Ein Zitat von Heston Blumenthal
Diese Küche ist völlig ruhig. Einige der altmodischen Köche – sie werden zu Königen in ihrer Küche, man muss sie Koch nennen. Aber es ist mir egal, ob mich jemand Koch oder Heston nennt, es stört mich wirklich nicht.
Verwandte Zitate
Chef bedeutet Chef, und in Frankreich gibt es einen Bürokoch und einen Koch auf einer Baustelle usw. Ich bin also Chef de Cuisine, Chef der Küche, und das bedeutet, dass ich ein Team leite.
Wenn Sie einen Koch haben, der im Rampenlicht stehen möchte, glaubt er vielleicht nach ein oder zwei Auftritten in einer Show, dass er ein bestimmtes Niveau erreicht hat, das er in der Küche noch nicht erreicht hat. Sendungen wie „Top Chef“ und „Hell's Kitchen“ haben dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit auf die kulinarische Welt zu lenken.
Es gibt Unterschiede zwischen einem Koch und einem Dessertkoch, auch Konditor genannt. Im Bereich Konditor gibt es Spezialisierungen. Einige Konditoren sind auf das Backen von Brot spezialisiert, während andere meisterhafte Kuchendesigner sind. Jeder Bereich erfordert ein außergewöhnliches Maß an Kreativität und Liebe zum Detail.
Ich esse grundsätzlich alles, was mir ein Koch vorsetzt. Einer der Gründe ist der Respekt vor dem Koch. Ich beobachte, wie Köche in den Restaurants anderer Köche essen, und sie achten sehr darauf, nichts übrig zu lassen, weil der Koch sehr genau zusieht. Es ist ein sehr herzlicher Umgang, wenn zwei Köche füreinander kochen.
Ein Koch ist ein Koch, ein Koch ist ein Koch; Ein LKW-Fahrer ist ein LKW-Fahrer und ein Designer ist ein Designer. Ich habe noch nie jemanden sagen hören, dass Philippe Starck Koch ist. Das Wichtigste ist der Dialog. Wenn ich zu Norman Foster sagen würde, dass er Koch ist, würde er „Nein“ sagen, aber er könnte einen Dialog mit Köchen führen. Viele Jahre lang sagte man mir, ich sei kein Koch, sondern ein Künstler, aber ich sage immer: „Nein, ich bin ein Koch.“ Ich führe nur Gespräche mit Designern.
Das Tolle an Köchen als Berühmtheiten ist, dass sie den Menschen eine größere Bühne bieten, um ihnen mitzuteilen, wie wichtig gutes Essen ist. Sie können eine Nation erreichen. Das Schwierigste daran, ein Starkoch zu sein, ist, dass man nicht mehr 18 Stunden am Tag in der Küche arbeitet, sondern hin und wieder aus der Küche herausgeholt wird. Früher war ich sechs oder sieben Tage die Woche in meiner Küche und habe zehn Jahre lang nicht einmal Urlaub gemacht.
Es ist wie eine Küche, die Schauspielerei. Setzen Sie einen Koch in eine Küche und er wird verschiedene Rezepte haben. Was auch immer Ihr Rezept ist, was bei Ihnen funktioniert, funktioniert bei einem anderen nicht.
Ich bilde meine Köche ganz anders aus als alle anderen. Wenn meine kleinen Mädchen und Jungs in die Küche kommen, bekommen sie als Erstes eine Augenbinde. Ihnen werden die Augen verbunden und sie werden an den Tisch des Küchenchefs gesetzt ... Solange sie nicht erkennen können, was sie probieren, dürfen sie es nicht kochen.
Ich nenne alle Köche „Köche“. Sie sind alle Köche. Das ist es, was wir tun, wir kochen. Du bist ein Koch, wenn du eine Küche leitest.
Ich nenne alle Köche Köche. Sie sind alle Köche. Das ist es, was wir tun, wir kochen. Du bist ein Koch, wenn du eine Küche leitest.
Essen ist eine Leidenschaft, weil ich im Grunde genommen in einer Küche aufgewachsen bin. Meine Mutter war Gourmetköchin und ich bin das jüngste von fünf Kindern. Wir trafen uns immer in der Küche.
Selbst wenn der Koch einen guten Geschäftssinn hat, sollte er sich auf die Arbeit hinter den Küchentüren konzentrieren. Ein Geschäftspartner sollte sich um alles vor der Küchentür kümmern.
Eine wirklich interessante Sache für mich war, etwas über die Küchenetikette und die Unterschiede zwischen einer indischen und einer französischen Küche zu lernen. Sie unterscheiden sich in der Atmosphäre und auch in der Art und Weise, wie sich die Köche darin bewegen.
Ich glaube, es gibt eine Bindung zwischen dem Küchenpersonal. Sie verbringen mehr Zeit mit Ihrem Koch in der Küche als mit Ihrer eigenen Familie.
In einer indischen Küche liegt der Schwerpunkt darauf, die Arbeit oder das Gericht auf jede erdenkliche Weise richtig zuzubereiten; Allerdings gibt es in einer französischen Küche eine klare Hierarchie, und ein Koch muss wissen, wo seine Fähigkeiten liegen, und darf nicht darüber hinausgehen.
Ich bin von der Welt fasziniert, seit ich „Kitchen Confidential“ von Anthony Bourdain gelesen habe. Ich habe „Top Chef“ geschaut und Interviews mit Köchen auf „Charlie Rose“ gesehen ... Ich fand sie wirklich faszinierende Charaktere, und sie verkörpern wirklich die Spannung zwischen Vision und Kommerz, Kunst und Kommerz.
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