Ein Zitat von Marcus Samuelsson
Ich liebe Kochbücher aus ganz anderen Gründen. Ich liebe „The Harry's Bar Cookbook“ und Marco-Pierre Whites „White Heat“ wegen ihres Gefühls. Für pures Lernen schrieb Gray Kunz ein großartiges Kochbuch, „The Elements of Taste“, das 2001 veröffentlicht wurde. Als ich zum ersten Mal Charlie Trotter’s las, das erste Kochbuch des Chicagoer Kochs, war ich überwältigt.
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Ich traf Charlie Trotter, bevor ich ihn tatsächlich persönlich sah; Ich war 24, als ich zum ersten Mal die Seiten von Charlies Kochbuch „Charlie Trotter's“ aufschlug und von einem Mann begrüßt wurde, den ich die nächsten 20 Jahre kennen und bewundern würde.
Mein Mann schrieb mir Liebesbriefe, während ich vor Ort in Kanada war und schwanger war. Daraus entstand ein Buch über Essen, und daraus wurde ein Kochbuch. Er nannte es „Das toskanische Kochbuch für den schwangeren Mann“. Es war irgendwie genial. Als ich es einem Buchhändler vorstellte, meinte er: „Männer kaufen keine Kochbücher.“
Wenn ich Leuten einen Ratschlag hätte – wenn sie nach dem Alinea-Kochbuch, dem Betty-Crocker-Kochbuch oder der Rückseite der Schachtel kochen – lesen Sie zuerst das gesamte Rezept durch, bevor Sie nach den Zutaten greifen, und lesen Sie es dann noch einmal durch und befolgen Sie die Anweisungen .
Ich kaufe viele Kochbücher. Manche davon liest man einfach, probiert ein Rezept aus und es funktioniert nicht wirklich. Dann gehst du also nicht darauf zurück. Mit dem neuen Kochbuch von Ina Garten, das den Titel „Back to Basics“ trägt, hatte ich noch nie einen Misserfolg. Es ist das fantastischste Kochbuch. Ich glaube, ich habe 20 Exemplare davon für Freunde gekauft.
Als ich mein Kochbuch „I Love Crab Cakes“ schrieb, bat ich einige meiner besten Kochfreunde, Rezepte beizusteuern.
Ich liebe Kochbücher. Ich habe sicherlich meinen gerechten Anteil zu Hause, aber ich bin ein wirklich lustiger Kochbuchmensch: Ich koche eigentlich nie nach Kochbüchern. Ich mag Kochbücher wegen des Kommentars, der Bilder oder der Geschichte.
Oh, habe ich dir gesagt, dass ich ein Kochbuch habe? Ich habe einen Kochbuch-Deal.
Ich habe über ein Kochbuch nachgedacht. Ich habe mir Notizen gemacht und mir geschworen, dass ich es eines Tages tun werde. Ich habe eine Idee für ein gemeinsames Kochbuch und Musik.
Historisch gesehen lehrt fast jedes Kochbuch und jeder Koch, dass der erste Schritt beim Garen eines Stücks Fleisch das Anbraten sein sollte.
In fast jedem Kinderbuch in meiner örtlichen Buchhandlung gibt es ein Tier als Held. Aber dann, nur ein paar Meter weiter, in der Kochbuchabteilung, finden sich in fast jedem Kochbuch Rezepte zum Kochen von Tieren. Gibt es ein aufschlussreicheres Beispiel für unsere paradoxe Beziehung zur nichtmenschlichen Welt?
Das Kochbuch „Momofuku Milk Bar“ ist eher technisch. Ich wollte, dass es sich anfühlt, als ob Sie durch die Türen unserer Küche gehen würden, es wäre Ihr erster Arbeitstag und wir würden Ihnen alles beibringen.
In vielen Kochbüchern gibt es auch unglaublich gute Texte zum Thema Essen, auch wenn ich das Gefühl habe, dass sich viele Kochbuchautoren nicht unbedingt damit identifizieren, Schriftsteller zu sein.
Ich habe Kochbücher von vielen großartigen Köchen gesehen, die enttäuschend waren. Für mich muss ein Buch eine Geschichte haben. Einige dieser Leute eröffnen ein Restaurant und ein Jahr später gibt es ein Kochbuch. Es gibt noch nicht viel von der Geschichte.
Jetzt liebe ich israelisches Essen, liebe „Jerusalem: Ein Kochbuch“, liebe die heimelige Exotik, die Fusion, die im Schmelztiegel eines ewig umkämpften Scheidewegs geschmiedet wurde.
Als ich anfing, Kochbücher zu schreiben, dachte ich mir: Was bringt mich auf die Idee, ein Kochbuch schreiben zu können? Es gibt diese großartigen Köche, die wirklich ausgebildet sind. Und als ich anfing, wurde mir klar, dass das, was mir fehlt, eigentlich genau richtig ist, weil ich mich damit identifizieren kann – Kochen fällt mir schwer. Ich habe nie daran gearbeitet... Und deshalb sind meine Rezepte wirklich einfach, weil ich sie umsetzen möchte.
Nachdem ich 1969 mein erstes Restaurant eröffnet hatte, schlug mir einer der Stammkunden vor, ein Kochbuch zu schreiben, was ich tat. Dann ein anderer. Nach meinem zwölften fühlte ich mich abgestanden.
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