Ein Zitat von Marco Pierre White
Neun von zehn englischen Köchen tragen ihren Namen auf der Brust. Für wen halten sie sich? Sie sind Träumer. Das sind Witze. Fragen Sie sich einfach, wie viele Köche hierzulande Michelin-Sterne haben und wie viele ihren Namen auf der Jacke tragen. In meiner Küche tragen wir alle blaue Schürzen, weil wir alle Kommis sind. Wir sind alle noch am Lernen.
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Neun von zehn englischen Köchen tragen ihren Namen auf der Brust. Für wen halten sie sich? Sie sind Träumer. Das sind Witze.
„Progo“, fragte Meg. „Du hast die Namen aller Sterne auswendig gelernt – wie viele gibt es?“ Wie viele? Großer Himmel, Erdenbürger. Ich habe nicht die leiseste Ahnung.‘ Aber Sie sagten, Ihre letzte Aufgabe sei es, sich die Namen aller zu merken.' Ich tat. Alle Sterne in allen Galaxien. Und das sind sehr viele.‘ Aber wie viele?' Welchen Unterschied macht es? Ich kenne ihre Namen. Ich weiß nicht, wie viele es sind. Es sind ihre Namen, die zählen.
Eine der großartigsten Auszeichnungen aus der Sicht eines Kochs sind Michelin-Sterne. Das Nonplusultra sind drei Michelin-Sterne. Gordon Ramsey beispielsweise hat drei Michelin-Sterne. Einen Michelin-Stern zu haben ist eine große Sache, zwei sind unglaublich und mit drei reiht man sich in eine Gruppe von vielleicht 30 Köchen weltweit ein.
Als Köche wie Wolfgang Puck zu bekannten Namen wurden, war das für einen intelligenten jungen Menschen ein zwingender Grund, den Kochberuf zu ergreifen. Es gab keine Kellner, die zu bekannten Namen geworden wären. Der Service und die Gastfreundschaft sind deutlich hinter der Küche zurückgeblieben.
Eine wirklich interessante Sache für mich war, etwas über die Küchenetikette und die Unterschiede zwischen einer indischen und einer französischen Küche zu lernen. Sie unterscheiden sich in der Atmosphäre und auch in der Art und Weise, wie sich die Köche darin bewegen.
Wie viele Köche kennen wir, die lieber für Köche kochen als für Kunden, und doch kommen die Kunden immer wieder zurück und es ist das Maß an Unterstützung, das über den Erfolg des Restaurants entscheidet.
Ich bin sehr von Landschaften beeinflusst, nicht so sehr von der Art und Weise, wie Orte aussehen, sondern vielmehr davon, wie die Namen klingen. In diesem Land gibt es so viele Kulturen und Ortsnamen – die spanischen Namen und die indischen Namen, die so unglaublich musikalisch sind.
Köche werden nicht zu Köchen, nur um Sterne zu verdienen – das ist nicht das Ziel.
Ich stelle mir Technik irgendwie wie die Köche in einem Restaurant vor. Niemand wird leugnen, dass Köche von entscheidender Bedeutung sind, aber es gibt auch so viele andere Menschen, die zu einem großartigen Essen beitragen.
Während sich das Rad der Zeit dreht, tragen Orte viele Namen. Männer tragen viele Namen, viele Gesichter. Verschiedene Gesichter, aber immer derselbe Mann. Doch niemand kennt das große Muster, das das Rad webt, oder auch nur das Muster eines Zeitalters. Wir können nur zusehen, studieren und hoffen.
Sich für das Leben zu entscheiden und zu erfahren, wie wir über uns selbst hinausgehen können, ist ein Prozess, der viele Namen und Gesichter hat. Religion ist einer dieser Namen.
Nach dem verheerenden Tsunami im Indischen Ozean im Jahr 2004 gründete ich Chefs for Humanity nach dem Vorbild von Ärzte ohne Grenzen, bestand jedoch aus Köchen. Es gab nichts Vergleichbares, und es bestand ein eindeutiger Bedarf an Köchen, die Hilfe und Hilfe anbieten konnten.
Wie viele Pizzen werden jedes Jahr in den Vereinigten Staaten konsumiert? Wie viele Worte haben Sie in Ihrem Leben gesprochen? Wie viele verschiedene Personennamen erscheinen jedes Jahr in der New York Times? Wie viele Wassermelonen würden in das Gebäude der US-Hauptstadt passen? Welches Volumen hat das gesamte menschliche Blut auf der Welt?
Ich habe herausgefunden, dass ich den größten Teil meines Wissens nach der Kochschule gelernt habe, als ich gereist bin und Köche und Nicht-Köche kennengelernt habe.
Das Tolle an Köchen als Berühmtheiten ist, dass sie den Menschen eine größere Bühne bieten, um ihnen mitzuteilen, wie wichtig gutes Essen ist. Sie können eine Nation erreichen. Das Schwierigste daran, ein Starkoch zu sein, ist, dass man nicht mehr 18 Stunden am Tag in der Küche arbeitet, sondern hin und wieder aus der Küche herausgeholt wird. Früher war ich sechs oder sieben Tage die Woche in meiner Küche und habe zehn Jahre lang nicht einmal Urlaub gemacht.
Nach dem verheerenden Tsunami im Indischen Ozean im Jahr 2004 gründete ich Chefs for Humanity nach dem Vorbild von Ärzte ohne Grenzen, bestand jedoch aus Köchen. Es gab nichts Vergleichbares, und es bestand ein eindeutiger Bedarf an Köchen, die in der Lage waren, Menschen, die weltweit an Hunger und/oder Unterernährung leiden, Hilfe und Unterstützung anzubieten.
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