Vor dem Kühlen waren die meisten Lebensmittel stark gesalzen. Viele dieser gesalzenen Lebensmittel sind erhalten geblieben, etwa Sauerkraut, Gurken, gepökelte Sardellen, Käse, gesalzene Butter, Schinken, Corned Beef, Wurst und Speck. Wir essen diese Dinge immer noch, weil sie uns schmecken. Aber sie sind nicht mehr die Hauptnahrungsquelle.