Ein Zitat von Marco Pierre White
Man geht in ein Restaurant, wenn keine Köche da sind, und das ist anders. Die Magie ist nicht da. Warum hohe Pfunde bezahlen, wenn der Koch nicht im Haus ist? Ich fühle mich betrogen. Es macht mir nichts aus, viel Geld für Essen auszugeben, aber wenn ich in Paul Bocuses Restaurant gehe, möchte ich Paul im Haus haben.
Verwandte Zitate
Viele Köche eines bestimmten Kalibers sehen mich nicht als Koch. Ich habe kein Restaurant. Sie sehen mich als TV-Food-Persönlichkeit, nicht als Koch. Ich habe Respekt bekommen, glauben Sie mir, sie respektieren mich, aber ich denke, dass ich dieses besondere Maß an Respekt von ihnen nicht erreichen kann, bis ich ein erfolgreiches Restaurant in Las Vegas habe, das nicht nur Geld verdient, sondern auch unglaubliches Essen und ein fantastisches Erlebnis bietet. Ich glaube nicht, dass die Leute denken, dass ich kochen kann, und sie glauben nicht, dass ich weiß, was zum Teufel ich tue.
Ich schrieb einen verrückten, leidenschaftlichen Brief an das beste Restaurant Großbritanniens, Le Gavroche in London, und fragte, ob ich für sie arbeiten könnte. Sie gaben mir einen Job als Tellerwäscher (Colin lacht). Für mich war das eine Freude, weil ich einen Fuß in der Tür dieses Weltklasse-Restaurants hatte. Allein die Nähe zum Trubel, den Töpfen und Pfannen, dem wunderbaren Essen und all den Produkten, die hereinkamen, das war der Anfang von Paul Rankin, dem Chefkoch.
Köche hassen Desserts. Das Klügste, was ein Koch tun kann, ist, einen großartigen Konditor zu engagieren. Beim Kochen herzhafter Speisen kommt es auf das Gefühl an – man würzt etwas, man schmeckt es, man geht noch einmal hinein und passt es an, mehr Butter, mehr Olivenöl, mehr Säure, was auch immer Sie möchten, damit es so schmeckt, wie Sie es möchten. Gebäck ist wie ein wissenschaftliches Projekt. Für mich sind die größten Köche diejenigen, die das größte Gespür für Essen haben, während die größten Konditoren Menschen sein müssen, die äußerst präzise sind.
Wenn Sie in ein Restaurant gehen und Daniel Boulud nicht zustimmen würden, würde er Sie wahrscheinlich mit etwas bewerfen. Restaurantköche haben ein Problem mit Caterern, weil wir auf Sonderwünsche eingehen, aber bei einem guten Service geht es darum, genau das zu bekommen, was Sie wollen.
Ein Restaurant, das ich bei jedem Aufenthalt in der Bay Area unbedingt besuche, ist das Boulevard at 1 Mission Street, nur ein paar Schritte vom Ufer entfernt. Es gibt ausgezeichnete Speisen und Weine ganz im modernen kalifornischen Stil, aber ich gehe dort weniger wegen eines einzelnen Gerichts als vielmehr wegen des Vergnügens, mit den Köchen des Restaurants zu speisen.
Aber es ist wirklich schwer, auf Reisen gut zu essen, weil man Fast Food sieht und in dieses oder jenes Restaurant gehen möchte.
Mein Lieblingsrestaurant ist das Thai Corner Café in der St. Paul's Road. Wir gehen die ganze Zeit dorthin. Ich sollte es nicht wirklich erwähnen – ich möchte nicht, dass es vollgestopft ist.
Ich denke, es gibt zwei Arten zu essen bzw. zu kochen. Eines ist Restaurantessen und eines ist Hausmannskost. Ich glaube, dass die Leute begonnen haben, einfache Gerichte zuzubereiten, die man auch zu Hause essen möchte. Wenn Sie in ein Restaurant gehen, möchten Sie herausgefordert werden, etwas Neues probieren und begeistert sein. Aber wenn Sie zu Hause essen, möchten Sie etwas, das köstlich und beruhigend ist. Ich habe diese Art von Essen schon immer gemocht – und ehrlich gesagt möchte ich das auch essen, wenn ich in Restaurants gehe, aber vielleicht bin ich das auch.
Wir können darüber nachdenken, wie wir den Zahlungsaufwand verringern können. So sind beispielsweise Kreditkarten wunderbare Mechanismen, um den Zahlungsaufwand zu verringern. Wenn Sie in ein Restaurant gehen und bar bezahlen, würden Sie sich viel schlechter fühlen, als wenn Sie mit Kreditkarte bezahlen würden. Warum? Sie kennen den Preis, es ist keine Überraschung, aber wenn Sie bar bezahlen, haben Sie ein bisschen mehr Schuldgefühle.
Ich denke, das Ziel von „Chef's Table“ besteht darin, dass Sie von der Geschichte so berührt werden, dass Sie das Essen dieser Person in ihrem Restaurant essen möchten. Aber ich wollte, dass man aus meiner Show mitnimmt, dass man hingeht und das Ding kocht.
Ich muss ein Restaurant eröffnen, ein großes Soulfood-Restaurant in Peking!
Ein Teil meiner Arbeit als Food-Autorin besteht darin, Lebensmittel zu beschreiben. Meine Arbeit an „Top Chef“ ist meiner Meinung nach eine Erweiterung davon. Wenn wir dem Teilnehmer eine Kritik äußern, möchten wir sicherstellen, dass wir ihm sagen, warum es nicht funktioniert und warum es funktionieren würde, wenn er es anders machen würde.
Mein Großvater war früher Koch und ich erinnere mich, dass ich in sein Restaurant gegangen bin, um Kartoffeln zu schälen und seinen Boden zu reinigen. Er ging immer raus und küsste alle Mädchen im Restaurant und ich dachte: „Oh, das ist gut … eines Tages möchte ich wie er sein.“
Die Lebensdauer eines Konditors in einem Restaurant ist begrenzt. Sie müssen eine Bäckerei oder Konditorei eröffnen. Es gibt nur so weit, dass man in ein Restaurant gehen kann.
Uber steht für Effizienz mit Eleganz obendrein. Deshalb kaufe ich ein iPhone statt eines durchschnittlichen Handys, gehe in ein schönes Restaurant und bezahle etwas mehr. Es ist für die Erfahrung.
Uber steht für Effizienz mit Eleganz obendrein. Deshalb kaufe ich ein iPhone statt eines durchschnittlichen Handys, gehe in ein schönes Restaurant und bezahle etwas mehr. Es ist für die Erfahrung.
Verwandte Autoren
Zitate von Ainsley Harriott
Englisch
Koch
Zitate von Alex Guarnaschelli
amerikanisch
Koch
Zitate von Alice Waters
amerikanisch
Koch
Zitate von Christina Tosi
amerikanisch
Koch
Zitate von Gordon Ramsay
schottisch
Koch
Zitate von Jose Andres
Spanisch
Koch
Zitate von Julia Child
amerikanisch
Koch
Zitate von Lidia Bastianich
amerikanisch
Koch
Zitate von Marcus Samuelsson
äthiopisch
Koch
Zitate von Mario Batali
amerikanisch
Koch
Zitate von Rick Stein
Englisch
Koch
Zitate von Roy Choi
Südkorea
Koch
Zitate von Ruth Reichl
amerikanisch
Koch
Zitate von Samin Nosrat
amerikanisch
Koch
Zitate von Tom Douglas
amerikanisch
Koch
Zitate von Yotam Ottolenghi
israelisch
Koch