Ein Zitat von Marcie Cohen Ferris
Im Süden geht es um die Fülle, Schönheit und den Reichtum der südlichen Kultur, aber auch um ihre dunkle Kehrseite. Die Geschichte der Südstaatenküche spiegelt die Geschichte der Sklaverei, der Armut und der Machtverhandlungen wider.
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Wenn man sich mit Essen beschäftigt, umfasst man alles. Essen enthüllt die lange, komplexe Geschichte des Südens – Sklaverei, Jim-Crow-Segregation, Klassenkampf, extremer Hunger, Sexismus und Entrechtung. Diese Themen werden durch Essensbegegnungen deutlich und kontrastieren sie mit dem Genuss und dem Erfindungsreichtum der Südstaatenküche. Essen steht im Süden immer im Mittelpunkt des täglichen Lebens.
Südländisches Essen, das in der zeitgenössischen Populärkultur vorkommt, ist so übertrieben, dass es für die meisten Südstaatler kaum wiederzuerkennen ist. Diese Anreicherung von Südstaaten-Essen – fetter, reichhaltiger, übertriebener – ist das, was wir normalerweise im Fernsehen, in Hollywood-Filmen und in Südstaaten- oder Country-Themenketten wie Cracker Barrel sehen. Südländisches Essen wird zur Karikatur, wie Charaktere und Requisiten in einer Reality-TV-Show.
Eine der einzigartigsten Tatsachen in der ungeschriebenen Geschichte dieses Landes ist die vollendete Fähigkeit, mit der der Einfluss des Südens, seine Ideen und Ideale des Südens von Anfang an bis zum heutigen Tag das Gehirn und die Sehnen des Landes bestimmt und beherrscht haben diese Nation.
Die Kernküche der Südstaatenküche hat ihren Ursprung auf den Plantagen im Süden, in der Welt der Sklaverei. Um den Plantagentisch zu verstehen, müssen wir die Beziehung der versklavten Menschen zu Afrika, zu historischen Traumata und ihre zentrale Rolle bei der Nahrungsmittelproduktion verstehen. Ihre Stimme ist die ergreifendste und ausdrucksstärkste Stimme der Südstaatenküche.
William Ferris gilt seit langem als unanfechtbare Quelle des gesamten Südstaaten-Erlebnisses. Seine Arbeit über die Folklore des Südens und die Zusammenstellung der Encyclopedia of Southern Culture haben ihn sowohl legendär als auch notwendig gemacht. Sein Buch „The Storied South“ ist ein Liebeslied an den Süden, an dessen Aufklärung Bill beteiligt war. Es ist ein krönender Abschluss seiner eigenen Karriere.
Ich mag gesundheitsbewusstes Kochen, aber da ich im Süden aufgewachsen bin, liebe ich die südländische Küche. Südfrankreich, Süditalien, Südspanien. Ich liebe südländische Küche.
Terroir – der Geschmack des Ortes – war vom frühen Süden der ersten Indianer, Afrikaner und Europäer bis zum Süden des 19. Jahrhunderts wichtig. Während dieser Zeit ernährten sich die Südstaatler weitaus regionaler und saisonaler von dem Boden, den sie kannten und auf dem sie aufgewachsen waren. Diese Idee erinnert an die Gegenwart. Du bist ein Ort. Und als Südstaatler zeugt die Nahrung, die Sie Ihrem Körper zuführen, von Ihrer persönlichen Geschichte und von der breiteren Geschichte des Südens.
Frauen aus dem Süden sehen auf die harte Tour keinen Sinn. Das Leben ist hart genug. Also fügen wir dem Sauer etwas Zucker hinzu. Das soll nicht heißen, dass Frauen aus dem Süden unaufrichtige Windbeutel sind. Ganz im Gegenteil. Wenn man in eine Geschichte hineingeboren wird, die so reich ist wie die des Südens, wenn man das unbestreitbare Wissen um die Gewalt und die Grenzen des Menschen in seinen Knochen trägt, dann ist der Mut, süß zu bleiben, so ziemlich das Radikalste, was man tun kann.
Wenn man „südländisch“ sagt oder über einen südlichen Akzent spricht, ist immer dieser gedehnte Ton zu hören, und zwar normalerweise von Weißen. Das verbinden die Menschen mit dem Süden. Aber wir sind alle unterschiedlich. Der schwarze Südstaatenakzent ist anders.
Das Southern Poverty Law Center ist eine Hassgruppe, die nur von der Demokratischen Partei konkurriert. Das Southern Poverty Law Center ... Leute, wenn es etwas gibt, das Sie ignorieren sollten – und es gibt eine Menge Dinge, die Sie ignorieren sollten – dann setzen Sie das Southern Poverty Law Center auf die Liste.
Wenn Sie nach Paris reisen, versuchen Sie, Französisch zu sprechen. Wenn Sie in den Süden reisen, versuchen Sie, südländisch zu sprechen. Southern ist nicht dumm. Southern ist erzählerisch; Southern ist Familie.
Da ich aus dem Süden stamme und in L.A. aufgewachsen bin, wo es so sehr segregiert war – schlimmer als im Süden in vielerlei Hinsicht –, kamen alle Menschen in meiner Nachbarschaft aus dem Süden. Es herrschte also die kultivierte Umgebung des Südens. Die Kirche war sehr wichtig. Und es gab diese Volksweisen, die es gab. Ich war schon immer fasziniert von diesen Geschichten aus dem Süden, die Menschen teilten diese mysteriösen Erfahrungen des Südens. Ich wollte über Folklore sprechen.
Die Sklaverei zerstört, verunreinigt oder verunreinigt alles, was sie berührt. Kein Interesse der Gesellschaft entgeht dem Einfluss ihres anhaftenden Fluches. Es macht die Religion des Südens zu einem Gestank in der Nase der Christenheit; es macht die Politik des Südens zu einer Verleumdung aller Prinzipien des Republikanismus; es macht die Literatur des Südens zu einer Farce für den ehrenvollen Beruf des Schriftstellers.
Ich persönlich liebe die Aromen von Südstaaten-Essen, und die Leute halten Südstaaten-Essen normalerweise für schwer und dick machend, aber das muss nicht sein.
Es heißt, Kanada sei „im Norden durch Gold, im Westen durch den Osten, im Osten durch die Geschichte – und im Süden durch Freunde“ begrenzt.* Wir hoffen, dass das immer so sein wird, und wir hoffen, dass es so sein wird Dies gilt nicht nur für die Vereinigten Staaten, Ihren unmittelbaren Nachbarn im Süden, sondern auch für alle Ihre südlichen Nachbarn – und unsere –, die durch die großen Kräfte der Geographie und Geschichte verbunden sind, die für die Neue Welt charakteristisch sind.
Ich bin mit fantastischem Südstaaten-Essen aufgewachsen. In Südkalifornien.
