Ein Zitat von Marcie Cohen Ferris
Wenn Sie im Süden leben, ist es oft nicht weit von einem Garten oder sogar einem Bauernhof entfernt, der Ihrer Familie oder der Familie Ihres Nachbarn gehört. Als ich ein Kind war, obwohl ich in einer Zeit stark verarbeiteter Lebensmittel aufwuchs, verkaufte der Lebensmittelladen lokale Ackererbsen, Limabohnen, Tomaten und Süßkartoffeln. Obwohl es im Süden ein tiefes Gefühl für den Ort gibt – und für die Speisen dieses Ortes – möchte ich keine pastorale Vision des heutigen Südens präsentieren. Die Mehrheit der Südstaatler hat keinen Zugang zu frischen, lokalen und erschwinglichen Lebensmitteln.
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Terroir – der Geschmack des Ortes – war vom frühen Süden der ersten Indianer, Afrikaner und Europäer bis zum Süden des 19. Jahrhunderts wichtig. Während dieser Zeit ernährten sich die Südstaatler weitaus regionaler und saisonaler von dem Boden, den sie kannten und auf dem sie aufgewachsen waren. Diese Idee erinnert an die Gegenwart. Du bist ein Ort. Und als Südstaatler zeugt die Nahrung, die Sie Ihrem Körper zuführen, von Ihrer persönlichen Geschichte und von der breiteren Geschichte des Südens.
Das Spielfeld ist alles andere als ausgeglichen, wenn man den Supermarkt betritt. So viel staatliche Subventionen fließen in verarbeitete Lebensmittel. Selbst wenn Sie es als Eltern oder Käufer gut meinen, können Sie nicht anders, als sich von stark verarbeiteten Lebensmitteln angezogen zu fühlen.
Wenn ich gebeten werde, „südländisches Essen“ zu definieren, wende ich diese Frage normalerweise an mein Publikum zurück und frage es, was es denkt. Ich höre Antworten wie gebratenes Hühnchen, Wels, Barbecue, Grünkohl und Süßkartoffeln. Das sind hervorragende Beispiele, weil sie historisch fundiert sind. Sie können jedes Gericht auf die Menschen zurückführen, die diese Essenstraditionen in den Süden gebracht haben. Heute sind diese Lebensmittel ein zentraler Bestandteil der kulinarischen Kerngrammatik des amerikanischen Südens.
Den arbeitenden Armen im Süden wird oft die Abhängigkeit von „traditioneller“ Südstaatenküche vorgeworfen, während die meisten in Wirklichkeit die gleichen stark verarbeiteten, billigen Fertiggerichte essen, die die Mehrheit der arbeitenden Menschen in den Vereinigten Staaten isst.
Mama war eine geborene Köchin. Zur Erntezeit bereitete sie den Männern auf dem Feld ein Mittagsessen zu: gebratenes Hähnchen mit Milchsoße, Schinken, Kartoffelpüree, Limabohnen, Ackererbsen, Mais, Krautsalat, Tomatenscheiben, Bratäpfel, Kekse und Pfirsichkuchen .
Dort, wo ich in Tulsa, Oklahoma, aufgewachsen bin, war es nicht der Südosten, es war nicht der tiefe Süden und es war auch nicht ganz der Südwesten.
Ich bin auf einem Bauernhof aufgewachsen und hatte gutes, natürliches Südtiroler Essen.
SNAP-Vorteile helfen der lokalen Wirtschaft, da die Vorteile in örtlichen Lebensmittelgeschäften ausgegeben werden – mit lokal angebauten und hergestellten Produkten. Ich erinnere mich, dass ich vor vielen Jahren, als ich Lebensmittelmarken kaufte, dafür plädierte, die Vorteile auf lokalen Bauernmärkten auszugeben – ein Schritt, der der lokalen Wirtschaft noch mehr geholfen hat.
Ich wurde in Südafrika zur Zeit der Apartheid geboren, einem Gesetzessystem, das es den Menschen illegal machte, sich in Südafrika zu vermischen. Und das war natürlich unangenehm, weil ich in einer gemischten Familie aufgewachsen bin. Meine Mutter ist eine schwarze Frau, eine südafrikanische Xhosa-Frau ... und mein Vater ist Schweizer, aus der Schweiz.
Ich war ein Bauernkind aus den Ebenen im Süden Venezuelas und stammte aus einer sehr armen Familie. Ich bin in einem Palmenhaus mit Lehmboden aufgewachsen.
Wenn man sich mit Essen beschäftigt, umfasst man alles. Essen enthüllt die lange, komplexe Geschichte des Südens – Sklaverei, Jim-Crow-Segregation, Klassenkampf, extremer Hunger, Sexismus und Entrechtung. Diese Themen werden durch Essensbegegnungen deutlich und kontrastieren sie mit dem Genuss und dem Erfindungsreichtum der Südstaatenküche. Essen steht im Süden immer im Mittelpunkt des täglichen Lebens.
Wir sind in einer Bauernfamilie aufgewachsen, daher habe ich immer unverarbeitete Lebensmittel und frische Produkte gegessen.
South Central ist genau das, was ich bin. Obwohl ich ein schönes Haus und eine nette Familie habe, lebt der Rest meiner Generation immer noch in South Central LA. Meine Cousins, meine Brüder, meine Schwestern, sie wollen nicht ausziehen.
Ich recycle. Ich habe ein Haus in Südfrankreich und einen kleinen Garten. Mein Name ist Dujardin – „aus dem Garten“. Ich baue Karotten, Paprika, Erdbeeren, grüne Bohnen und Dinge für Salate an, aber es gibt überall viele Wildschweine, die das Essen stehlen.
Im Süden ist das Essen hervorragend. Unten im Süden essen wir, um satt zu werden, und die Leute im Norden tun das nicht.
Es ist besser, in einem kleinen, privaten Laden vor Ort einzukaufen als bei einer Ladenkette. Es ist besser, ein gutes Produkt zu kaufen als ein schlechtes. Kaufen Sie nichts, was Sie nicht brauchen. Tun Sie so viel wie möglich für sich. Wenn Sie etwas nicht selbst tun können, schauen Sie, ob Sie einen Nachbarn haben, der es für Sie tun kann. Tun Sie alles dafür, dass Ihr Geld so lange wie möglich in der Gemeinde vor Ort bleibt.
