Ein Zitat von Michael Pollan
Ich glaube, ich habe im Mais den Schlüssel zur amerikanischen Nahrungskette gefunden. Wenn Sie sich ein Fast-Food-Menü, ein McDonald's-Menü, ansehen, stammt praktisch der gesamte darin enthaltene Kohlenstoff – und was wir essen, ist größtenteils Kohlenstoff – aus Mais.
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Aber Kohlenstoff 13 [der Kohlenstoff aus Mais] lügt nicht, und Forscher, die die Isotope im Fleisch oder Haar von Amerikanern mit denen im gleichen Gewebe von Mexikanern verglichen haben, berichten, dass wir im Norden jetzt die wahren Menschen sind von Mais... Im Vergleich zu uns ernähren sich die Mexikaner heute weitaus abwechslungsreicher mit Kohlenstoff: Die Tiere, die sie essen, fressen immer noch Gras (bis vor Kurzem betrachteten die Mexikaner die Fütterung von Mais an Nutztiere als Sakrileg); Ein Großteil ihres Proteins stammt aus Hülsenfrüchten. und sie süßen ihre Getränke immer noch mit Rohrzucker. Das sind also wir: verarbeiteter Mais, laufend.
Wenn jemand sagen würde: „Ihre nächsten beiden Mahlzeiten müssen Sie in amerikanischen Fast-Food-Restaurants essen“, würde ich eine Mahlzeit bei Chipotle und eine Mahlzeit bei Popeyes Fried Chicken einnehmen.
Stellen Sie sich vor, wir hätten ein Lebensmittelsystem, das tatsächlich gesunde Lebensmittel produziert. Stellen Sie sich vor, es würde diese Lebensmittel auf eine Weise produzieren, die das Land wiederherstellt. Stellen Sie sich vor, wir könnten jede Mahlzeit mit dem Wissen über diese wenigen einfachen Dinge zu uns nehmen: Was wir essen. Wo es herkam. Wie es seinen Weg zu unserem Tisch fand. Und was es wirklich kostet. Wenn das der Fall wäre, hätte jede Mahlzeit das Potenzial, eine perfekte Mahlzeit zu sein.
Eines der Probleme besteht darin, dass die US-Regierung ungesunde Lebensmittel unterstützt und nur sehr wenig zur Förderung gesunder Lebensmittel unternimmt. Ich meine, wir subventionieren Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Wir subventionieren gehärtetes Maisöl. Wir subventionieren keine Bio-Lebensmittel. Wir subventionieren vier Nutzpflanzen, die die Grundlage für Fast Food bilden. Und am Zugang muss man auch arbeiten. Wir haben Lebensmittelwüsten in unseren Städten. Wir wissen, dass die Entfernung, die Sie von einem Frischwarenlieferanten leben, einer der besten Indikatoren für Ihre Gesundheit ist.
Es wird bewusst versucht, die Esskultur zu untergraben, um uns verarbeitete Lebensmittel zu verkaufen. Das Familienessen ist eine Herausforderung, wenn Sie General Mills oder Kellogg oder eines dieser Unternehmen oder McDonald's sind, weil das Familienessen normalerweise eine gemeinsame Sache ist.
Der Hauptgrund, warum Kohlendioxid in der Atmosphäre für die Biologie von entscheidender Bedeutung ist, liegt darin, dass es so wenig davon gibt. Ein Maisfeld, das mitten am Tag im vollen Sonnenlicht wächst, verbraucht in etwa fünf Minuten das gesamte Kohlendioxid innerhalb eines Meters über dem Boden. Wenn die Luft nicht ständig durch Konvektionsströmungen und Winde bewegt würde, würde der Mais aufhören zu wachsen.
Um Ihre Chicken Nuggets mit praktisch jedem Erfrischungsgetränk im Supermarkt herunterzuspülen, müssen Sie etwas Mais zu Ihrem Mais trinken. Seit den 1980er Jahren werden praktisch alle im Supermarkt verkauften Limonaden und die meisten Fruchtgetränke mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt gesüßt.
