Ein Zitat von Joel Salatin
Anstatt der globalen Agenda zuzustimmen, die Lebensmittel nur als industriellen Stoff nutzt, würden wir sagen, dass wir Lebensmittel als biologisch betrachten, als etwas Lebewesen, das in kleinere Gemeinschaften gehört.
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Alle Gemeinden, und auch Gemeinden mit niedrigem Einkommen, insbesondere aufgrund der Ernährungsunsicherheit und des mangelnden Zugangs zu gesunden Lebensmitteln, brauchen mehr Bauernmärkte, mehr Gemeinschaftsgärten und städtische Bauernhöfe. Es wäre großartig, wenn Menschen, die in Gemeinschaften leben, die Werkzeuge und Ressourcen hätten, um Lebensmittel in ihrem eigenen Hinterhof anzubauen – gemeinschaftsbasierte Lebensmittelsysteme.
Wir möchten, dass Kinder in den Gemeinden echte Lebensmittel kennenlernen und dass sie die Wahl zwischen echten Lebensmitteln und industriellen Lebensmitteln haben.
Von der Zoneneinteilung über Arbeitskräfte und Lebensmittelsicherheit bis hin zu Versicherungen sind lokale Lebensmittelsysteme täglich mit einer Phalanx regulatorischer Hürden konfrontiert, die entwickelt und umgesetzt werden, um industrielle Lebensmittelmodelle zu überwachen, die jedoch das Gegenmittel nachteilig zunichte machen: angemessen skalierte lokale Lebensmittelsysteme.
Wir müssen unsere Lebensmittel anders anbauen, denn die industrielle Landwirtschaft wird bald enden. Das bedeutet, dass mehr Lebensmittel vor Ort auf kleineren Farmen mit mehr menschlicher Aufmerksamkeit angebaut werden.
Wir müssen erkennen, dass wir uns durch diese industriellen Landwirtschaftsmethoden an billige Lebensmittel gewöhnt haben. Die Folge billiger Lebensmittel sind niedrige Löhne. Was wir in einer Zeit steigender Lebensmittelpreise tun müssen, ist, bessere Löhne zu zahlen. Ein existenzsichernder Lohn ist ein absolut integraler Bestandteil eines modernen Ernährungssystems, denn man kann von den Menschen nicht erwarten, dass sie sich richtig und nachhaltig ernähren, wenn man ihnen nichts zahlt. Tatsächlich sind es billige Lebensmittel, die die Ausbeutung amerikanischer Arbeiter lange Zeit subventioniert haben, und das war schon immer ein Ziel von billigen Lebensmitteln.
Ich war wirklich überrascht, als ich erfuhr, dass es keine Standardisierung der Lebensmitteletiketten gibt, was wesentlich dazu beiträgt, dass wir so viele Lebensmittel verschwenden, die auf Mülldeponien Methanemissionen, ein starkes Treibhausgas, verursachen und dazu führen, dass wir viel Land und Wasser verbrauchen , Dünger und Energie, um Nahrungsmittel zu produzieren, die niemand isst.
Um eines klarzustellen: Mexikanisches Essen braucht eine gewisse Zeit zum Kochen. Wenn Sie keine Zeit haben, kochen Sie es nicht. Sie können sich ein mexikanisches Essen beeilen, müssen dafür aber auf irgendeine Weise bezahlen. In zu vielen Restaurants, die angeblich mexikanisches Essen zubereiten, kann man sogenanntes mexikanisches Essen kaufen. Aber das eigentliche Essen, das herzhafteste Essen, wird mit Zeit und Liebe und zu Hause zubereitet. Geben Sie also die Illusion auf, dass Sie mexikanisches Essen zusammenstellen können. Seien Sie sich einfach darüber im Klaren, dass Sie sich die Zeit nehmen müssen.
Etwa 50 bis 60 Prozent der Lebensmittel, die Sie essen, wurden von Einwanderern berührt, und man kann mit Recht sagen, dass einige von ihnen nicht hier sind, wie sie hier sein sollten. Aber wenn Sie diese Leute nicht hätten, würden Sie viel mehr – drei-, vier- oder fünfmal mehr – für Lebensmittel ausgeben, oder wir müssten Lebensmittel importieren und alle Risiken für die Ernährungssicherheit tragen.
Das industrielle Lebensmittelsystem liefert kalorienreiche, nährstoffarme, verarbeitete Lebensmittel aus Tausenden von Kilometern Entfernung. Dadurch sind wir von unserer Nahrung und den Menschen, die sie anbauen, abgekoppelt.
Ich wünschte, die ganze Welt würde es mit Essen absolut ernst meinen, anstatt dass alberne Raketen, Maschinen und Sprengstoffe das Essensgeld von allen nutzen, um sich sowieso den Kopf abzuschießen.
Durch die Modernisierung des Prozesses der Lebensmittelkonservierung verstaatlichte Birdseye die Lebensmittelverteilung und internationalisierte sie dann... erleichterte das Leben in der Stadt und trug dazu bei, die Menschen von den Bauernhöfen fernzuhalten... und trug wesentlich zur Entwicklung der Landwirtschaft im industriellen Maßstab bei.
Mittlerweile begeistert sich jeder für Essen – kochen, anbauen, lernen – im Fernsehen schauen, Bücher kaufen, Dinge zu Hause ausprobieren. Es ist die großartigste Zeit, die es in der Lebensmittelbranche je gab – deshalb ist es so schwer, sich vorzustellen, dass so viele Menschen immer noch auf verarbeitete Lebensmittel angewiesen sind. Ich hoffe, dass wir einen Generationswechsel erlebt haben – und dass diese jungen Menschen ihre Liebe zum Essen und zur Kreativität auch weiterhin an die nächste Generation von Kindern weitergeben werden.
Ich habe in Kroatien fantastisches italienisches Essen gegessen, was man nicht erwarten würde. Das Essen in Istanbul war fantastisch. Das hätte ich nie erwartet, und das Essen, ich schätze, Sie lernen etwas über mich, das Essen in Prag, sie sind sehr, sehr starke Fleischesser, also viel Fleisch, was großartig ist.
Ich gehe in die schicksten Restaurants der Welt und probiere sie aus. Ich sehe gerne, wie diese Köche, die Zauberer sind, ihr Ding machen. Ich mag zwei Arten von Essen: billiges Fast Food – In-N-Out Burger, Taco Bell, solche Sachen – oder teures Essen. Alles dazwischen stört mich einfach.
Wenn wir über Lebensmittel und Lebensmittelpolitik sprechen, denken wir oft an Hunger und den Zugang zu Lebensmitteln durch Vorratskammern und Lebensmittelbanken, die alle äußerst wichtig sind.
Die reinste natürliche Nahrung für den Menschen wären frische, ungekochte Lebensmittel und Nüsse. Am zufriedenstellendsten scheint eine Kost zu sein, die zu drei Vierteln aus pflanzlichen Lebensmitteln und zu einem Viertel aus Fleisch besteht.
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