterschiede zwischen einem Koch und einem Dessertkoch, auch Konditor genannt. Im Bereich Konditor gibt es Spezialisierungen. Einige Konditoren sind auf das Backen von Brot spezialisiert, während andere meisterhafte Kuchendesigner sind. Jeder Bereich erfordert ein außergewöhnliches Maß an Kreativität und Liebe zum Detail.
Diese Küche ist völlig ruhig. Einige der altmodischen Köche – sie werden zu Königen in ihrer Küche, man muss sie Koch nennen. Aber es ist mir egal, ob mich jemand Koch oder Heston nennt, es stört mich wirklich nicht.
Ich kann es nicht rechtfertigen, mir auch nur eine Minute Freizeit zu nehmen. Ich bin unruhig, Dinge zu tun. Irgendetwas! Verdammt, ich schaue mir „Top Chef“ an und denke: „Gott, vielleicht könnte ich Koch werden.“ Ich schaue mir eine Tanzshow an und denke: „Gott, vielleicht kann ich Tänzer werden.“ Ich meine, so bin ich zur Schauspielerei gekommen. Ich besuchte eine Improvisationsshow und dachte: „Hey! Das könnte ich machen.“ Das klingt nach Arroganz, aber ich glaube nicht, dass es sich dabei um den Ehrgeiz handelt, etwas Neues auszuprobieren.
Um Ihre Kinder in die Küche zu bringen, müssen Sie kein Spitzenkoch sein; Nur Zeit und vielleicht die Bereitschaft, ein bisschen chaotisch zu werden.
Es ist wie eine Küche, die Schauspielerei. Setzen Sie einen Koch in eine Küche und er wird verschiedene Rezepte haben. Was auch immer Ihr Rezept ist, was bei Ihnen funktioniert, funktioniert bei einem anderen nicht.
Ich glaube, es gibt eine Bindung zwischen dem Küchenpersonal. Sie verbringen mehr Zeit mit Ihrem Koch in der Küche als mit Ihrer eigenen Familie.
Essen ist eine Leidenschaft, weil ich im Grunde genommen in einer Küche aufgewachsen bin. Meine Mutter war Gourmetköchin und ich bin das jüngste von fünf Kindern. Wir trafen uns immer in der Küche.
Ich bin einen Block von der Hölle entfernt aufgewachsen und mein Vater war Koch in Hell's Kitchen.
In einer indischen Küche liegt der Schwerpunkt darauf, die Arbeit oder das Gericht auf jede erdenkliche Weise richtig zuzubereiten; Allerdings gibt es in einer französischen Küche eine klare Hierarchie, und ein Koch muss wissen, wo seine Fähigkeiten liegen, und darf nicht darüber hinausgehen.
Jetzt denken alle, dass man, wenn man erst einmal Top Chef gemacht hat, 13 Wochen später ein Koch ist. Niemand möchte mehr kochen lernen.
Ich würde gerne „Top Chef: Amateur“ sehen. Manchmal haben wir einen Hobbykoch in der Sendung, der einfach nicht mit den Profis mithalten kann, aber es gibt da ein paar tolle Geschichten.
Der Koch, der bei der Oma aufgewachsen ist, die kocht, neigt immer dazu, den Koch zu schlagen, der das Kochinstitut besucht hat. Es ist im Blut.
Ich mag es überhaupt nicht, lange still zu sitzen, was mir auf meinem Weg wahrscheinlich geholfen hat und teilweise auch der Grund dafür ist, dass mich die Hitze einer Restaurantküche anzieht. Der Andrang beim Service bedeutet, dass Sie immer auf dem Laufenden sind und einen Koch ziemlich aktiv halten.
Ich wurde als Sous-Chef in einem Restaurant auf der Upper East Side eingestellt. Der Koch trank gern – an manchen Morgen fanden wir ihn schlafend. Zwei Wochen nach der Eröffnung wurde ich Chefkoch. Ich war 20 Jahre alt und weit über meinem Kopf. Ich musste die Köche engagieren und die Menüs zubereiten.
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