Ein Zitat von Marcus Samuelsson
Während einige Leute denken, dass es beim Kochberuf nur darum geht, verlockende Gerichte zuzubereiten und die kulinarischen Grenzen zu erweitern, bedeutet die Tätigkeit in der Lebensmittelindustrie noch viel mehr.
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Ich schätze zwar, was in der Zubereitung hochwertiger indischer Gerichte steckt, aber Streetfood liegt mir besonders am Herzen. Da ich in Indien aufgewachsen bin, spielte Street Food in meiner Kindheit eine wichtige Rolle.
Es ist großartig, der Lebensmittelindustrie etwas Glamour zu verleihen, wie es Fernsehsendungen für die Lebensmittelwelt getan haben, und Menschen zu inspirieren, in der Branche zu arbeiten. Die Kehrseite davon ist leider, dass die Leute denken, dass sie nach Erhalt ihrer Qualifikation eine Einladung zum Wettbewerb „Top Chef“ erhalten.
Es ist großartig, der Lebensmittelindustrie etwas Glamour zu verleihen, wie es Fernsehsendungen für die Lebensmittelwelt getan haben, und Menschen zu inspirieren, in der Branche zu arbeiten. Die Kehrseite davon ist leider, dass die Leute denken, dass sie nach Erhalt ihrer Qualifikation eine Einladung zum Wettbewerb bei „Top Chef“ erhalten.
Es gibt Unterschiede zwischen einem Koch und einem Dessertkoch, auch Konditor genannt. Im Bereich Konditor gibt es Spezialisierungen. Einige Konditoren sind auf das Backen von Brot spezialisiert, während andere meisterhafte Kuchendesigner sind. Jeder Bereich erfordert ein außergewöhnliches Maß an Kreativität und Liebe zum Detail.
Wie ich schon sagte, Sie haben die Entscheidung getroffen, Menschen in Ihr Leben zu lassen. Dazu gehört auch, dass man manchmal von ihnen enttäuscht wird. Dazu gehört auch, dass man manchmal von ihnen begeistert ist. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, ob das Risiko die Belohnung wert ist.
Je mehr ich in diese Branche einsteige, desto klarer wird mir, dass man dafür genauso viel braucht, wie man gibt. Für mich bedeutet das Setzen von Grenzen manchmal, Nein zu sagen und einfach zu sagen: „Eigentlich möchte ich das nicht tun“, auch wenn die Leute in meiner Situation vielleicht Ja sagen.
Ich schwöre, ich habe nicht wirklich darüber nachgedacht, „Ich werde der Simon Cowell“ von „Top Chef“ sein. Ich war es einfach gewohnt, Juror bei britischen Food-Shows zu sein, wo die Leute viel freimütiger und eher unhöflich sind. Das ist die Kultur hier.
Ich denke, was Wissenschaftler antreibt, ist dieses enorme intellektuelle Abenteuer – die Grenzen des Wissens zu verschieben, einen Weg zu gehen, den noch niemand zuvor gegangen ist, nicht zu wissen, was vor der Tür steht und dann eine Landschaft zu sehen, die so außergewöhnlich schön und komplex ist, Teil der Gemeinschaft zu sein, die die Grenzen des Wissens überschreitet und uns Einblick in den erstaunlichen Prozess des Lebens gibt.
Im Judentum beinhaltet fast jedes Ritual entweder Essen oder den Verzicht auf Essen. Yom Kippur zum Beispiel ist der Mangel an Nahrung. Ein Teil davon ist talmudisch, ein Teil davon ist Sitte. Ein großer Teil des Judentums war an Speisegesetze gebunden. Alles, was man aß – die Tat selbst – war also Teil der Religion.
Für mich wäre es viel lieber, Teil einer gesunden Branche zu sein, als der einzige Akteur in einer toten Branche zu sein.
Die Leute glauben, Mutterschaft sei mit viel Hausarbeit verbunden, und das ist nicht der Fall. Dazu gehört, dass Sie so oft wie möglich nett zu Ihren Kindern sind. Das ist Teil meines Tricks. Ich habe nicht die Sorge, ihre Bedürfnisse zu erfüllen.
Ich liebe es, in meinem Gehirn zu sein und mich dazu zu drängen, immer komplexer zu denken, weil ich weiß, dass die Ideen zum Greifen da sind. Es kommt darauf an, konzentriert und diszipliniert zu sein und die eigenen Fähigkeiten einzusetzen.
Spirituelle Praxis. . . Dabei geht es einerseits darum, aus Sorge um das Wohlergehen anderer zu handeln. Andererseits geht es darum, uns selbst so zu verändern, dass wir eher dazu bereit sind.
Ich habe mich in der Lebensmittelindustrie hochgearbeitet und bin dabei stark und beständig darin, wer ich als Person bin, in erster Linie als Köchin und Profi, und vor allem als Frau.
Ich bin an einem Ort, an dem ich mich wohl fühle, kein Koch mehr zu sein. Das ist in unserer Branche ein Tabu. „Chef“ soll das ultimative Ende des Weges sein.
Für mich ist es sehr wichtig, dass Menschen, die echte Köche und andere Profis in der kulinarischen Welt sind, verstehen, dass ich kein von der CIA ausgebildeter Koch bin und mich auch nie so dargestellt habe.
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