Ein Zitat von Masaharu Morimoto
Ich kaufe Sojasauce und würze sie auf fünf verschiedene Arten: mit Sake, Mirin, Zucker, Kombu und Bonitoflocken. Ich verwende sie zu Hause für viele Gerichte.
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Wenn ich nur eine Art Essen dabeihaben könnte, würde ich Sojasauce mitbringen. Der Grund dafür ist, dass ich mit Sojasauce viele Dinge würzen kann.
Ich kann mir kein japanisches Essen ohne Dashi vorstellen, eine Brühe aus Seetang und getrockneten Bonitoflocken. Es hat das Aroma des Meeres mit einer leichten Rauchnote und verleiht ihm einen sehr wichtigen, ausgeprägten Geschmack.
Ich habe sechsundvierzig Kochbücher. Ich habe 68 Menüs zum Mitnehmen aus vier Restaurants. Ich habe einhundertsechzehn Päckchen Sojasauce. Ich habe dreihundertzweiundachtzig Schüsseln, Schüsseln, Tassen, Untertassen, Becher und Gläser. Ich esse über der Spüle. Ich habe fünf Waschbecken, zwei mit Aussicht.
Tauchen Sie Ihr Nigiri nicht in die Sojasauce. Mischen Sie Ihren Wasabi nicht mit der Sojasauce. Wenn der Reis gut ist, ergänzen Sie Ihren Sushi-Koch mit dem Reis.
Meerrettich ist einer dieser Leckerbissen. Man kann es in einer Cocktailsoße verwenden, man kann damit Fisch panieren – beim Kochen verliert es an Schärfe. Es ist ein „Was ist das?“ Geschmack. Es verleiht den Dingen Geschmackstiefe.
Es gibt Suppe und ich habe einen Gutschein bekommen. Chinesisches Restaurant, das nach dem Grey Poupon fragt. Er sagte: „Nein, Entensauce, Sojasauce … Und das ist kein Burger King, also bekommst du kein Spielzeug, Boss.“
Der Straßenmarkt Da Jing besteht aus kaum mehr als ein paar engen Kreuzungen, kaum sechs Blocks lang. Aber für einen Besucher ist es eine lebendige, atmende Ausbildung in der Shanghaier Küche, einem Stil, der sich durch seine dicken, herzhaften Saucen mit Zucker und Sojasauce auszeichnet.
Es gibt viele verschiedene Arten zu leben und viele verschiedene Arten zu sterben. Aber am Ende macht das keinen großen Unterschied. Alles, was bleibt, ist eine Wüste.
Flavor Five ist ein Buch mit Rezepten aus fünf Zutaten, die möglicherweise in nur fünf Minuten zubereitet werden. Es wird für den Hobbykoch unterwegs sehr benutzerfreundlich sein.
Es gibt viele Barbecue-Saucen. Aber ich verwende seit 20 bis 25 Jahren die Barbecue-Sauce von Head Country, die in Ponca City, Oklahoma, hergestellt wird. Es ist einfach großartig und hat einen tollen Geschmack. Viele professionelle Köche verwenden es und es ist in Kroger- und Walmart-Läden im ganzen Land erhältlich. Ich verwende das Original, das ein White-Label hat und ein Klassiker ist. Es gibt aber auch einen Hickory-Geschmack, der Hickory Smoke heißt und ein wenig Schärfe hat.
Wir Chinesen verwenden viel Ingwer und Frühlingszwiebeln, um Gerichte zu würzen, aber nicht, um sie zu übertönen. Westler haben die falsche Vorstellung, dass wir Ingwer und Frühlingszwiebeln essen, diese aber auf dem Teller lassen.
Ich wurde erstmals 2016 bei einer Potluck-Babyparty auf Lao Gan Ma-Chili-Crisp aufmerksam, wo ein Freund eine Schüssel mit gekühlten, handgezogenen Nudeln mitbrachte, die er mit schwarzem Essig, Sojasauce, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und einer Kelle Soße vermischte .
Ich mag es, wenn die Dinge geordnet sind. Sieben Jahre lang habe ich bei Bob's Big Boy gegessen. Ich würde um 14:30 Uhr gehen, nach dem Mittagsansturm. Ich aß einen Schokoladenshake und vier, fünf, sechs, sieben Tassen Kaffee – mit viel Zucker. Und in diesem Schokoladenshake ist jede Menge Zucker. Es ist ein dickes Schütteln. In einem silbernen Kelch. Ich würde von all dem Zucker begeistert sein und mir würden so viele Ideen einfallen! Ich würde sie auf diese Servietten schreiben. Es war, als hätte ich einen Schreibtisch mit Papier. Ich musste nur daran denken, meinen Stift mitzubringen, aber eine Kellnerin gab mir einen, wenn ich daran dachte, ihn am Ende meines Aufenthalts zurückzugeben. Bei Bob habe ich viele Ideen bekommen.
Beginnen Sie bei jeder Soße, die Sie zubereiten, mit einer Konzentration von Aromen mit großer Säure. Anschließend verdünnen Sie die Soße erneut, aber der Flüssigkeitsanteil, den Sie hinzufügen, sollte nicht so hoch sein, dass Sie den extrahierten Geschmack, den Sie erzeugen möchten, wegwaschen.
Sojasauce ist wirklich ein Mehrzweckgewürz.
Es gibt viele verschiedene Arten, Dinge zu schreiben und viele unterschiedliche Denkweisen, aber ich denke, wenn es Ihre eigene Kreation ist, macht es mehr Spaß, weil Sie die totale Kontrolle haben.
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