Ein Zitat von Masaharu Morimoto
Gleich nach meinem High-School-Abschluss ging ich in ein Sushi-Restaurant, um zu lernen, wie man japanisches Essen zubereitet. Und dann sieben Jahre verbracht. Dann ist diese Zeit genug. Dann ein Sushi-Restaurant, in dem Fisch geschlachtet wird und der Körper nach Fisch riecht.
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Als ich ein Kind war, hatte ich zwei Träume. Ich möchte Baseballspieler werden. In der Heimatstadt Hiroshima gibt es ein japanisches Baseball-Franchise-Team namens Hiroshima Carps. Weißt du, und dann möchte ich Sushi-Koch werden. Ich möchte ein eigenes Restaurant eröffnen – ein Sushi-Restaurant.
Als ich 11 oder 12 Jahre alt war – ein kleiner Junge in Japan – ging einer meiner älteren Brüder mit mir in ein Sushi-Restaurant. Ich war noch nie bei einem und es war sehr unvergesslich. Damals war Sushi teuer und schwer zu bekommen, anders als heute, wo es an jeder Straßenecke ein Sushi-Restaurant gibt und man es in Supermärkten kaufen kann.
Mein Beruf ist derselbe wie der eines Tischlers. Was für ein Haus möchten Sie bauen? Welche Art von Essen möchten Sie zubereiten? Sie denken über Ihre Zutaten, Ihre Struktur nach. Einfach. [Andere] japanische Restaurants … mischen andere Essensrichtungen ein und nennen es Einfluss, oder? Das gefällt mir nicht. … In japanischen Sushi-Restaurants reden viele Sushi-Köche zu viel. „Dieser Fisch von dort“, „Dieser sehr teuer.“ Das Gleiche: Fangen Sie an zu singen. Und viele haben diese Fischkiste vor sich und können nicht sehen, was der Koch macht. Ich werde doch nichts verheimlichen, oder?
Eltern, denen Success nicht gefällt, sollten eine Schule finden, die ihnen gefällt. Wenn jemand sein Kind bei Success anmeldet und darauf besteht, dass wir unser Modell ändern, ist das so, als würde jemand in eine Pizzeria gehen und Sushi verlangen. Wenn Sie Sushi wollen, gehen Sie in ein Sushi-Restaurant!
Nur weil ich Sushi mag, heißt das nicht, dass ich Sushi machen kann. Ich habe mittlerweile gut verstanden, wie viele Jahre es dauert, bis ich Sushi-Reis richtig zubereitet habe. Es ist eine Disziplin, die Jahre und Jahre und Jahre dauert. Also überlasse ich das den Experten.
Ich wurde in Evanston, Illinois, geboren. Ich verbrachte meine Grundschulzeit und einen Teil meiner Mittelschulzeit in einem Vorort von DC. Und dann verbrachte ich meine High-School-Zeit in Minnesota. Und dann verbrachte ich meine Studienzeit in Colorado. Und dann habe ich einige Zeit in China gelebt. Und dann verbrachte ich drei Jahre in Vermont, bevor ich nach Nashville zog.
Als ich zum ersten Mal Sushi aß, hasste ich es. Und beim zweiten Mal war es nicht anders, und dann fing ich einfach an, es zu lieben. Ich habe tatsächlich Lust auf Sushi. Es ist eine der gesündesten Mahlzeiten. Meine Experimente mit Lebensmitteln begannen, als ich als Architektin in New York arbeitete, sei es koreanisches oder äthiopisches Essen oder Fusionsküche.
Für den Fisch bestelle ich kein Sushi zum Mitnehmen. Sofern ich nicht viel Geld für ein phänomenales Sushi-Restaurant ausgebe, esse ich es wegen des Reis, der perfekt mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Reisessig gewürzt ist.
Ich habe sieben Jahre in Frankreich verbracht. Dann ging ich für fünf Jahre nach Asien. Ich kam 1984 nach London und 1985 nach Amerika. 1991 eröffnete ich mein erstes Restaurant in New York City.
Aphorismen regen zum Nachdenken an – wie Sushi gibt es sie in kleinen Portionen, die sowohl köstlich als auch exquisit geformt sind. Und wie Sushi kann ich nie genug bekommen.
Ich spreche kein Japanisch, ich weiß nichts über japanisches Geschäft oder japanische Kultur. Abgesehen von Sushi. Aber ich kann nicht gerade auf ihn zugehen und „Sushi!“ sagen. aus heiterem Himmel. Es wäre, als würde man zu einem amerikanischen Top-Geschäftsmann gehen und sagen: „T-Bone-Steak!“
Ich habe in der High School etwas Schauspiel gemacht und dann noch ein bisschen mehr auf dem College, und ich hatte einfach das Gefühl, dass ich das mehr als alles andere machen wollte. Und dann hatte ich das Glück, direkt nach dem College für die Yale Drama School vorzusprechen und dort aufgenommen zu werden, wo ich drei Jahre verbrachte.
Ich selbst interessiere mich nicht besonders für das Kochen im Restaurant. Ich möchte nicht wirklich lernen, wie man einen Napoleon macht. Ich würde viel lieber lernen, wie man einen sehr guten Zitronenkuchen backt, den man zu Hause backen kann. Ich mag einfache, altmodische Hausmannskost.
Ich habe neun Jahre lang Trompete gespielt, bin dann dem Chor beigetreten und habe in der High School Musicals gemacht.
Ich bin ein großer Fischesser. Lachs – ich liebe Lachs. Meine Schwester liebt chinesisches Essen und Sushi und so weiter. Ich bin kein so großer Fan, aber sie mag es, also essen wir es oft. So langsam gefällt es mir mehr. Ich mag das rohe Sushi nicht. Mir gefielen die gekochten Krabben und Hummer und alles.
In japanischen Sushi-Restaurants reden viele Sushi-Köche zu viel.
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