Die Food Stamp Challenge, die Familien mit höherem Einkommen dazu auffordert, so zu leben, als ob sie von Lebensmittelmarken leben würden, schätzt, dass eine Person mit Lebensmittelmarken über ein Budget von etwa 1,25 US-Dollar pro Mahlzeit verfügt. Mit anderen Worten: Eine Familie mit Lebensmittelmarken muss pro Person eine komplette Mahlzeit für weniger als den Preis einer durchschnittlichen Tasse Kaffee kaufen.
Mais ist das einzige Lebensmittel, das du wie Mais hältst.
Mais ist ein effizienter Weg, Energiekalorien vom Land zu holen, und Sojabohnen sind ein effizienter Weg, Protein vom Land zu holen. Deshalb haben wir ein Nahrungsmittelsystem entwickelt, das viel billigen Mais und Sojabohnen produziert, was zu viel billigem Fast Food führt .
Ich habe ein 22-Tage-Ernährungsprogramm durchgeführt. Ich weiß, dass das funktioniert. Machen Sie außerdem mindestens eine Stunde Cardio. Essen Sie sechs Mahlzeiten am Tag. Mahlzeit, Snack, Mahlzeit, Snack, Mahlzeit, Snack, Mahlzeit. Kleine Portionen. Keine Kohlenhydrate, keine Milchprodukte. Du verlierst schnell die Kontrolle und wirst dich großartig fühlen. Es ist etwas, das wir tun und uns selbst disziplinieren müssen.
Die Leute zeigten immer mit dem Finger auf die Fast-Food-Industrie. Und ich war ein großer Fan von Eigenverantwortung – wissen Sie, niemand zwingt einen zum Essen. Wir sind keine Gänse, die mit Mais vollgestopft werden.
McDonald's hat Fast Food revolutioniert. Sie führten eine Möglichkeit ein, Essen ohne Messer, Gabel oder Teller zu essen. Die meisten Fastfood-Gerichte können am Steuer eines Autos gegessen werden und die Restaurants sind in der Regel mit dem Auto erreichbar.
Ursprünglich schwebten die Kohlenstoffatome, aus denen wir bestehen, in der Luft und waren Teil eines Kohlendioxidmoleküls. Die einzige Möglichkeit, diese Kohlenstoffatome für die lebensnotwendigen Moleküle zu rekrutieren – die Kohlenhydrate, Aminosäuren, Proteine und Lipide – ist die Photosynthese. Mithilfe von Sonnenlicht als Katalysator kombinieren die grünen Zellen von Pflanzen Kohlenstoffatome aus der Luft mit Wasser und Elementen aus dem Boden und bilden so einfache organische Verbindungen, die die Basis jeder Nahrungskette bilden. Es ist mehr als eine Redewendung zu sagen, dass Pflanzen Leben aus dem Nichts erschaffen.
Jegliche Schuldgefühle wegen des Essens, Schamgefühle gegenüber dem Körper oder Urteile über die Gesundheit werden vom Gehirn als Stressfaktoren betrachtet und im Körper sofort in ihre elektrochemischen Äquivalente umgewandelt. Sie könnten die gesündeste Mahlzeit der Welt zu sich nehmen, aber wenn Sie an giftige Gedanken denken, verschlechtert sich die Verdauung Ihrer Nahrung und Ihr Fettspeicherstoffwechsel kann ansteigen. Ebenso könnten Sie eine ernährungsphysiologisch anspruchsvolle Mahlzeit zu sich nehmen, aber wenn Ihr Kopf und Ihr Herz am richtigen Ort sind, wird die Nährkraft Ihrer Nahrung erhöht.
Jeder Neu-Engländer könnte in diesem Land des Roggens und Maises leicht alle seine eigenen Brotvorräte anbauen und wäre dafür nicht auf entfernte und schwankende Märkte angewiesen. Dennoch sind wir von Einfachheit und Unabhängigkeit so weit entfernt, dass in Concord nur noch selten frisches und süßes Mehl in den Läden verkauft wird und Maismehl und Mais in noch gröberer Form kaum noch verwendet werden.
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