Ein Zitat von Manish Dayal
In einer indischen Küche liegt der Schwerpunkt darauf, die Arbeit oder das Gericht auf jede erdenkliche Weise richtig zuzubereiten; Allerdings gibt es in einer französischen Küche eine klare Hierarchie, und ein Koch muss wissen, wo seine Fähigkeiten liegen, und darf nicht darüber hinausgehen.
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Eine wirklich interessante Sache für mich war, etwas über die Küchenetikette und die Unterschiede zwischen einer indischen und einer französischen Küche zu lernen. Sie unterscheiden sich in der Atmosphäre und auch in der Art und Weise, wie sich die Köche darin bewegen.
Es ist wie eine Küche, die Schauspielerei. Setzen Sie einen Koch in eine Küche und er wird verschiedene Rezepte haben. Was auch immer Ihr Rezept ist, was bei Ihnen funktioniert, funktioniert bei einem anderen nicht.
Wenn Sie einen Koch haben, der im Rampenlicht stehen möchte, glaubt er vielleicht nach ein oder zwei Auftritten in einer Show, dass er ein bestimmtes Niveau erreicht hat, das er in der Küche noch nicht erreicht hat. Sendungen wie „Top Chef“ und „Hell's Kitchen“ haben dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit auf die kulinarische Welt zu lenken.
Diese Küche ist völlig ruhig. Einige der altmodischen Köche – sie werden zu Königen in ihrer Küche, man muss sie Koch nennen. Aber es ist mir egal, ob mich jemand Koch oder Heston nennt, es stört mich wirklich nicht.
Selbst wenn der Koch einen guten Geschäftssinn hat, sollte er sich auf die Arbeit hinter den Küchentüren konzentrieren. Ein Geschäftspartner sollte sich um alles vor der Küchentür kümmern.
Das Tolle an Köchen als Berühmtheiten ist, dass sie den Menschen eine größere Bühne bieten, um ihnen mitzuteilen, wie wichtig gutes Essen ist. Sie können eine Nation erreichen. Das Schwierigste daran, ein Starkoch zu sein, ist, dass man nicht mehr 18 Stunden am Tag in der Küche arbeitet, sondern hin und wieder aus der Küche herausgeholt wird. Früher war ich sechs oder sieben Tage die Woche in meiner Küche und habe zehn Jahre lang nicht einmal Urlaub gemacht.
Essen ist eine Leidenschaft, weil ich im Grunde genommen in einer Küche aufgewachsen bin. Meine Mutter war Gourmetköchin und ich bin das jüngste von fünf Kindern. Wir trafen uns immer in der Küche.
Ich glaube, es gibt eine Bindung zwischen dem Küchenpersonal. Sie verbringen mehr Zeit mit Ihrem Koch in der Küche als mit Ihrer eigenen Familie.
Larousse Gastronomique ist ein wahres Wörterbuch mit Kochbegriffen für die französische Küche. Wenn einem Koch nur ein Buch erlaubt wäre, müsste es dieses sein.
Chef bedeutet Chef, und in Frankreich gibt es einen Bürokoch und einen Koch auf einer Baustelle usw. Ich bin also Chef de Cuisine, Chef der Küche, und das bedeutet, dass ich ein Team leite.
Wie meine Eltern in der Küche sind, ist ein guter Indikator für ihren Erziehungsstil. Mama kocht für den Unterhalt, will rein und raus, die Arbeit ist schnell erledigt. Mein Vater möchte in der Küche herumtollen, ein Curry – und eine Sauerei – zubereiten und alle unterhalten.
Ich weiß aus eigener Erfahrung: Wenn mich ein Koch in der Küche anbrüllt, würde ich ihn als Erstes mit einem Topf schlagen.
„The Little Paris Kitchen“ handelte von meinen Erfahrungen beim Leben und Kochen in Paris, „My little French Kitchen“ von meinen Reisen durch Frankreich und „Rachel Khoo's Kitchen Notebook“ war ein Einblick in mein persönliches Kochtagebuch mit Einflüssen aus der ganzen Welt.
Die meisten meiner Rezepte entstehen in der heimischen Küche, und selbst diejenigen, die in der Restaurantküche beginnen, müssen den Weg in die heimische Küche finden.
House of Blues hat Seele bis hin zum Chefkoch in der Küche.
Warum landen Gäste auf Partys immer in der Küche? Handelt es sich um ein gesellschaftliches Phänomen? Irgendeine seltsame Anziehungskraft? Ich weiß es nicht, aber eines ist sicher: Wenn sich Ihre Freunde in Ihrer Küche versammeln, sollten Sie es so schön wie möglich gestalten.
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