Ein Zitat von Kim Barnouin
Ich träume davon, professioneller Konditor zu werden und eine kleine Bäckerei zu eröffnen – so sehr liebe ich das Backen. Ich koche im Allgemeinen sehr gerne, aber mein Herz schlägt für Desserts.
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Es gibt Unterschiede zwischen einem Koch und einem Dessertkoch, auch Konditor genannt. Im Bereich Konditor gibt es Spezialisierungen. Einige Konditoren sind auf das Backen von Brot spezialisiert, während andere meisterhafte Kuchendesigner sind. Jeder Bereich erfordert ein außergewöhnliches Maß an Kreativität und Liebe zum Detail.
Backen mag als Wissenschaft betrachtet werden, aber es ist die Chemie zwischen den Zutaten und dem Koch, die den Desserts Leben verleiht. Backen geschieht aus Liebe, um es mit Familie und Freunden zu teilen und sie lächeln zu sehen.
In einer Traumwelt würde ich am liebsten Konditormeister werden, denn das verbindet etwas, das ich gerne backe, mit etwas, das ich nicht gut kann. ABER! Wenn ich nicht gerade schreiben und Comedy machen würde, würde ich Kindern praktisch gerne das Lesen beibringen. Im wirklichen Leben wäre ich gut darin.
Die Lebensdauer eines Konditors in einem Restaurant ist begrenzt. Sie müssen eine Bäckerei oder Konditorei eröffnen. Es gibt nur so weit, dass man in ein Restaurant gehen kann.
Ich habe von 12 bis 17 sechs Jahre lang in einer Bäckerei gearbeitet. Ich war Konditor.
Ich bin kein schockierender Konditor. Ich kreiere keine Desserts aus seltsamen Zutaten, nur um es zu tun, wie so viele meiner Kollegen in der Branche.
Köche hassen Desserts. Das Klügste, was ein Koch tun kann, ist, einen großartigen Konditor zu engagieren. Beim Kochen herzhafter Speisen kommt es auf das Gefühl an – man würzt etwas, man schmeckt es, man geht noch einmal hinein und passt es an, mehr Butter, mehr Olivenöl, mehr Säure, was auch immer Sie möchten, damit es so schmeckt, wie Sie es möchten. Gebäck ist wie ein wissenschaftliches Projekt. Für mich sind die größten Köche diejenigen, die das größte Gespür für Essen haben, während die größten Konditoren Menschen sein müssen, die äußerst präzise sind.
In den letzten Jahren haben wir erstaunliche Dinge mit Desserts gemacht. Konditoren verwenden in ihren Desserts Kräuter und Gewürze. Vanillekuchen muss also nicht nur aus Vanille bestehen, er darf auch etwas Thymian enthalten. Oder Sie könnten eine Vanillesoße mit etwas Lavendel darin haben, was einfach fantastisch ist.
Ich habe gelernt, wie viel Liebe ein Herz haben kann. Du kannst es nicht glauben. Ich konnte nach dem ersten Mal nicht glauben, dass ich jemals etwas so sehr lieben könnte wie ihn. Und als ich dann meine Tochter bekam, weitet sich dein Herz einfach. Da ist so viel Platz drin. Es war ein verrücktes, chaotisches Durcheinander und ich liebe es.
Ich bin ein schrecklicher Koch; Ich bin kein guter Koch. Ich habe nicht einmal das Talent, die Geduld, die Lust, so zu kochen, wie diese großartigen Künstler, die ich auf der ganzen Welt treffe, kochen, und ich unterstütze sie sehr, sehr gerne. Ich investiere in Restaurants, weil ich sie so sehr liebe.
Nach der Kochschule arbeitete ich jahrelang als Konditor in tollen Restaurants. Am Ende verließ ich die Konditorszene, denn obwohl ich die Branche, die Restaurants und die Köche, für die ich arbeitete, so sehr liebte, musste ich ehrlich zu mir selbst sein. Ich würde nie so sein wie sie.
Ich liebe mein Essen wirklich. Mein Favorit sind Artischocken. Allerdings interessiere ich mich nicht so sehr für Desserts oder Schokolade. Außerdem koche ich gerne mit meinem Mann Damian.
Da ich viel im Fernsehen gearbeitet habe, bin ich eine Art Generalist. Ich bin kein Konditor, aber ich musste einiges darüber lernen. Ich bin kein Bäcker, obwohl ich lernen musste, wie man es macht. Ich bin eine Art Generalkoch.
Die Wahrheit ist, dass man sein Herz auf alle möglichen interessanten Arten teilen kann – ein wenig hier, ein wenig dort, das meiste davon zu Hause, ein anderes davon zum Flattern. Aber Liebe spaltet sich durch die Mathematik des Geistes. Die Liebe spaltet das Herz in zwei Teile – das Herz, in dem du bist, das Herz, in dem du sein möchtest. Wie wirst du dein Herz heilen, wenn die Liebe es in zwei Teile gespalten hat?
Um zu kochen, muss man das Kochen nicht lieben, aber um zu backen, muss man mehr als nur die Freude am Backen haben. Man muss aus Liebe backen.
Ich verbringe so viel Zeit in Los Angeles und übernachte normalerweise in einer Firmenwohnung, wenn ich „Top Chef: Just Desserts“ drehe, aber wenn ich die Chance habe, an einem luxuriöseren Ort zu übernachten, liebe ich „The Montage“ in Beverly Hills.
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